Morue croustillante prosciutto

La morue enveloppée de prosciutto au paprika fumé marie la tendreté du poisson avec le craquant du jambon et des notes épicées délicates. Je la prépare souvent quand je veux épater mes invités sans passer des heures en cuisine. Ces arômes fumés et relevés font de ce simple filet un vrai régal qui fait toujours son effet.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était pour un dîner entre amis. Ils ont tellement adoré qu'ils sont tous partis avec mon petit secret de cuisine. Maintenant, c'est mon plat signature quand j'ai des invités à table.

Ingrédients

• Mayonnaise: elle apporte une texture soyeuse qui rassemble tous les goûts, prenez-en une bonne pour un résultat plus gourmand
• Harissa: elle donne un petit feu agréable, essuyez bien le pot pour pas que ça pique trop
• Paprika fumé: il offre ce parfum chaleureux, choisissez-le bien rouge et parfumé dès qu'on ouvre la boîte
• Morue fraîche ou décongelée: prenez un morceau épais et bien blanc sans odeur bizarre pour une cuisson parfaite
• Tranches de prosciutto: elles donnent ce côté croustillant et salé, prenez-les fines pour qu'elles dorent vite
• Huile d'olive: pour faire dorer le tout, prenez une huile qui sent bon le fruit pour rehausser tous les arômes

Instructions pas à pas

Préparer l'assaisonnement:

Dans un petit bol, mélangez doucement la mayo avec l'harissa et le paprika fumé. Goûtez pour vérifier si ça vous plaît, ni trop doux ni trop fort.

Enrober la morue:

Avec un pinceau, étalez bien le mélange partout sur chaque morceau de poisson pour qu'il soit couvert de tous les côtés.

Enrouler la morue de prosciutto:

Posez deux tranches de jambon qui se chevauchent un peu. Mettez le poisson au bord et roulez bien serré pour que tout le poisson soit emballé.

Cuire dans la poêle:

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle qui n'accroche pas à feu moyen. Mettez les rouleaux côté jointure en premier pour bien fermer, puis tournez-les jusqu'à ce que le jambon soit croquant et que le poisson devienne blanc et tendre.

Laisser reposer:

Coupez le feu et laissez les rouleaux tranquilles quelques minutes. Ils vont finir de cuire tout seuls sans devenir secs.

À savoir absolument

• Plein de bonnes protéines et de graisses saines
• Le jambon fait comme une protection qui garde le poisson juteux
• Se réchauffe super bien dans une poêle

J'adore le paprika fumé qui sent si bon dans toute la maison et donne ce goût profond au poisson. Un jour, j'ai fait cette recette avec ma petite, on a bien rigolé en faisant les rouleaux ensemble et elle m'a dit que ça ressemblait à un plat de resto. Depuis, c'est notre petit rituel du dimanche soir.

Astuces de conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser une poêle à petit feu pour que le jambon reste croquant. Oubliez le micro-ondes, il ramollit le jambon et change la texture du poisson.

Idées de substitutions

Vous pouvez utiliser du cabillaud à la place de la morue, il est tout aussi délicat, ou même du lieu noir. Si vous n'avez pas d'harissa sous la main, essayez un peu de piment d'Espelette ou une touche de moutarde forte. Le jambon de Bayonne peut remplacer le prosciutto mais faites attention à ne pas trop saler.

Épingler

Suggestions d'accompagnement

Cette morue va très bien avec une purée maison toute simple ou aux herbes fraîches. J'aime aussi la servir avec des légumes de saison au four ou une salade croquante au citron pour couper le côté riche. Une petite sauce fraîche aux courgettes et tomates apporte un petit côté acidulé qui va bien avec.

Petite histoire autour du plat

On trouve des poissons roulés au jambon tant en Italie qu'en Espagne, mais c'est le paprika fumé qui donne cette touche spéciale qui rappelle les tapas. J'ai découvert cette idée lors d'un séjour à Barcelone, et maintenant j'ajoute toujours du paprika pour avoir un petit goût de vacances à la maison.

Conseils malins

• Vérifiez que vos rouleaux sont bien fermés sinon le jambon peut s'ouvrir pendant la cuisson.
• N'oubliez pas de laisser reposer la morue dans la poêle pour qu'elle reste bien juteuse.
• Testez votre mélange mayo-harissa-paprika avant de l'étaler pour l'adapter à vos goûts.

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher que le prosciutto glisse à la cuisson ?

Emballez bien serré le poisson avec le prosciutto et déposez la fermeture côté poêle. Cela permettra de bien sceller pendant la cuisson.

→ Y’a-t-il une alternative au paprika fumé ?

Absolument, remplacez-le par du paprika doux ou même du piment en poudre pour un goût plus intense.

→ Quelle garniture suggérez-vous avec ce plat ?

Associez-le à une purée crémeuse, des légumes vapeur ou une fraîche salsa de courgettes et tomates.

→ Est-ce qu’on peut préparer le plat d’avance ?

Bien sûr ! Préparez les poissons enveloppés, conservez-les au frais et faites-les cuire juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Que faire si je n’ai pas de prosciutto sous la main ?

Aucun souci, utilisez du jambon cru ou du bacon pour un résultat tout aussi savoureux, avec une petite touche différente.