Cabillaud beurre blanc (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 filets de cabillaud frais
02 -
600 g de carottes bio
03 -
1 petite échalote
04 -
10 cl de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc)
05 -
150 g de beurre bien froid, en petits cubes
06 -
1 filet d'huile d'olive
07 -
Du sel fin
08 -
Du poivre noir
09 -
Quelques branches de persil ou de ciboulette fraîche pour la déco (en option)
# Instructions:
01 -
Lavez bien les carottes, retirez leur peau, puis découpez-les en fines rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres.
02 -
Égouttez vos rondelles de carottes, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un trait d'huile d'olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Gardez au chaud.
03 -
Dans une petite casserole, faites chauffer l’échalote que vous aurez finement hachée avec le vin blanc. Laissez réduire presque complètement le liquide.
04 -
Hors du feu, ajoutez le beurre froid petit à petit tout en remuant rapidement à l'aide d'un fouet. Une texture bien crémeuse doit se former. Ajustez le sel et le poivre avant de garder la sauce au chaud. Ne la laissez pas bouillir.
05 -
Chauffez une poêle avec un peu d'huile. Déposez-y les filets de cabillaud et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre en cours de cuisson.
06 -
Disposez les filets de cabillaud dans les assiettes, nappez-les avec le beurre blanc. À côté, ajoutez l’écrasé de carottes. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche pour une jolie finition.
# Notes:
01 -
Pensez à ajouter une légère touche de jus de citron dans le beurre blanc pour plus de fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer les carottes par des panais ou des patates douces.
02 -
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un muscadet se marie très bien avec ce plat.