Cabillaud beurre blanc

J'adore préparer ce cabillaud avec beurre blanc et écrasé de carottes quand je veux faire plaisir à ma famille. C'est un plat vraiment élégant mais pas du tout compliqué, parfait pour un repas tout simple ou pour impressionner sans trop d'efforts

J'ai goûté ce plat pour la première fois pendant un séjour en Bretagne. Ma version a tellement plu que maintenant, dès que je trouve du bon poisson frais au marché, je m'empresse de la refaire

Ingrédients

• Pavés de cabillaud: prenez du poisson bien frais avec une chair ferme qui reste transparente
• Carottes: choisissez-les croquantes pour avoir plus de goût et une jolie couleur dans l'assiette
• Échalote: prenez-la bien sèche et pas trop grosse pour un goût subtil dans votre sauce
• Vin blanc sec: un petit muscadet ou un chardonnay fera très bien l'affaire
• Beurre froid: prenez-le doux ou légèrement salé selon ce que vous préférez
• Huile d'olive: une bonne huile extra vierge donnera plus de caractère à vos carottes
• Sel et poivre: n'oubliez pas de moudre votre poivre au dernier moment
• Ciboulette ou persil: des herbes fraîches pour finir et donner du peps à votre plat

Étapes de préparation

Cuire les carottes:

D'abord, pelez les carottes et coupez-les en rondelles toutes pareilles. Faites-les bouillir dans une grande marmite d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres quand vous les piquez.

Faire l'écrasé:

Égouttez bien vos carottes et écrasez-les tout de suite avec une fourchette. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez pour avoir quelque chose de moelleux. Gardez au chaud.

Préparer le beurre blanc:

Coupez finement l'échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il reste presque rien comme liquide. Enlevez du feu et ajoutez le beurre froid en petits morceaux tout en fouettant sans arrêt. La sauce doit devenir lisse. Salez, poivrez et gardez au chaud sans faire bouillir.

Faire cuire le poisson:

Mettez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Posez les morceaux de cabillaud (côté peau en premier si possible) et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Salez et poivrez. Retournez doucement pour pas casser le poisson.

Monter les assiettes:

Mettez d'abord les carottes écrasées, puis le cabillaud par-dessus. Versez généreusement le beurre blanc et finissez avec des petits bouts d'herbes fraîches pour faire joli.

Ce que j'aime le plus, c'est quand j'utilise les carottes du jardin de mes parents. Tout le monde se resert de la sauce et ça crée toujours une ambiance de fête autour de la table.

Astuces de conservation

Gardez votre plat au frigo pendant deux jours maximum. Pour réchauffer, mettez le poisson à la vapeur ou tout doucement au four. Pour la sauce, chauffez-la au bain-marie en fouettant bien pour qu'elle reste lisse.

Alternatives d'ingrédients

Vous pouvez remplacer les carottes par des patates douces ou du panais si vous voulez changer. Un peu de zeste de citron dans la sauce, c'est super bon aussi. Et si vous trouvez pas de cabillaud, prenez du lieu jaune ou de la lotte.

Épingler

Suggestions de service

Ajoutez du riz basmati ou du boulgour à côté pour un repas plus complet. Un verre de chardonnay va super bien avec ce plat. Pour les petits, mettez un peu de crème dans les carottes écrasées, ils vont adorer.

Petite histoire

Le beurre blanc vient de la région nantaise. C'est marrant parce que cette sauce est née d'une erreur de cuisine! Avec le cabillaud, elle devient vraiment spéciale tout en restant simple. J'aime raconter ça quand je sers ce plat, ça montre que les accidents en cuisine peuvent donner des trucs géniaux.

Astuces de pro

• Prenez toujours du bon beurre pour faire votre sauce
• Faites attention à pas trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre
• Goûtez votre plat avant de servir et ajustez l'assaisonnement

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret pour un beurre blanc parfait?

Faites fondre doucement le beurre froid hors du feu en fouettant dans le vin réduit. Ne chauffez pas trop pour garder une texture soyeuse.

→ Par quoi remplacer les carottes?

Optez pour du panais, des pommes de terre ou même de la patate douce pour une alternative délicieuse.

→ Quelle huile choisir pour cuire le poisson?

L'huile d'olive convient pour son goût subtil, ou utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol si vous préférez.

→ Comment savoir si le cabillaud est prêt?

Le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et se sépare aisément en flocons sous une fourchette.

→ Quel vin servir avec ce plat?

Un blanc sec tel qu’un chardonnay ou un muscadet complète parfaitement les saveurs de ce plat.