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Une recette d'aiglefin aux notes citronnées et aux câpres qui se marie parfaitement avec une salade fraîche de fenouil et concombre, un plat qui me transporte au bord de la Méditerranée sans passer des heures en cuisine
J'ai créé ce plat pendant une soirée d'été particulièrement chaude et mes amis n'arrêtent pas d'en parler, il est maintenant devenu un incontournable chez moi
Ingrédients
- Filets d'aiglefin ou autre poisson blanc: ils fondent en bouche, prenez-les bien frais sans aucune odeur
- Beurre non salé: donne une texture onctueuse, choisissez un beurre de bonne qualité
- Câpres: elles apportent un petit côté piquant, celles au vinaigre sont parfaites
- Citron (zeste râpé): donne une touche de fraîcheur, choisissez un citron juteux et parfumé
- Concombres libanais: leur croquant est idéal, prenez-les fermes et d'un beau vert
- Bulbe de fenouil: son goût anisé fait toute la différence, cherchez un fenouil bien blanc
- Échalote française: son goût est plus doux, prenez-la bien ferme
- Aneth: ses notes fraîches complètent le poisson, choisissez-le bien vert
- Vinaigre de vin blanc: relève la salade, un vinaigre léger est préférable
- Huile d'olive: lie tous les ingrédients, une huile de première pression à froid est meilleure
Instructions pas à pas
- Préparer le poisson:
- Placez les morceaux d'aiglefin dans un plat pour le four, en les espaçant bien pour qu'ils cuisent uniformément
- Garnir et assaisonner:
- Ajoutez des morceaux de beurre, des câpres et du zeste de citron par-dessus. Un peu de sel et poivre suffit pour faire ressortir les saveurs
- Cuire doucement:
- Mettez du papier alu sur le plat et enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes pour garder le poisson moelleux
- Composer la salade:
- Combinez dans un saladier les concombres, le fenouil, l'échalote, l'aneth avec le vinaigre et l'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et poivre
- Dresser et servir:
- Servez le poisson avec la salade et arrosez-le du jus de cuisson pour plus de goût
Je mets toujours de l'aneth frais de mon potager dans ce plat, ça me rappelle les dîners de mon enfance. Ma sœur m'a dit un soir d'été que c'était le poisson le plus délicieux qu'elle avait jamais mangé
Conseils de conservation
- Mettez vite le poisson au frigo dans un contenant fermé, il reste bon même froid
- La salade ne tient pas plus d'une journée car elle perd son croquant, mieux vaut l'assaisonner au dernier moment
- Pour réchauffer le poisson, passez-le au four à basse température avec un peu d'eau pour qu'il reste juteux
Remplacements d'ingrédients
- Le cabillaud ou le merlu sont parfaits à la place de l'aiglefin, assurez-vous juste qu'ils soient bien frais
- Sans câpres, utilisez des olives vertes hachées ou un peu plus de jus de citron
- Remplacez l'aneth par du persil frais ou de la coriandre pour une version différente
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Suggestions de service
- Des pommes de terre à la vapeur ou un peu de riz blanc complètent bien ce plat
- Un Sauvignon blanc frais s'accorde parfaitement avec ces saveurs légères
- Pour impressionner vos invités, ajoutez quelques pousses vertes ou des tranches fines de radis à la salade
Contexte historique et culturel
Le trio poisson-citron-câpres vient tout droit des traditions culinaires méditerranéennes où on privilégie les ingrédients simples et frais
Le fenouil croquant évoque les tables provençales et ces repas légers qu'on déguste face à la mer pendant les chaudes journées d'été
Cette préparation s'intègre parfaitement dans notre quotidien actuel tout en gardant ce côté familial qui nous rassemble autour de la table
Astuces du chef
- Préparez tous les éléments de la salade à l'avance mais ne la mélangez qu'au moment de servir pour plus de fraîcheur
- Laissez reposer le poisson quelques minutes dans son jus après cuisson pour qu'il soit encore plus moelleux
- Utilisez un citron non traité et râpez son zeste juste avant de l'utiliser pour capturer tous ses arômes
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de cuire l'aiglefin tendre et savoureux ?
Déposez l'aiglefin dans un plat, parsemez-le de beurre, câpres, et zeste de citron. Recouvrez avec du papier d'aluminium et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
- → Comment préparer une salade de fenouil bien fraîche ?
Coupez finement le fenouil et les concombres, utilisez une mandoline pour des tranches régulières. Ajoutez une échalote hachée, un peu d'aneth, du vinaigre blanc et un filet d'huile d'olive. Mélangez doucement.
- → Peut-on remplacer l’aiglefin par un autre poisson ?
Bien sûr, optez pour d'autres poissons blancs comme le cabillaud ou le flétan, selon vos préférences.
- → Quelles accompagnements se marient avec ce plat ?
Ajoutez des pommes de terre à la vapeur, du riz parfumé ou simplement un bon pain croustillant pour profiter du jus de cuisson parfumé.
- → Comment renforcer le goût de citron et des câpres ?
Ajoutez un peu de jus de citron frais ou une pincée de zeste avant de servir pour rehausser la fraîcheur et les saveurs.