Turbot lait et gremolata (Version à imprimer)

Turbot poêlé, gremolata citronnée et lait de maïs savoureux pour une assiette tout en finesse.

# Liste des ingrédients:

→ Crème de maïs

01 - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
02 - 1 échalote française finement hachée
03 - 250 ml (1 tasse) de lait
04 - 75 g (1/2 tasse) de maïs en grains, frais ou décongelés (l'équivalent d'un demi-épi)

→ Relish à la courgette

05 - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
06 - 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais finement ciselé
07 - 1 branche de céleri, coupée en petits cubes
08 - 1 petite courgette, en dés
09 - 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth haché
10 - 1/2 citron pour son zeste et son jus
11 - 10 ml (2 c. à thé) de miel

→ Filets de turbot et légumes

12 - 675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot
13 - 2 petites courgettes, coupées en rondelles très fines
14 - 150 g (1 tasse) de grains de maïs, frais ou décongelés (l'équivalent d'un épi)
15 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer un peu d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter le maïs et cuire en remuant pendant 2 minutes. Versez le lait et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Mixez tout pour obtenir une purée bien homogène. Salez et poivrez, puis filtrez à l'aide d'un tamis. Gardez le tout au chaud.
02 - Mélangez dans un bol les dés de courgette et de céleri avec le zeste et le jus de citron, l'aneth, le persil, l'huile d'olive et le miel. Ajoutez du sel, du poivre, et mettez de côté.
03 - Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir le maïs et les rondelles de courgettes pendant environ 3 minutes. Salez légèrement et gardez de côté. Ensuite, dans la même poêle, faites cuire les filets de turbot par petites portions. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes d'un côté, puis retournez pour cuire encore 1 minute.
04 - Versez généreusement la crème de maïs chaude dans des assiettes creuses. Disposez les légumes sautés par-dessus et ajoutez les morceaux de poisson. Parsemez le tout avec la relish de courgette.

# Informations utiles:

01 - Pour garantir une texture bien veloutée, passez soigneusement la crème de maïs au tamis avant de servir.

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