Morue gingembre avocat (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de filet de cabillaud (675 g environ)
02 -
4 morceaux de gingembre frais
03 -
15 ml de beurre doux
04 -
15 ml d'huile d'olive vierge extra
→ Légumes et accompagnement
05 -
180 ml de bouillon de poulet
06 -
15 ml de sirop d'agave (ou cassonade)
07 -
15 ml de sauce soja
08 -
15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
09 -
1 courgette, coupée en fines lamelles avec une mandoline
10 -
2,5 ml de sauce pimentée asiatique (sambal oelek)
11 -
Un avocat mûr, en dés et arrosé d'un filet de citron vert
12 -
10 g de coriandre fraîche, feuilles seulement
13 -
1 oignon vert, émincé finement
# Instructions:
01 -
Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis placez les pavés de cabillaud et les morceaux de gingembre, sans bouger, pendant 4 minutes.
02 -
Incorporez le beurre, laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Assaisonnez de sel et de poivre avant de retourner délicatement les pavés.
03 -
Hors du feu, laissez le cabillaud reposer 5 minutes dans la poêle pour finir doucement la cuisson. Transférez-les sur une assiette chaude, tout en réservant le jus et le gingembre.
04 -
Versez dans la poêle utilisée : le bouillon de poulet, le jus de citron vert, la sauce soja, le sirop d'agave et la sauce pimentée. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis laissez réduire de moitié (environ 4 minutes) et retirez le gingembre.
05 -
Ajoutez les lamelles de courgette à la réduction et faites-les ramollir à feu moyen pendant 2 minutes. Ajustez le goût si nécessaire.
06 -
Répartissez joliment le cabillaud et les courgettes dans des assiettes creuses. Disposez les dés d’avocat, parsemez de coriandre fraîche et ajoutez les petits morceaux d’oignon vert. Nappez avec un peu de sauce réduite.
# Notes:
01 -
Pour un résultat optimal, servez ce plat immédiatement avec un riz parfumé de votre choix en accompagnement.