Délicieuses pappardelles saumon

Ces pappardelles au saumon et aux shiitakes marient à merveille la tendreté du poisson avec les notes boisées des champignons. Un plat élégant mais facile à faire, parfait quand on veut impressionner sans passer des heures aux fourneaux.

J'ai créé ce plat pour un anniversaire surprise à la maison les notes fraîches du citron et de l'aneth ont rendu ce repas mémorable tout le monde croyait que j'avais commandé chez un traiteur

Ingrédients

• Blanc de poireau tranché : utilisez la partie blanche et vert clair pour un goût doux, cherchez un poireau croquant sans taches
• Beurre : donne du moelleux au poireau et enrichit la sauce, prenez du beurre demi-sel si vous aimez
• Vin blanc sec : ajoute une touche acidulée qui réveille les saveurs, prenez celui que vous aimez boire
• Bouillon de volaille : donne du corps à la sauce, choisissez un bouillon maison ou de bonne qualité
• Filet de saumon frais : apporte fondant et richesse, vérifiez qu'il soit bien rose et ferme
• Shiitakes frais : ajoutent une saveur terreuse unique, vous pouvez les remplacer par des pleurotes
• Crème fraîche épaisse : crée une sauce veloutée incomparable, prenez de la vraie crème entière
• Pappardelles : ces larges rubans retiennent parfaitement la sauce, les pâtes fraîches sont encore meilleures
• Jus d'un citron : apporte fraîcheur et équilibre, pressez-le au dernier moment
• Aneth frais haché : sa note anisée complète le saumon, choisissez des brins bien verts et odorants

Instructions détaillées

Commencer par la base aromatique :

Faire fondre le poireau dans le beurre à feu doux, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide en environ huit minutes, c'est la base qui donnera toute la douceur au plat

Préparer le fond de sauce :

Ajouter le vin blanc, laisser réduire jusqu'à presque évaporation complète, les arômes vont se concentrer magnifiquement

Enrichir avec le bouillon :

Verser le bouillon de volaille, laisser bouillonner un peu pour que les saveurs se mélangent bien, la sauce va doucement s'épaissir

Intégrer les stars du plat :

Mettre les morceaux de saumon et les shiitakes, laisser cuire environ cinq minutes en remuant doucement une ou deux fois, le saumon doit rester tendre et juteux, ajouter sel et poivre

Lier avec la crème :

Réduire le feu et verser la crème fraîche, laisser mijoter deux minutes, la sauce devient soyeuse, vérifier l'assaisonnement

Faire cuire les pâtes :

En parallèle, cuire les pappardelles dans beaucoup d'eau salée pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes, les égoutter en gardant un peu d'eau

Marier tous les éléments :

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et le jus de citron, remuer gentiment pour que chaque pappardelle soit bien enrobée, ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire

Parfumer avec l'aneth :

Juste avant de servir, saupoudrer généreusement d'aneth haché, son parfum va transformer le plat et lui donner sa touche finale

Épingler

L'aneth me rappelle toujours les vacances chez mamie qui en avait plein son potager j'adore son parfum qui transforme complètement ce plat. Mon meilleur souvenir avec ces pâtes c'est un dîner d'été entre copains où personne ne parlait tellement c'était bon tous léchaient leur assiette.

Conservation et réchauffage

Gardez ces pâtes au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours maximum pour les réchauffer versez un peu de lait ou de bouillon et chauffez doucement dans une casserole évitez le micro-ondes qui durcirait le saumon

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n'avez pas de saumon frais essayez avec de la truite saumonée pour une version sans viande prenez des cubes d'aubergine grillée ou du tempeh fumé les champignons bruns ordinaires peuvent remplacer les shiitakes

Idées pour servir ce plat

Accompagnez ces pappardelles d'une petite salade de mâche avec quelques gouttes de vinaigre balsamique un verre de Sancerre ou de Chablis mettra parfaitement en valeur les saveurs délicates du plat

Un peu d'histoire

Les pappardelles viennent d'Italie centrale leurs larges rubans sont parfaits pour les sauces crémeuses cette combinaison saumon-champignons mêle traditions nordiques et méditerranéennes avec une touche française grâce au citron et à l'aneth

Épingler

Ce délicieux mélange de pappardelles, saumon et champignons promet un repas sophistiqué sans complications. Un vrai plat signature qui impressionnera vos invités à tous les coups !

Questions Fréquentes

→ Quel vin blanc choisir pour ce plat ?

Optez pour un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui rehausse le goût sans trop le marquer.

→ Comment garder le saumon moelleux ?

Ajoutez le saumon seulement lorsque le mélange commence à frémir, puis laissez cuire doucement pendant environ 4 minutes.

→ Quelles alternatives pour les shiitakes ?

Vous pouvez les remplacer par des pleurotes ou des champignons café pour une texture presque identique.

→ Quelle autre herbe utiliser à la place de l’aneth ?

L’estragon ou la ciboulette offriront la même fraîcheur avec légèrement d’autres arômes.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade croquante ou des légumes verts grillés, comme des asperges, équilibreront parfaitement ce mets.