Morue gingembre avocat

Ce cabillaud saisi au gingembre avec sa courgette croquante et son avocat fondant marie des saveurs fraîches et subtiles dans un seul plat. La vinaigrette au soja et citron, rehaussée d'une pointe de sambal oelek, transforme ce repas en une option parfaite quand on cherche un dîner à la fois sain et impressionnant sans passer des heures en cuisine.

J'ai créé ce plat un soir ordinaire avec un morceau de cabillaud congelé et quelques légumes qui traînaient dans mon frigo. Depuis, même les plus réticents à ma table me réclament souvent cette préparation pleine de couleurs.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : donnent une texture douce parfaite pour la poêle Choisissez du poisson label MSC pour une meilleure qualité
• Gingembre frais : donne du peps à la sauce et parfume le plat Prenez une racine ferme sans rides
• Huile d'olive : permet de bien saisir le poisson tout en ajoutant une note fruitée Prenez une huile extra-vierge pour plus de goût
• Beurre : crée une jolie couleur dorée sur le poisson Un bon beurre ajoute des notes de noisette
• Bouillon de poulet : sert de base pour la sauce Prenez-le peu salé pour mieux contrôler le goût final
• Sauce soja : apporte le côté salé caractéristique Essayez une version allégée en sel
• Jus de citron vert : donne de la fraîcheur et équilibre les goûts Un citron vert lourd donnera plus de jus
• Sucre roux : adoucit la sauce avec une touche sucrée Le sucre clair se fond mieux dans la sauce
• Sambal oelek : met un peu de piquant dans le plat Mettez-en moins si vous mangez avec des enfants
• Courgette : crée des lanières vertes et croquantes Choisissez-la bien ferme et colorée
• Avocat : ajoute du crémeux et du moelleux Prenez-le juste mûr pour des morceaux parfaits
• Oignon vert : ajoute un petit goût vif et de la couleur La fraîcheur est essentielle
• Feuilles de coriandre : finissent le plat avec un parfum frais Ajoutez-les au dernier moment pour garder tout leur arôme

Instructions détaillées

Saisir le poisson:

Mettez une grande poêle antiadhésive à chauffer à feu vif Ajoutez l'huile d'olive puis placez doucement les morceaux de cabillaud côté peau avec le gingembre tranché Laissez cuire sans toucher pendant 4 minutes pour bien dorer le dessous du poisson

Dorer et parfumer:

Mettez le beurre autour des morceaux de poisson Laissez cuire environ une minute en arrosant le poisson avec le beurre qui fond Assaisonnez de sel et poivre sur le dessus Retournez le cabillaud puis enlevez la poêle du feu Laissez reposer 5 minutes pour que la chaleur termine la cuisson Mettez le poisson sur une assiette tiède Gardez le gingembre et le jus dans la poêle

Réaliser la sauce:

Dans la même poêle versez le bouillon de poulet puis la sauce soja le jus de citron vert le sucre roux et le sambal oelek Remettez à feu vif et portez à ébullition Mélangez pour faire fondre le sucre et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu en gardant la moitié du liquide Comptez environ 4 minutes Enlevez les morceaux de gingembre

Cuire la courgette:

Mettez les lanières de courgette dans la sauce chaude Remuez doucement pour qu'elles ramollissent un peu Sans les cuire totalement elles doivent rester vertes avec du croquant Laissez-les 2 minutes sur le feu puis goûtez et ajustez le sel si besoin

Dresser l'assiette:

Étalez les lanières de courgette au fond des assiettes creuses Posez les morceaux de cabillaud par-dessus Répartissez les dés d'avocat l'oignon vert coupé et les feuilles de coriandre Arrosez abondamment avec la sauce bien chaude Servez tout de suite pour profiter des différentes températures et textures

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Mon moment préféré c'est quand l'avocat commence à fondre et se mêle à la sauce relevée J'ai remarqué que c'est souvent cet ingrédient qui fait sourire mes invités surtout depuis que je l'ai mis par hasard un jour où je n'avais plus de citron

Conseils de conservation

Le cabillaud est meilleur mangé tout juste cuit mais vous pouvez garder les restes dans un contenant fermé au frigo Mangez-les dans les 24 heures au maximum Pour réchauffer faites-le tout doucement au micro-ondes pour que le poisson ne devienne pas sec. Évitez de garder l'avocat déjà coupé sur le plat car il brunit vite Un peu de jus de citron vert peut l'aider à rester beau quelques heures.

Substitutions d'ingrédients

Le cabillaud peut être remplacé par de la morue du lieu noir ou même un filet de daurade. La courgette se remplace bien par des carottes râpées ou des petits pois gourmands. La sauce soja peut laisser place au tamari si vous évitez le gluten. Une pincée de cassonade ou un filet de miel fonctionnent à la place du sucre roux.

Suggestions de service

Saupoudrez quelques graines de sésame grillées sur le dessus pour renforcer le côté asiatique Accompagnez d'un riz nature ou d'un mélange de quinoa pour un repas complet Un dernier trait de jus de citron vert au moment de servir donne un coup de fraîcheur. Ces saveurs légères font merveille lors d'un dîner entre amis et peuvent conquérir même ceux qui ne sont pas fans de poisson habituellement.

Contexte gourmand

Ce plat s'inspire des cuisines d'Asie du Sud-Est où on cuit souvent le poisson rapidement avec du gingembre et de la sauce soja Le croquant des courgettes rappelle certains plats vietnamiens que j'ai appris à faire lors d'un cours de cuisine C'est un plat moderne mais qui garde les saveurs que j'aime retrouver en voyage.

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Tentez cette combinaison une fois et vous l'adopterez vite dans votre menu habituel. Facile à faire, elle montre qu'un plat bon pour la santé peut aussi être savoureux et convivial !

Questions Fréquentes

→ Comment faire dorer les filets de morue ?

Faites chauffer une poêle à haute température, puis laissez les pavés cuire sans les toucher au début. Incorporez une noisette de beurre à la fin pour une couleur encore plus dorée.

→ Par quoi remplacer la sauce soja ?

Vous pouvez utiliser du tamari, du shoyu, ou une version à faible teneur en sel, selon ce que vous préférez.

→ Quel accompagnement irait bien avec cette recette ?

Servez avec un bol de riz basmati ou jasmin pour compléter les saveurs et en faire un repas équilibré.

→ Comment tailler les courgettes en ruban ?

Prenez un économe ou une mandoline pour couper la courgette en fines bandes avant de les mélanger à votre plat.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

La morue doit être cuite au dernier moment pour garantir une texture parfaite, par contre la sauce et les légumes peuvent être prêts en avance.