Bols savoureux au saumon

Mon quotidien a été transformé par ce bol de nouilles ramen avec du saumon enrobé de sauce hoisin. Un régal rapide à faire où les arômes d'Asie rencontrent la délicatesse du poisson, pour un plat qui fait l'unanimité chez nous.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour des invités, leur silence pendant la dégustation valait tous les compliments. Dès le lendemain, ils m'ont tous demandé comment le faire. Maintenant, c'est notre plat réconfort hebdomadaire quand tout le monde a besoin d'un câlin culinaire.

Ingrédients

• Filet de saumon frais sans peau: donne une texture fondante et se marie super bien avec la sauce hoisin, choisissez-le bien coloré et luisant
• Sauce hoisin: offre des notes sucrées et épicées, si possible prenez-en une faite maison
• Sauce soja allégée en sel: parfume le plat sans trop d'excès de sodium
• Vinaigre de riz: ajoute cette petite pointe d'acidité qui réveille tous les goûts
• Huile de sésame torréfié: donne du caractère aux nouilles et au poisson, prenez-la bien foncée pour plus de goût
• Huile neutre: permet de faire dorer le saumon sans masquer les autres saveurs
• Nouilles ramen sèches: à la texture agréable en bouche, encore mieux si vous trouvez des fraîches
• Petits pois surgelés: amènent douceur et couleur vive au plat
• Sambal oelek: ajoutez-en selon votre tolérance au piquant
• Céleri finement coupé: donne du croquant et une touche végétale
• Oignons nouveaux: apportent de la fraîcheur au dressage
• Menthe et coriandre fraîches: éclatent en bouche avec leurs arômes vifs, prenez-les bien vertes
• Graines de sésame toastées: ajoutent du croustillant et une jolie finition, choisissez-les bien dorées

Étapes détaillées

Mariner le saumon:

Mélangez dans un récipient assez grand la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Placez-y les morceaux de saumon et tournez-les pour bien les enrober. Laissez reposer pendant la préparation des autres éléments pour que le poisson s'imprègne des saveurs.

Cuire le saumon:

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, posez les morceaux de saumon et laissez-les cuire sans les bouger pendant deux minutes. Retournez-les doucement et continuez la cuisson deux minutes. Le cœur doit rester légèrement rosé pour garder le moelleux. Mettez-les de côté sur une assiette.

Cuire les nouilles et les petits pois:

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les nouilles et les petits pois. Brassez pour bien séparer les nouilles. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent.

Préparer l'assaisonnement des nouilles:

Dans un grand bol, battez ensemble l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sambal oelek. Ajoutez un peu de poivre selon votre goût. Ce mélange va parfumer et enrober les nouilles.

Mélanger et servir:

Versez les nouilles égouttées et les petits pois dans le bol contenant la sauce. Ajoutez le céleri, les oignons nouveaux, la menthe et la coriandre. Mélangez bien avec des pinces ou à la main pour que tout soit enrobé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez dans des bols, posez les morceaux de saumon par-dessus. Parsemez de graines de sésame grillées. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre chaud et froid.

À savoir absolument

Le saumon regorge d'oméga 3 bons pour la santé. Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance mais assemblez le plat au dernier moment pour garder la fraîcheur des herbes. Le basilic thaï est parfait si vous en avez dans votre jardin. La menthe fait toute la différence dans ce plat, elle apporte cette sensation de fraîcheur unique. Mes enfants s'amusaient à la manger feuille par feuille tellement ils adoraient ce goût. On adore déguster ce plat aux premiers jours du printemps, c'est devenu notre petit rituel familial.

Astuces pour conserver

Conservez séparément les nouilles et les garnitures au frigo pour éviter que tout ne colle ensemble ou que les herbes ne flétrissent. Le saumon se garde environ deux jours dans un contenant fermé. Je vous conseille de préparer la sauce juste avant de servir pour qu'elle garde toute sa vivacité.

Épingler

Variantes et substitutions

Le saumon peut être remplacé par du tofu bien ferme ou des gambas selon vos envies. À la place des petits pois, essayez les edamames ou les mange-tout. Pour une version sans gluten, optez pour des nouilles de riz et vérifiez les ingrédients de votre sauce hoisin. Vous pouvez aussi ajouter des carottes râpées ou du concombre en lamelles pour plus de croquant.

Idées pour servir

Ce bol est délicieux chaud comme tiède. Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sans prise de tête. Pour une version plus copieuse, j'ajoute parfois un œuf coulant ou quelques jeunes pousses d'épinards. Les graines de sésame noires apportent un joli effet visuel.

Petite histoire autour du plat

Les ramens sont incontournables au Japon mais j'ai voulu leur donner ma touche perso avec le saumon et la sauce hoisin. Ça me rappelle un voyage à Hanoï où j'ai découvert un étonnant mélange de nouilles et poisson grillé. Depuis, j'improvise mes ramens selon mes souvenirs et ce que j'ai dans mes placards.

Questions Fréquentes

→ Comment faire en sorte que le saumon reste fondant ?

Pour garder le saumon bien fondant, faites-le cuire dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté. Cela garantit qu'il reste juteux et plein de saveur.

→ Peut-on remplacer les nouilles ramen facilement ?

Absolument, vous pouvez opter pour des nouilles soba, udon ou même de fines pâtes comme des vermicelles. Adaptez simplement le temps de cuisson à la variété choisie.

→ Comment rehausser encore plus la marinade ?

Ajoutez du gingembre frais râpé ou de l'ail finement haché pour intensifier les arômes et donner un coup de peps à la marinade.

→ Les nouilles peuvent-elles être préparées à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les nouilles à l'avance, les rincer sous l'eau froide, les égoutter et les enrober d'un filet d'huile pour qu'elles ne collent pas. Conservez-les au frais jusqu'à l'utilisation.

→ Quelles alternatives de légumes pour changer un peu ?

Ajoutez des légumes comme des poivrons en lamelles, du chou croquant ou des edamames pour de nouvelles textures et saveurs.