Poisson tomate et fenouil

Cette délicieuse soupe poisson-tomate-fenouil est devenue mon plat chouchou pour les soirées fraîches quand on veut manger quelque chose de bon mais pas trop lourd. Elle marie le goût anisé du fenouil, la douceur des tomates et la tendreté du poisson dans un mélange super parfumé qui fait du bien.

J'ai créé cette soupe un soir d'automne après avoir fait mes courses et maintenant, je la fais tout le temps quand les jours raccourcissent. Dès la première bouchée, on se sent tout de suite bien, comme dans un cocon chaleureux.

Ingrédients

• Fenouil émincé: il donne ce petit goût unique et un peu sucré, prenez un bulbe bien blanc avec des feuilles bien vertes
• Oignon émincé: il fait la base douce et sucrée, un gros oignon jaune fera l'affaire
• Ail émincé: pour donner du caractère, choisissez-le bien frais sans germe
• Huile d'olive: indispensable pour faire suer les légumes, prenez-en une bonne si possible
• Vin blanc ou pastis: ça donne un petit coup de peps à la soupe, un vin sec c'est parfait
• Bouillon de légumes: c'est la base liquide, mieux vaut le prendre peu salé
• Tomates en dés: elles donnent de la richesse, les bonnes conserves font très bien l'affaire
• Concentré de tomates: ça booste le goût de tomate, prenez-le bien épais
• Graines de fenouil moulues: ça renforce le goût anisé, la version bio sent souvent plus fort
• Flocons de piment broyé: pour un peu de chaleur, dosez selon vos goûts
• Filet de poisson blanc épais: il apporte cette texture fondante qu'on adore, cabillaud, lotte ou merlu marchent super bien, prenez-le bien frais
• Haricots blancs: ils donnent du moelleux et des protéines, ceux en boîte bien rincés font gagner du temps
• Feuilles de fenouil fraîches: elles font une jolie déco parfumée, gardez toujours le vert du fenouil
• Quartiers de citron: ils réveillent tous les goûts au moment de servir, choisissez des citrons bio si possible

Instructions étape par étape

Préparer les bases:

Coupez le fenouil en gardant quelques feuilles pour décorer plus tard, puis hachez l'oignon et l'ail. Ça va créer une base super parfumée.

Faire revenir doucement:

Faites cuire le fenouil, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen pendant cinq minutes en remuant pour pas que ça brûle. Ajoutez sel et poivre. Cette étape fait ressortir les arômes doux.

Déglacer:

Ajoutez le vin blanc ou le pastis et laissez réduire presque complètement. Le liquide va ramasser tous les bons goûts au fond de la casserole.

Ajouter les ingrédients principaux:

Mettez le bouillon, les tomates, le concentré, les graines de fenouil et le piment si vous en utilisez. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter vingt minutes. Tout doit devenir tendre et la soupe un peu épaisse.

Ajouter le poisson et les haricots:

Assaisonnez un peu les morceaux de poisson. Mettez-les dans la soupe avec les haricots. Couvrez et cuisez dix minutes, le poisson doit se défaire facilement.

Finitions et service:

Versez dans des bols. Ajoutez des feuilles de fenouil, un filet d'huile d'olive et pressez du citron dessus. Servez bien chaud avec du pain grillé si vous voulez.

À savoir absolument

Ce plat est riche en fibres et protéines grâce aux haricots et au poisson. Le fenouil contient plein d'antioxydants et donne un goût pas comme les autres. La soupe se garde bien et est encore meilleure le lendemain. J'aime vraiment le goût du fenouil dans cette recette. Il est arrivé par hasard quand j'ai voulu finir un reste au frigo et maintenant je le mets toujours. Ma famille joue à deviner cet ingrédient spécial chaque fois que je la prépare. On mange souvent cette soupe le week-end tous ensemble avec du bon pain et le chat qui vient quémander sous la table attiré par l'odeur du poisson.

Conseils pour la conservation

Vous pouvez garder cette soupe au frigo pendant trois jours dans une boîte bien fermée. Plus elle repose, plus elle devient savoureuse. Je préfère la réchauffer à feu doux dans une casserole pour que le poisson reste bien. Si vous voulez la congeler, faites-le avant de mettre le poisson et les haricots, puis ajoutez-les quand vous la réchauffez pour un meilleur résultat.

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Idées de substitutions d'ingrédients

Si vous avez pas de fenouil, essayez avec du céleri ou du poireau pour un goût différent mais tout aussi bon. Le poisson blanc peut être remplacé par du saumon ou même des crevettes pour changer. À la place des haricots blancs, mettez des pois chiches ou des lentilles corail pour varier un peu.

Suggestions pour servir

Accompagnez cette soupe avec des petits croûtons à l'ail ou un bon morceau de baguette. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade verte à côté. Une cuillère de crème fraîche ou un peu de gruyère râpé peut faire plaisir aux plus gourmands.

Origines et petits clins d'œil

Cette soupe s'inspire des plats du sud où tomate et fenouil accompagnent souvent le poisson. J'adore ce côté à la fois simple et plein de saveurs. Elle me rappelle les soupes qu'on partage en famille dans les petits villages du sud ou dans les ports bretons. Un vrai voyage dans l'assiette.

Astuces du chef

Prenez votre temps pour bien faire suer les légumes au début, ça change tout. Un bout de croûte de parmesan dans la soupe pendant qu'elle mijote donne un goût incroyable. N'hésitez pas à mettre plus ou moins de fenouil selon vos goûts ou à faire une grosse marmite car elle est encore meilleure réchauffée.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer le poisson blanc par autre chose ?

Bien sûr ! Le saumon ou tout autre poisson à chair ferme peuvent être utilisés, en gardant à l'esprit que le goût changera un peu.

→ Que faire si la soupe est trop liquide ?

Laissez mijoter plus longtemps pour épaissir, ou ajoutez un peu de purée de légumes.

→ Par quoi remplacer le pastis dans la recette ?

Choisissez du vin blanc sec à la place, cela apportera un arôme plus doux.

→ Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, elle se conserve très bien au frais et a encore meilleur goût après avoir reposé une nuit.

→ Comment adapter cette soupe pour une version végétarienne ?

Utilisez à la place du poisson du tofu ou des légumes comme des patates douces ou des courgettes.