Épingler
Ce filet de saumon avec sa garniture croquante de dukka apporte une belle explosion de saveurs et de textures, transformant un poisson ordinaire en un festin raffiné sans trop d'efforts. J'adore comment la couverture de sésame craque sous la dent et comment la petite salade de légumes marinés complète parfaitement ce plat.
Ingrédients
- Pavé de saumon avec peau: prenez un morceau bien épais pour une cuisson régulière et un bel aspect dans l'assiette
- Graines de sésame: elles donnent ce petit croustillant et un goût légèrement boisé, achetez-les fraîches pour plus de saveur
- Paprika doux: il colore joliment et ajoute une chaleur légère, le paprika espagnol marche super bien
- Cumin en poudre: il donne cette touche terrienne qui va comme un gant avec le sésame
- Coriandre en poudre: elle ajoute une note fraîche et un peu citronnée au mélange
- Huile d'olive: pour une belle dorure et plus de goût, prenez-en une bonne si possible
- Antipasti de légumes grillés: ils font une base géniale pour la garniture, choisissez un pot avec des gros morceaux pas trop humides
- Olives noires confites: elles amènent un côté salé et une texture fondante, cherchez celles qui sont bien moelleuses
- Persil plat haché: il apporte fraîcheur et couleur, le plat est meilleur avec du persil plat qu'avec le frisé
- Citron en quartiers: son acidité réveille le plat et coupe le côté gras du poisson
Étapes détaillées
- Faire le mélange dukka:
- Dans une assiette plate mettez les graines de sésame avec le paprika le cumin et la coriandre puis mélangez tout avec vos doigts pour bien répartir
- Paner le saumon:
- Salez et poivrez bien votre poisson puis enfoncez doucement le côté chair dans le mélange d'épices pour que ça accroche partout
- Cuire le côté épices:
- Chauffez votre poêle à feu assez vif versez l'huile puis posez le saumon côté épices et laissez-le tranquille environ cinq minutes jusqu'à ce que ça brunisse et devienne un peu croquant
- Terminer côté peau:
- Tournez délicatement le poisson sur le côté peau baissez un peu le feu et continuez la cuisson encore cinq à sept minutes selon l'épaisseur gardez le milieu un peu rosé c'est meilleur
- Préparer la garniture:
- Coupez les légumes marinés en petits morceaux égouttez-les bien puis mélangez-les avec les olives et le persil dans un bol ajoutez du sel et poivre si nécessaire
- Présenter le plat:
- Mettez le saumon dans l'assiette ajoutez la petite salade de légumes à côté et posez quelques quartiers de citron pour que chacun puisse en presser dessus
Ce qu'il faut savoir
Plein de bonnes protéines et d'oméga 3 pour la santé
Super bon même froid dans une salade le jour d'après
Le croustillant des épices fait vraiment toute la différence avec le fondant du poisson
J'ai un faible pour l'odeur du sésame quand il grille dans la poêle ça embaume toute la cuisine Je me souviens encore de la fois où j'ai servi ce plat pour l'anniversaire de mon frère tout le monde se disputait les bords bien craquants
Astuces de conservation
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à deux jours au frigo couvrez bien le poisson pour qu'il reste tendre La petite salade de légumes est même encore meilleure après avoir passé quelques heures au frais
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Idées de substitutions
Pas de saumon sous la main Essayez avec du cabillaud épais ou une belle truite Si vous n'avez pas toutes les épices un mélange tout prêt du Maghreb ou un peu de curry doux fera l'affaire Le sésame blanc peut être remplacé par du noir pour un look plus stylé
Suggestions de service
Ce saumon se marie bien avec une écrasée de pois chiches au citron pour un repas complet ou juste avec une bonne salade verte bien croquante Vous pouvez aussi le couper en petits cubes pour l'apéro façon mezze
Contexte culinaire
Cette croûte d'épices s'inspire du dukka un mélange égyptien qui combine traditionnellement noix et épices J'aime beaucoup utiliser ces saveurs méditerranéennes pour donner du peps à un poisson aussi classique que le saumon
Questions Fréquentes
- → Comment faire la croûte dukka pour le saumon ?
Mélangez graines de sésame, coriandre, cumin et paprika. Appuyez la chair du saumon dedans pour qu’il soit bien recouvert.
- → Quelle technique utiliser pour cuire le saumon ?
Dorez le côté chair dans une poêle chaude avec un peu d'huile, puis laissez cuire côté peau jusqu’à ce que ça soit fondant.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce saumon ?
Accompagnez-le de légumes grillés en salsa, d'une purée légère ou d'une salade croquante avec des tranches de citron.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, ce saumon se mange aussi parfaitement froid. Préparez-le, réfrigérez-le, et servez plus tard.
- → Quels légumes choisir pour la salsa ?
Optez pour des légumes grillés comme aubergines, poivrons ou courgettes pour une salsa savoureuse.