Nid Paques Paris Brest (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à choux

01 - 4 œufs
02 - 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
03 - 60 g de beurre
04 - 150 g de farine
05 - 30 g de sucre
06 - 2 cuillères à soupe de sucre perlé
07 - 1 pincée de sel

→ Crème pralinée

08 - 100 g de pralin en poudre
09 - 30 g de fécule de maïs
10 - 10 g de farine
11 - 3 jaunes d'œufs
12 - 30 cl de lait
13 - 100 g de beurre mou
14 - 60 g de sucre

→ Décor

15 - 1 cuillère à soupe de sucre glace
16 - œufs en sucre
17 - œufs en chocolat

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7) et laissez-le chauffer.
02 - Versez 25 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel, puis chauffez tout doucement. Retirez du feu et incorporez la farine en mélangeant bien. Faites sécher la pâte en la chauffant légèrement. Hors feu, incorporez les œufs, un par un, en remuant avec énergie. Remplissez une poche à douille ronde de 14 mm avec la pâte. Sur un tapis de cuisson posé sur une plaque, formez trois cercles, l’un chevauchant légèrement les deux autres. Badigeonnez d'un œuf battu, parsemez d'amandes et de sucre perlé, puis enfournez : 15 minutes à 200°C, 15 minutes à 180°C (th 6), puis enfin 15 minutes à 140°C (th 5). Laissez refroidir porte du four entrouverte.
03 - Chauffez doucement le lait dans une casserole. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule, le sucre et la farine. Incorporez le lait chaud en mélangeant, puis remettez tout à épaissir dans la casserole sur feu moyen. Brassez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture dense. Retirez du feu, intégrez une partie du beurre et mélangez bien. Recouvrez la surface directement avec du film alimentaire, mettez au froid. Une fois refroidie, fouettez-la au robot en ajoutant petit à petit le reste du beurre et le pralin. Transférez dans une poche à douille cannelée.
04 - Découpez délicatement la couronne de pâte en deux dans le sens de la largeur. Remplissez généreusement la moitié inférieure avec la crème pralinée. Recouvrez avec l'autre moitié, poudrez de sucre glace, et disposez des œufs en chocolat et des œufs en sucre en guise de déco.

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