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Ce délice culinaire italien transforme quelques ingrédients basiques en un festin savoureux qui réchauffe le cœur. Les pâtes al tonno sont mon choix numéro un quand je veux préparer un souper vite fait qui épate mes invités, même quand mon placard est presque à sec.
J'ai appris à faire ce plat pendant mes vacances en Sicile chez une famille du coin. Maintenant c'est mon plan de secours favori quand des potes débarquent sans prévenir.
Ingrédients
- 340 g de fettuccines: ces pâtes plates retiennent super bien la sauce
- 40 g de chapelure panko: elle donne ce petit croustillant qu'on adore
- 60 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour plus de goût
- 2 gousses d'ail: mieux vaut du frais que de la poudre
- 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois: le truc secret qui fait toute la magie
- 1 ml de flocons de piment broyé: mettez-en plus ou moins selon votre goût
- 210 g de tomates cerises: prenez-les bien mûres et sucrées
- 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile: le thon à l'huile d'olive c'est vraiment le top
- 10 g de persil plat haché: ça apporte de la fraîcheur qui équilibre tout le plat
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Cuisez les fettuccines al dente comme indiqué sur le paquet. N'oubliez pas de garder 125 ml d'eau de cuisson avant de vider car ce liquide plein d'amidon va lier votre sauce. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu d'huile pour pas qu'elles collent entre elles.
- Préparation de la chapelure croustillante:
- Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites dorer la chapelure panko pendant environ 3 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Mettez-la de côté dans un bol pour qu'elle reste croustillante.
- Création de la sauce:
- Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir l'ail avec les anchois et le piment dans le reste d'huile pendant 2 minutes. Remuez tout le temps pour que les anchois fondent et parfument l'huile. Ajoutez ensuite les tomates cerises et continuez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et à s'ouvrir un peu.
- Assemblage final:
- Remettez les pâtes cuites dans la poêle avec 60 ml d'eau de cuisson. Ajoutez le thon émietté et le persil haché. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si c'est trop sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson petit à petit pour avoir une texture soyeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Service:
- Servez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrez généreusement de chapelure dorée pour ajouter du croquant et quelques feuilles de persil frais. Donnez un coup de moulin à poivre. Mangez tout de suite tant que c'est chaud.
Les anchois sont le petit truc en plus qui change tout dans cette recette. Ils disparaissent complètement pendant la cuisson et ne donnent pas ce goût de poisson fort que beaucoup redoutent, mais plutôt une richesse de saveur incroyable. Ma belle-mère qui déteste les anchois adore ce plat sans jamais savoir ce qui lui donne tant de caractère.
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Conservation
Vous pouvez garder ce qui reste jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, mettez un peu d'eau ou d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes. La chapelure va ramollir avec le temps, donc gardez-la à part et ajoutez-la juste avant de manger.
Substitutions Possibles
Vous pouvez très bien utiliser des linguines ou des spaghettis si vous n'avez pas de fettuccines. Des tomates roma coupées en dés peuvent remplacer les tomates cerises. Les végétariens peuvent troquer le thon et les anchois contre des champignons poêlés avec une cuillère à soupe de sauce soja pour garder ce goût umami. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez simplement des pâtes sans gluten de qualité.
Origine Culinaire
Ce plat est une version allégée d'une recette traditionnelle sicilienne. En Sicile, on y met parfois des olives, des câpres et même des pignons. À l'origine, c'était un repas économique que les pêcheurs préparaient avec du thon conservé et quelques ingrédients simples qu'on trouve toute l'année. Ça montre bien la philosophie de la cuisine italienne où on fait des merveilles avec peu.
Conseils de Pro
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes car l'amidon qu'elle contient aide à lier la sauce
- Ne cuisez pas trop les tomates pour qu'elles gardent leur forme et leur fraîcheur
- Sortez les pâtes un peu avant qu'elles soient al dente car elles vont continuer à cuire dans la sauce chaude
Questions Fréquentes
- → Est-il possible de remplacer les fettuccines par d'autres pâtes ?
Bien sûr ! Essayez avec des spaghettis, penne ou même linguines si vous préférez. Choisissez des pâtes qui capturent bien la sauce.
- → Faut-il absolument mettre des anchois ?
Pas forcément. Les anchois apportent une note umami, mais vous pouvez les retirer ou les remplacer par une cuillère de sauce soja ou de pâte miso pour un goût similaire.
- → Comment m'assurer que les pâtes restent moelleuses ?
Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus onctueuse et garder vos pâtes tendres.
- → Puis-je utiliser du thon au naturel à la place de celui en boîte dans l’huile ?
Absolument, mais rajoutez une bonne touche d'huile d'olive pour compenser le gras et maintenir les saveurs riches du plat.
- → Quel accompagnement convient à ces fettuccines ?
Une salade verte légère et un verre de vin blanc sec ou un bon rosé seront parfaits pour compléter le repas.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il sera meilleur dégusté frais, mais vous pouvez concocter la sauce et cuire les pâtes à part. Mélangez et réchauffez doucement avec un peu d'eau de cuisson avant de servir.