Nid Paques Paris Brest

Ce gâteau festif mêle le charme du Paris-Brest classique avec une touche pascale adorable. La structure en couronne de choux craquante remplie de crème au pralin forme un adorable nid parfait pour y déposer des chocolats en forme d'œufs.

J'ai inventé cette version unique du Paris-Brest quand mes neveux sont venus pendant les vacances de Pâques. Maintenant, ils me supplient de la refaire chaque année, et franchement, ça me fait tellement plaisir.

Ingrédients

• Pour les choux:
• 150 g de farine passée au tamis: ça évite les petits grumeaux
• 60 g de beurre non salé: pour des choux bien tendres
• 4 œufs à température ambiante: un servira pour la dorure
• 30 g de sucre: pour un petit goût sucré
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées: pour un peu de croquant
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé: pour donner du relief
• 1 pincée de sel: pour relever le tout

• Pour la garniture au pralin:
• 30 cl de lait entier: pour une crème bien onctueuse
• 3 jaunes d'œufs: pour la belle couleur et la texture
• 60 g de sucre: pour contrebalancer le goût du pralin
• 100 g de pralin moulu: le vrai secret de cette gourmandise
• 30 g de maïzena: pour que la crème tienne bien
• 10 g de farine: pour une meilleure tenue
• 100 g de beurre: sorti du frigo à l'avance pour plus de douceur

• Pour embellir:
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre: pour la touche finale
• Petits œufs en chocolat: de tailles variées pour garnir le nid
• Dragées colorées: pour ajouter de la couleur

La Préparation Pas à Pas

Préparation initiale:

Allumez votre four à 200°C. Cette chaleur forte au début est cruciale pour la belle montée des choux. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Fabrication des choux:

Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Enlevez du feu et versez toute la farine d'un coup en brassant fort avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des bords. Mettez dans un bol et laissez tiédir environ 5 minutes. Ajoutez 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour avoir une pâte brillante et souple. Elle doit rester assez ferme pour garder sa forme mais suffisamment souple pour la poche à douille.

Création de la couronne:

Mettez la pâte dans une poche avec une douille ronde de 14 mm. Sur votre plaque, dessinez un cercle de pâte de 20 cm, puis un deuxième juste à côté à l'intérieur. Finissez par un troisième cercle qui chevauche les deux autres pour avoir une couronne solide. Battez l'œuf qui reste et badigeonnez doucement la surface. Saupoudrez généreusement d'amandes et de sucre perlé pour un joli croustillant.

La cuisson en trois temps:

Commencez par cuire à 200°C pendant 15 minutes pour faire gonfler la pâte rapidement. Baissez ensuite à 180°C pour 15 minutes de plus pour bien cuire l'intérieur. Terminez avec 15 minutes à 140°C pour sécher les choux sans trop les brunir. Éteignez le four et laissez refroidir avec la porte un peu ouverte pour que la couronne reste bien gonflée.

La crème au pralin:

Chauffez le lait jusqu'aux premiers frémissements dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Versez petit à petit le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez bien. Couvrez avec du film alimentaire qui touche la surface pour éviter la peau et mettez au frigo au moins 2 heures.

La touche finale pour la crème:

Quand la crème est bien froide, mettez-la dans un robot avec le fouet. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux tout en battant, puis incorporez le pralin. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Montage et déco:

Coupez délicatement la couronne refroidie en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Garnissez généreusement le fond avec la crème en faisant des jolies rosaces. Remettez doucement le chapeau de choux par-dessus. Saupoudrez de sucre glace avec un petit tamis. Arrangez joliment les œufs en chocolat et les dragées au centre pour créer l'effet nid de Pâques.

La première fois que j'ai tenté ce nid de Pâques, j'avais peur de rater la pâte à choux. Mais j'ai compris que le truc, c'est juste de bien dessécher la pâte et d'ajouter les œufs quand elle a un peu refroidi. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel qui annonce le retour des beaux jours dans la maison.

Comment Le Conserver

Les choux peuvent être préparés jusqu'à deux jours avant et gardés dans une boîte fermée à température ambiante. S'ils ramollissent un peu, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour les rendre à nouveau croustillants. La crème au pralin tient trois jours maximum au frigo. Une fois le gâteau monté, gardez-le au frais et mangez-le dans les 24 heures pour profiter de la meilleure texture. Évitez de le congeler, ça abîmerait les choux.

Autres Versions

Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies. Essayez avec de la pâte de pistache au lieu du pralin pour une jolie couleur verte printanière. Ajoutez un peu de zeste d'orange dans la crème pour une note fraîche qui va super bien avec la noisette. Pour les fans de chocolat, mélangez 50 g de chocolat noir fondu dans la crème au pralin ou parsemez des pépites entre les couches. Les plus gourmands adoreront une fine couche de praliné croquant entre la pâte et la crème.

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Comment Le Mettre En Valeur

Placez ce dessert sur un beau plat garni de mousse décorative ou d'herbes fraîches pour renforcer l'idée du nid. Pour encore plus d'effet, ajoutez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes cristallisées. Dégustez-le avec un thé vert au jasmin ou un café léger qui équilibre bien sa richesse. Pour les grandes occasions, accompagnez-le d'une coupe de champagne rosé dont la fraîcheur et les fines bulles s'accordent parfaitement avec les saveurs noisettées.

Trucs De Chef

• Sortez tous vos ingrédients du frigo une heure avant pour qu'ils se mélangent mieux
• Gardez la porte du four fermée pendant les 20 premières minutes de cuisson
• Pour être plus précis, utilisez un cercle de papier comme guide pour dessiner vos anneaux

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte bien levée ?

Pour une pâte à choux réussie, cuisez-la sur feu moyen jusqu’à ce qu'elle draine l'humidité avant d'incorporer les œufs. Ajustez ensuite la température du four en plusieurs étapes pour un résultat impeccable.

→ Quels secrets pour une crème aérienne au praliné ?

Ajoutez le beurre ramolli progressivement tout en fouettant doucement mais longtemps, cela garantit une légèreté incomparable.

→ Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Absolument ! Faites la pâte à choux et la crème le jour précédent, mais assemblez et décorez la couronne le jour même pour une fraîcheur optimale.

→ Comment embellir joliment un nid de Pâques ?

Pensez au sucre glace pour une touche délicate, et parsemez des œufs multicolores en chocolat et en sucre pour un charmant esprit festif.

→ Y a-t-il des variantes pour la garniture ?

Bien sûr, essayez une crème chocolatée ou une chantilly vanille à la place du praliné si vous préférez!