
Ce turbot posé sur un onctueux lait de maïs avec sa gremolata croquante de courgette crée toujours un vrai moment de plaisir quand je le propose pendant la belle saison ou pour un repas chic. Chaque composant vient sublimer la fraîcheur des légumes et la finesse du poisson dans une assiette légère et élégante.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était pour un déjeuner familial en terrasse et maintenant c'est mon combo préféré de goûts d'été. Les petits raffolent du lait de maïs et mes proches me demandent souvent la recette de la gremolata si rafraîchissante.
Ingrédients
- Échalote française: donne une saveur subtile. Prenez des échalotes bien dures et luisantes
- Huile d'olive: sert de fondation gustative et magnifie tous les arômes. Choisissez une huile vraiment bonne
- Grains de maïs: frais ou congelés pour leur côté sucré et tendre. Optez pour un maïs bien croquant
- Lait: apporte une texture veloutée au maïs. Le lait entier donnera plus de rondeur
- Courgette: pour la gremolata et les légumes. Donne fraîcheur et belle couleur. Sélectionnez des courgettes bien fraîches
- Céleri: ajoute une touche vive. Prenez des branches craquantes sans fils
- Aneth et persil: pour leur fraîcheur herbacée. Évitez les herbes jaunies
- Citron: amène de l'éclat. Préférez des citrons bio pour utiliser le zeste
- Miel: adoucit légèrement la gremolata. Un miel toutes fleurs fera l'affaire
- Filets de turbot: pour leur délicatesse. Choisissez du poisson bien frais à l'odeur marine plaisante
- Poivre et sel: font ressortir toutes les saveurs. Moulez votre poivre au dernier moment pour plus d'arômes
Étapes de préparation
- Préparer le lait de maïs:
- Faire fondre l'échalote finement coupée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. Comptez environ huit minutes pour obtenir une base bien sucrée
- Ajouter le maïs et laisser dorer:
- Laissez le maïs s'attendrir et libérer ses sucres naturels. Remuez pendant deux minutes
- Incorporer le lait puis laisser mijoter:
- Tranquillement à feu moyen. Continuez à mélanger cinq minutes jusqu'à ce que tout soit parfumé et tendre
- Réduire en purée:
- Bien lisse avec un mixeur puis passez au chinois pour avoir une texture soyeuse. Remettez dans la casserole pour maintenir au chaud
- Préparer la gremolata à la courgette:
- Assemblez la courgette et le céleri taillés en tout petits cubes avec les herbes fraîches, le zeste et le jus de citron. Mettez le miel et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon vos envies. Mettez de côté
- Cuire le turbot et les légumes:
- Dans une grande poêle bien chaude, faites sauter rapidement les courgettes en fines tranches et les grains de maïs dans l'huile d'olive pour qu'ils gardent du croquant. Environ trois minutes puis réservez. Dans la même poêle, posez les filets de turbot côté peau sans les bouger pour avoir une belle couleur dorée. Patientez deux à trois minutes, retournez avec précaution et terminez la cuisson en une minute
- Dresser:
- Mettez le lait de maïs chaud au fond des assiettes. Disposez les légumes poêlés et posez délicatement un filet de turbot. Ajoutez une bonne cuillerée de gremolata à la courgette pour la touche fraîche
J'adore la courgette pour sa façon de s'imprégner des parfums frais de l'aneth et du citron. Un jour, ma maman a mis des radis à la place des courgettes et ça a donné une super variante qui a fait sensation lors d'un repas d'été en famille.
Conseils de conservation
Ce plat est vraiment meilleur juste après sa préparation pour garder la texture parfaite du poisson. Si nécessaire, conservez les différents éléments séparément au frigo maximum deux jours. La gremolata peut se faire un peu avant et se garde au frais dans une boîte bien fermée.

Substitutions gourmandes
Le turbot peut se remplacer par du cabillaud ou du flétan selon ce que vous trouvez chez votre poissonnier. Le résultat reste tout aussi fin et délicieux. Vous pouvez essayer avec du lait végétal pour une version sans lactose. Pour la gremolata, tentez d'autres herbes comme la coriandre ou la ciboulette selon vos goûts.
Servir comme un chef
Cette préparation convient comme plat principal léger ou en entrée dans un menu plus complet. Un verre de blanc sec aux notes fruitées ou un bon pain au levain iront parfaitement avec. Mettez quelques petites pousses d'herbes fraîches juste avant de servir pour un joli effet visuel.
Petite histoire de la recette
Le lait de maïs vient tout droit de la cuisine créole que j'aime marier aux poissons blancs pour leur douceur partagée. La gremolata apporte cette touche italienne pleine d'herbes et de citron qui réveille magnifiquement un plat tout en finesse.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment faire un lait de maïs onctueux pour le turbot ?
Cuisinez doucement des échalotes dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le maïs et le lait. Ensuite, mixez et tamisez le mélange pour obtenir une texture lisse.
- → Quel poisson peut remplacer le turbot ?
Vous pouvez choisir du bar, du flétan ou même du cabillaud, selon vos envies.
- → Comment réussir une gremolata aux courgettes ?
Mélangez des dés de courgette, du céleri, des zestes et du jus de citron, un filet d’huile d’olive et une touche de miel. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- → Quels légumes puis-je ajouter pour plus de variété ?
Essayez des asperges, des petits pois ou des haricots verts pour un peu plus de couleur et de croquant.
- → Quelles garnitures s’accordent bien avec ce plat ?
Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz parfumé ou une salade légèrement vinaigrée.