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Ce mélange savoureux de crevettes et pommes de terre grelots enrobé d'une sauce piccata piquante fait toujours un carton lors des festins familiaux. C'est un plat éclatant qui marie des goûts intenses, des textures fondantes et la joie de partager un bon moment à table.
J'ai servi ce plat un beau jour de printemps entre amis, et tout le monde en a repris. Pas étonnant que ça soit maintenant mon plat signature quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- Crevettes fraîches: Pelées et nettoyées, choisissez des crevettes moyennes bien fermes au toucher
- Pommes de terre grelots: Leur côté fondant s'accorde merveilleusement avec notre sauce
- Petits pois gourmands: Ils ajoutent un croquant agréable et une belle touche de verdure
- Beurre: Un ingrédient clé pour rendre la sauce crémeuse
- Bouillon de légumes ou de poulet: Le socle aromatique de la sauce, prenez-le peu salé
- Ail frais: L'atout parfum indispensable
- Curcuma moulu: Pour une teinte dorée attrayante, prenez-le récent
- Zeste et jus de citron: L'élément acidulé qui réveille tous les goûts
- Câpres: Le petit plus piquant caractéristique d'une vraie piccata
- Moutarde de Dijon: Pour booster l'ensemble des saveurs
- Parmesan: Fraîchement râpé juste avant de servir pour son arôme inimitable
Étapes détaillées
- Préparer la sauce piccata:
- Mélangez la fécule de maïs dans un peu de bouillon froid et mettez de côté. Ce truc empêchera la formation de grumeaux plus tard.
- Faire revenir les aromatiques:
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Jetez-y l'ail émincé et laissez-le suer sans brunir pour extraire tous ses parfums.
- Créer la base de la sauce:
- Incorporez le curcuma, versez le reste du bouillon avec le zeste et jus de citron. Remuez bien et laissez doucement chauffer pour que les arômes se marient.
- Donner corps à la sauce:
- Versez le mélange fécule-bouillon, ajoutez les câpres et la moutarde. Remuez sans cesse pour avoir une sauce lisse. Portez à petite ébullition pendant une minute pour l'épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Mijoter l'ensemble:
- Ajoutez les crevettes et les pommes de terre dans votre sauce. Laissez cuire tranquillement pendant trois minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses sans durcir.
- Incorporer les légumes verts:
- Ajoutez les petits pois gourmands tout à la fin. Ça garde leur texture et leur belle couleur vive. Poursuivez la cuisson une minute en mélangeant doucement.
- Touche finale et dégustation:
- Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez tout de suite, idéalement avec du pain grillé pour saucer généreusement.
À savoir absolument
Le parmesan reste mon ingrédient chouchou dans cette préparation. J'adore comment il fond délicatement sur le plat chaud et parfume l'ensemble. Ma mère ajoute souvent une pincée de persil haché avant de servir, ce qui me rappelle mes souvenirs d'enfance quand j'attendais impatiemment ce dernier geste dans la cuisine.
Astuces de conservation
Gardez ce plat au frigo dans une boîte fermée pas plus de deux jours. Les saveurs s'affirment un peu après repos mais attention à ne pas trop cuire les crevettes quand vous réchauffez. Pour réchauffer, faites-le tout doucement en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez remplacer les crevettes par des gambas ou des petits anneaux de calamar, ou échanger les petits pois gourmands contre des haricots verts fins. Si vous êtes intolérant au lait, prenez une bonne margarine. La moutarde à l'ancienne marche aussi très bien.
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Idées de service
Accompagnez cette fricassée de belles tartines grillées ou d'une salade d'herbes fraîches. Pour un repas plus consistant, ajoutez un riz pilaf ou pourquoi pas un gratin de légumes de saison.
Un plat aux influences italiennes
La sauce piccata nous vient tout droit de la cuisine italienne où le citron et les câpres accompagnent traditionnellement les viandes blanches. Ici, elle donne un caractère spécial aux fruits de mer et évoque les tables du Sud où on savoure simplement de bons produits frais.
Conseils de la cuisinière
Misez toujours sur des crevettes de qualité, c'est vraiment ce qui fait la différence. Mettez les petits pois gourmands au dernier moment pour qu'ils restent croquants. Goûtez toujours votre sauce avant de servir, un petit trait de citron frais en plus fait souvent des merveilles.
Questions Fréquentes
- → Comment faire une bonne sauce piccata ?
Pour la sauce, mélangez bouillon, jus et zeste de citron, câpres, moutarde de Dijon et une petite quantité de curcuma. Une pincée de fécule de maïs rendra le tout plus épais et onctueux.
- → Quelle cuisson pour ne pas rater les crevettes ?
Les crevettes sont meilleures lorsqu’elles sont simplement roses. Une cuisson rapide dans la sauce, sur feu moyen, leur assurera une chair bien tendre.
- → Par quoi remplacer les pommes de terre grelots ?
Vous pouvez opter pour des pommes de terre classiques coupées ou même des patates douces pour un goût légèrement sucré.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Du pain croustillant, du riz ou une salade légère feront d’excellents accompagnements pour équilibrer votre fricassée.
- → Comment conserver le reste de ce plat ?
Placez-le dans une boîte hermétique et gardez-le au frigo pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.