Morue et légumes croquants

Cette morue joliment poêlée accompagnée de kale fondant et d'amandes est devenue mon option préférée quand j'ai envie d'un repas nutritif mais élégant. Le zeste de citron et le craquant des amandes transforment ce poisson en véritable délice.

J'ai découvert cette préparation un jour où je cherchais à faire quelque chose de vite fait mais bon. Maintenant, mes copains me la demandent systématiquement quand on mange ensemble.

Ingrédients

• Filet de morue: Choisissez-la très fraîche et bien séchée pour une meilleure texture
• Beurre: Prenez un beurre fermier pour des saveurs plus intenses
• Citron: Son zeste et son jus relèvent tous les goûts du plat
• Jeunes pousses de kale: Prenez-les bien fraîches et tendres pour plus de douceur
• Petits pois surgelés: Les très fins donnent plus de douceur au plat
• Cranberries séchées: Elles ajoutent une note sucrée-acidulée
• Amandes effilées: Optez pour celles légèrement dorées pour plus de saveur

Instructions détaillées

Préparer la morue:

Tamponnez les morceaux de poisson avec du papier cuisine pour qu'ils soient parfaitement secs et cuisent mieux

Dorer le poisson:

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis posez les filets côté peau d'abord et laissez cuire trois minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré

Finir la cuisson:

Tournez doucement les filets de morue et continuez la cuisson trois minutes pour que la chair devienne opaque et juteuse puis ajoutez le zeste et jus de citron dans le beurre pour parfumer

Retirer et réserver:

Enlevez le poisson avec une spatule et gardez-le au chaud sur une assiette recouverte d'un linge propre

Préparer les légumes:

Mettez les jeunes pousses de kale et les petits pois dans le beurre au citron mélangez jusqu'à ce que le kale ramollisse et que les petits pois soient juste réchauffés ça prend environ deux minutes

Ajouter la touche finale:

Ajoutez les cranberries et les amandes effilées et mélangez avec les légumes pour créer un joli contraste de saveurs et textures

Servir:

Répartissez le mélange de légumes dans les assiettes placez un morceau de morue par-dessus arrosez avec le reste de beurre citronné et servez tout de suite

J'adore cette combinaison de kale avec la morue car ça me fait penser à un repas d'été au bord de l'océan avec ma famille mon petit avait râpé le citron et il s'en souvient comme d'une grande expérience

Astuces de conservation

Ce plat se garde jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour réchauffer la morue mettez-la au four doux pour éviter qu'elle sèche. Les légumes se réchauffent très bien dans une poêle avec une noix de beurre.

Substitutions et astuces ingrédient

Sans jeunes pousses de kale prenez des jeunes épinards ils seront tout aussi tendres. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées pour un goût plus boisé. La morue congelée marche aussi bien si vous la décongelez complètement et l'égouttez bien avant.

Idées pour servir

Accompagnez d'un riz sauvage ou du quinoa qui vont super bien avec le beurre citronné. Une petite salade verte en entrée rend le repas encore plus frais. J'aime parsemer un peu de zeste de citron juste avant de servir pour plus de peps.

Épingler

Contexte et inspiration

L'association kale poisson et agrumes est très tendance dans la cuisine d'aujourd'hui car elle met en valeur des produits basiques mais de qualité. Les cranberries rappellent les saveurs scandinaves et contrebalancent la douceur des petits pois. Ce plat est génial pour les invités car il fait son effet sans vous prendre des heures.

Conseils futés

Séchez bien votre poisson pour qu'il dore vraiment sans coller. Goûtez toujours le beurre au citron et rajoutez du jus si nécessaire. Gardez les amandes pour la fin pour qu'elles restent bien croquantes.

Cette recette fait toujours un carton à la maison et elle fonctionne quelle que soit la saison surtout quand je trouve du poisson frais je fais souvent le double de légumes tellement tout le monde en redemande.

Questions Fréquentes

→ Quel poisson peut remplacer la morue ?

Le cabillaud, l’aiglefin ou le merlu sont de parfaites alternatives. Choisissez des pavés bien frais pour garantir une saveur optimale.

→ Puis-je utiliser un autre légume que le kale ?

Bien sûr, des jeunes pousses d’épinards iront très bien. Leur douceur et leur texture s’associent harmonieusement au reste du plat.

→ Comment éviter que la morue colle dans la poêle ?

Assurez-vous que la poêle soit chaude et bien graissée avec du beurre. Tamponnez aussi le poisson pour enlever l'excès d'humidité.

→ Peut-on préparer les ingrédients à l’avance ?

Les légumes peuvent être anticipés, mais la cuisson de la morue doit être faite juste avant de servir pour garantir sa texture et sa fraîcheur.

→ Comment rendre ce plat encore plus croustillant ?

Pour un côté encore plus croquant, faites griller les amandes à sec avant de les intégrer. Cela renforcera leur saveur et leur texture.