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Ce mélange de pommes fondantes et caramélisées transforme un simple morceau de pain grillé en un festin gourmand pour le petit-déj ou le goûter, idéal quand l'automne pointe son nez.
La première fois que j'ai fait ces tartines un dimanche de pluie, toute la maison s'est remplie de l'odeur réconfortante des pommes qui cuisent. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel des matins d'automne.
Ingrédients
- 4 tranches de pain: La brioche rendra le tout plus doux, mais un bon pain rustique créera un contraste de textures vraiment sympa
- 2 pommes Gala ou Pink Lady: Prenez des pommes qui restent fermes à la cuisson pour garder de la mâche tout en développant du goût
- 30 g de beurre: Choisissez un beurre non salé de qualité pour un résultat plus rond en bouche
- 2 cuillères à soupe de sucre: Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'érable ou du miel pour des saveurs différentes
- 1 cuillère à café de cannelle: La cannelle de Madagascar est plus douce et moins piquante que les autres variétés
- 1 pincée de sel: Ça fait toute la différence pour relever la douceur des pommes et équilibrer l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Préparez les pommes:
- Enlevez la peau et coupez les fruits en petits cubes d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent tous pareil. Trop gros, ils resteraient durs, trop petits, ils finiraient en purée.
- Faites la garniture:
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Mettez les dés de pommes puis ajoutez le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez doucement pour bien enrober tous les morceaux. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt quand les pommes sont tendres mais pas molles et que le jus a un peu épaissi.
- Créez la texture:
- Écrasez légèrement les pommes avec une fourchette pour avoir une texture mixte – des morceaux identifiables et une partie plus crémeuse. Cette étape est cruciale pour obtenir quelque chose entre la compote et la confiture.
- Préparez le pain:
- Faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dehors mais encore tendres dedans. Si vous utilisez une poêle, ajoutez un petit morceau de beurre pour plus de saveur.
- Montez les tartines:
- Tartinez d'abord chaque tranche encore chaude avec le reste du beurre qui va fondre tout de suite, puis étalez généreusement la garniture de pommes encore tiède dessus.
À Savoir Absolument
- Vous pouvez facilement doubler les quantités et la garniture se garde jusqu'à 5 jours au frigo
- Une fois refroidie, cette préparation aux pommes est parfaite aussi sur des pancakes, des gaufres ou du yaourt
- Un peu de jus de citron dans la préparation booste le goût des fruits et les empêche de brunir
La garniture aux pommes que je fais aujourd'hui me rappelle ce que ma mamie préparait quand j'étais gamin. Elle ajoutait toujours un peu de noix de muscade fraîche qui rendait ce dessert tout simple vraiment spécial. Les parfums qui sortaient de sa cuisine font partie de mes plus beaux souvenirs d'enfance.
Conservation et Préparation à l'Avance
La garniture aux pommes se garde facilement 5 jours dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Réchauffez-la un peu avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa texture onctueuse. Pour gagner du temps, préparez une grosse quantité le weekend et utilisez-la pendant toute la semaine pour des petits-déjs rapides et délicieux.
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Variantes Délicieuses
Cette recette s'adapte facilement selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Ajoutez des morceaux de noix grillées ou des raisins secs gonflés au rhum pour plus de texture et de saveur. Vous pouvez aussi mettre un peu de spéculoos écrasé ou du pain d'épices émietté pour une version plus automnale. Si vous aimez le fromage, essayez avec une fine tranche de comté ou d'emmental fondu sous la garniture de pommes pour un mélange sucré-salé canon.
Suggestions de Service
Ces tartines s'adaptent à tous les moments de la journée. Pour un petit-déjeuner complet, servez-les avec un café chaud et un yaourt nature qui équilibrera leur côté sucré. En dessert, transformez-les en gourmandise avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée. Pour un brunch entre amis, coupez-les en petits triangles et proposez-les avec d'autres bonnes choses sucrées et salées.
Astuces de Pro
- Laissez quelques morceaux de pommes plus gros pour avoir des choses à croquer dans votre garniture
- Prenez une poêle anti-adhésive pour éviter que ça colle et faciliter le nettoyage après
- Si la garniture sort du frigo, passez rapidement les tartines au four pour que les arômes se réveillent complètement
Questions Fréquentes
- → Quel pain est conseillé pour ce dessert ?
Vous pouvez choisir entre du pain de campagne, du pain de mie ou du brioche. Chaque option donne une texture unique et savoureuse.
- → Une alternative au sucre existe-t-elle ?
Bien sûr ! Essayez du miel ou du sirop d'érable pour une saveur naturelle et légèrement parfumée.
- → Faut-il absolument mettre de la cannelle ?
Ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez aussi opter pour de la vanille ou même de la muscade si vous préférez.
- → Comment conserver la préparation aux pommes ?
Mettez le beurre de pommes dans un petit récipient hermétique. Conservez-le au frais et utilisez-le dans les 48 à 72 heures. Un coup de micro-ondes et voilà !
- → Peut-on ajouter d'autres éléments gourmands ?
Bien sûr, laissez libre cours à vos envies ! Ajoutez des noisettes, raisins secs ou un filet de caramel. Variation garantie !