Savoureux saumon laqué

Ce filet de saumon enrobé d'une délicieuse sauce au gingembre servi avec du bok choy tout juste cuit à la vapeur et des carottes tendres est un vrai régal pour les soirs où on cherche un plat sain mais qui en jette, sans passer tout son temps aux fourneaux. La marinade parfumée forme une jolie croûte caramélisée sur le poisson pendant que les légumes gardent leur fraîcheur. Je glisse souvent ce plat au menu quand des amis débarquent à l'improviste ou juste pour transformer un banal mercredi soir en petit voyage culinaire asiatique.

Ce saumon est mon plan de secours préféré quand je manque de temps mais pas d'envie de bien manger. J'ai créé ce plat un soir où j'étais crevée et maintenant mes proches me le réclament toutes les semaines.

Ingrédients

• Filet de saumon sans peau: donne des bonnes protéines et fond en bouche, prenez-le bien frais
• Sauce soya allégée en sel: relève la sauce sans trop saler, si possible choisissez une marque japonaise
• Gingembre frais émincé: booste les arômes et ajoute une chaleur subtile, cherchez une racine ferme qui sent bon
• Cassonade: aide à former cette belle croûte dorée et adoucit l'acidité, prenez-la bien souple et dorée
• Vinaigre de riz: apporte une touche acidulée qui fait ressortir le gingembre, choisissez-le nature
• Huile de sésame torréfié: ajoute ce petit goût de noisette irrésistible, toujours prendre la version foncée
• Sambal oelek: donne du peps avec son petit coup de chaud, ajustez selon votre tolérance au piquant
• Gousses d'ail hachées: enrichissent les saveurs du plat, préférez-les bien juteuses
• Eau: aide à créer une sauce nappante parfaite pour le poisson
• Bok choy frais: ajoute texture et verdure au plat, vérifiez que les feuilles soient bien vives
• Carottes en rubans: amènent douceur et couleur vive, choisissez-les croquantes
• Cacahuètes grillées non salées concassées: apportent un croquant génial, faites-les griller vous-même si possible
• Feuilles de coriandre fraîches: à ajouter au moment de servir pour leur fraîcheur qui réveille tout le plat

Étapes détaillées de préparation

Préparer la marinade:

Dans une grande poêle qui n'accroche pas, loin du feu, mélangez bien la sauce soya avec le gingembre, la cassonade, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sambal oelek et l'ail jusqu'à avoir une mixture bien lisse.

Caraméliser le saumon:

Placez les morceaux de saumon face plate vers le haut dans le mélange, faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes en arrosant souvent pour que la sauce épaississe et enveloppe bien le poisson. Il faut que ça caramélise joliment sans brûler.

Terminer la cuisson du saumon:

Retournez doucement les morceaux et continuez la cuisson deux minutes jusqu'à ce que le cœur soit juste rosé. Mettez-les de côté dans une assiette et couvrez pour garder la chaleur.

Réaliser la sauce finale:

Versez l'eau dans la poêle, grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs, faites bouillir pour épaissir un peu puis nappez les morceaux de saumon encore chauds.

Cuire les légumes à la vapeur:

Mettez un panier vapeur dans une grande casserole avec un peu d'eau, portez à ébullition, placez les bok choy coupés en deux et fermez, laissez cuire deux minutes pour qu'ils gardent du croquant, puis ajoutez les carottes en rubans et poursuivez trente secondes.

Assembler et servir:

Arrangez le saumon brillant avec les légumes dans les assiettes, parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Un bol de riz jasmin chaud à côté est parfait.

À savoir absolument

Un plat plein d'oméga trois et de bonnes fibres. Facile à adapter selon ce qu'on trouve au marché. Super pour changer des plats de poisson habituels et utiliser les légumes de saison. J'ai vraiment craqué pour le goût du gingembre qui donne toute sa personnalité à la sauce et me rappelle mon voyage au Japon. Les cacahuètes ont d'ailleurs été une super surprise pour mon petit garçon qui en redemande maintenant avec tous nos plats asiatiques.

Astuces de conservation

Le saumon se garde bien dans un contenant fermé au frigo pendant deux jours. Réchauffez-le doucement à la poêle pour pas qu'il devienne sec. Les légumes tiennent bien aussi quand on les prépare à l'avance, mais gardez la coriandre pour le dernier moment si vous voulez qu'elle reste bien fraîche.

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Idées de substitutions

Pour changer un peu, essayez avec de la truite ou même du tofu bien ferme si vous préférez sans viande. À la place du bok choy, tentez des haricots verts ou du brocoli en petits bouquets. La sauce marche super bien même sans sambal oelek pour un plat plus doux, ou avec un peu de piment frais coupé fin si vous préférez.

Conseils de service

Je sers toujours ce plat avec du riz jasmin tout simple ou des nouilles soba qui vont super bien avec la sauce pleine de goût. Pour les grandes occasions, j'ajoute des tranches de concombre frais ou une petite salade d'herbes et de légumes crus pour commencer. Un peu de jus de citron vert juste avant de manger fait vraiment ressortir toutes les saveurs asiatiques.

Petit voyage culturel

Ce plat s'inspire des traditions culinaires d'Asie où on adore caraméliser les aliments et cuire à la vapeur. Le saumon laqué, c'est une façon moderne et simple d'utiliser ces techniques chez nous avec ce qu'on trouve facilement. Mettre du gingembre et de la sauce soya dans nos plats, c'est comme faire un petit voyage qui plaît même aux enfants les plus curieux.

Conseils experts

• Bien mélanger la marinade pour qu'elle soit brillante et homogène
• Pas trop cuire le saumon pour qu'il reste tendre et nacré au milieu
• Mettre les carottes à la vapeur tout à la fin pour garder leur belle couleur et leur croquant

Questions Fréquentes

→ Quels ingrédients inclure dans la sauce ?

Mélangez un peu de sauce soya, du sucre brun, du gingembre râpé, une touche de vinaigre de riz, de l’huile de sésame puis ajoutez l’ail et sambal oelek pour relever.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire le saumon ?

Faites chauffer une poêle à feu moyen, posez le saumon côté peau, laissez caraméliser 5 minutes, puis retournez doucement pour cuire encore 2 minutes.

→ Comment garder les légumes bien croquants ?

Mettez les carottes et le bok choy dans un panier vapeur. Faites-les cuire brièvement pour préserver leur texture.

→ Que peut-on servir avec pour compléter ?

Un riz jasmin doux et parfumé est parfait pour équilibrer avec la richesse des saveurs.

→ Puis-je remplacer le saumon par un autre type de poisson ?

Bien sûr, essayez avec du flétan ou de la truite pour obtenir un résultat tout aussi savoureux.