Oeufs Bénédicte Crevettes Épicées (Version à imprimer)

Oeufs pochés, crevettes épicées et sauce moutarde citron, parfaits sur pain brioché pour une touche raffinée.

# Liste des ingrédients:

→ Oeufs et pains

01 - 4 oeufs frais
02 - 2 pains briochés individuels

→ Fruits de mer

03 - 200 g de crevettes décortiquées

→ Épices et assaisonnements

04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1 cuillère à café de piment d'Espelette
07 - Sel à convenance
08 - Poivre noir moulu à convenance

→ Sauce moutarde au citron

09 - 2 jaunes d'oeufs
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
11 - 100 g de beurre doux fondu
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Finition

13 - Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, le paprika fumé et le piment d'Espelette. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et uniformément enrobées. Réserver hors du feu.
02 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une pincée de sel. Casser délicatement chaque oeuf dans un petit bol, puis faire glisser un par un dans l'eau frémissante. Pocher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirer à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
03 - Dans un bol en métal ou au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Incorporer progressivement le beurre fondu en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon vos préférences.
04 - Toaster légèrement les pains briochés et les positionner sur les assiettes. Répartir les crevettes épicées sur chaque moitié de pain.
05 - Déposer délicatement un oeuf poché sur chaque portion de crevettes. Napper généreusement de sauce moutarde au citron.
06 - Parsemer chaque assiette d'un peu de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et couleur. Servir chaud pour préserver la texture fondante des oeufs.

# Informations utiles:

01 - Ne surcuisez pas les oeufs pour conserver un jaune coulant. Réaliser la sauce au dernier moment pour la garder bien chaude et émulsionnée.

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