Fettuccines simples et thon

Ce classique italien transforme quelques ingrédients basiques en un festin délicieux et réconfortant. Le mélange du thon, des anchois et des tomates donne une sauce généreuse qui enveloppe merveilleusement les fettuccines.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Sicile et elle est maintenant mon option favorite quand je manque de temps en semaine. La première fois que je l'ai servie à la maison, même mes petits difficiles ont voulu se resservir.

Ingrédients

• 340 g de fettuccines: parfaites pour bien attraper la sauce
• 40 g de chapelure panko: ajoute un petit croustillant qui contraste avec les pâtes
• 60 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour rehausser les saveurs
• 2 gousses d'ail: base parfumée indispensable
• 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: l'ingrédient magique qui donne du caractère sans être trop présent
• 1 ml de flocons de piment broyé: pour un petit kick qu'on peut ajuster comme on veut
• 210 g de tomates cerises: choisissez-les bien mûres pour leur goût sucré naturel
• 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile: misez sur du bon thon pour un meilleur résultat
• 10 g de feuilles de persil plat: apporte du peps et une touche verte au plat

Instructions étape par étape

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir les fettuccines dans une grande marmite d'eau bien salée. Cuisez-les al dente selon le paquet. N'oubliez pas de garder 125 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter car ce liquide plein d'amidon vous aidera à lier votre sauce.

Préparation de la chapelure:

Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Mettez la chapelure panko et brassez sans arrêt pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la dans un bol et salez légèrement.

Création de la base aromatique:

Dans la même marmite que les pâtes, versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, les anchois et les flocons de piment. Faites cuire 2 minutes en écrasant les anchois avec une cuillère en bois pour qu'ils fondent dans l'huile.

Cuisson des tomates:

Mettez les tomates cerises coupées en deux dans votre base parfumée. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à juter. Gardez-les un peu croquantes pour garder leur fraîcheur.

Assemblage final:

Remettez les pâtes égouttées, 60 ml d'eau de cuisson, le thon émietté et le persil haché. Mélangez tout doucement mais bien pour que les pâtes soient couvertes uniformément. Si ça semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.

Service:

Servez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrez généreusement de chapelure dorée et de persil frais. Finissez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Le truc magique de ce plat vient des anchois qui disparaissent totalement pendant la cuisson. Même ceux qui croient détester les anchois adorent ce plat car ils donnent juste une profondeur umami sans goût de poisson fort. Ma belle-mère qui ne pouvait pas voir les anchois m'a réclamé la recette après y avoir goûté.

Conservation

Ce plat se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez un peu d'huile d'olive et quelques gouttes d'eau avant de passer au micro-ondes. Gardez la chapelure à part à température ambiante pour qu'elle reste croustillante.

Épingler

Variations possibles

Vous pouvez changer cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. Remplacez les fettuccines par des spaghettis ou des linguines. Pour alléger, prenez du thon au naturel. Les olives, les câpres ou un peu de zeste de citron s'accordent super bien avec les saveurs marines.

Origine du plat

La pasta al tonno est un incontournable de la cuisine italienne de tous les jours, surtout dans les zones côtières de Sicile et de Sardaigne. À l'origine, c'était un plat pas cher qui utilisait des boîtes de thon, une façon précieuse de conserver le poisson. Chaque famille a sa propre version, certaines ajoutent des olives, d'autres des câpres ou du zeste d'agrumes.

Astuces de pro

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, son amidon est crucial pour lier la sauce
• Ne rincez jamais vos pâtes après cuisson, ça enlèverait l'amidon qui aide la sauce à coller
• Préparez tout avant de commencer à cuisiner, ce plat va vite et vous n'aurez pas le temps de couper pendant la cuisson

Questions Fréquentes

→ Est-ce possible d’échanger les anchois par autre chose ?

Bien sûr ! Remplacez-les par des câpres pour garder une petite touche salée ou supprimez-les si vous préférez une version plus douce.

→ Que faire si je n’ai pas de chapelure panko ?

Pas de souci, optez pour de la chapelure classique ou même des miettes de pain grillé pour apporter une alternative croustillante maison.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Ce plat est meilleur servi directement, mais vous pouvez préparer les ingrédients comme la cuisson des pâtes et la sauce à l’avance. Réchauffez rapidement pour assembler le tout avant de servir.

→ Quel genre de thon convient le mieux ici ?

Le thon en conserve dans l’huile d’olive est parfait pour sa richesse et son caractère. N’oubliez pas de l'égoutter avant de l’ajouter.

→ Puis-je enrichir ce plat avec d’autres légumes ?

Absolument, ajoutez des courgettes ou des poivrons coupés en petits morceaux pour amplifier les saveurs et rendre ce plat encore plus nourrissant.