Mettre en avant
Oeufs Bénédicte aux Crevettes Épicées et Sauce Moutarde au Citron est une façon éclatante de réveiller le brunch ou d’impressionner à table. La tendresse de l’œuf poché rencontre la vivacité d’une moutarde citronnée, tandis que les crevettes pimentées apportent ce twist inattendu qui fait tourner les têtes. Parfait pour ceux qui veulent un classique revisité sans prise de tête mais avec beaucoup de wow.
La première fois que j’ai servi cette recette à des amis, la sauce a fait l’unanimité. Depuis, je la décline dès qu’il faut régaler sans routine.
Ingrédients
- Oeufs frais : pour un jaune bien fondant et une cuisson réussie, choisissez-les bio de préférence
- Petits pains briochés moelleux : leur texture douce souligne l’onctuosité des oeufs, veillez à une mie légèrement sucrée
- Crevettes décortiquées : idéalement crues pour garder de la fermeté, choisissez-les bien fermes et brillantes
- Huile d’olive : assure une cuisson douce et rehausse les goûts, préférez une huile bien fruitée
- Paprika fumé : donne de la profondeur, son parfum se marie à merveille avec les fruits de mer
- Piment d’Espelette : apporte la note basque subtile sans brûler, misez sur un produit artisanal pour une meilleure saveur
- Moutarde de Dijon : relève la sauce, sélectionnez une moutarde forte mais pas trop piquante
- Jaunes d’œufs : servent à lier et donner du corps à la sauce, pour la sauce, préférez des oeufs à température ambiante
- Beurre fondu : pour la richesse de la sauce, choisissez un beurre doux issu de baratte si possible
- Jus de citron : pour l’acidité qui équilibre l’onctuosité, préférez un citron bien juteux et frais
- Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement du plat, optez pour du poivre fraîchement moulu si possible
- Ciboulette ciselée : touche finale de fraîcheur, apportez-la au dernier moment pour préserver l’arôme
Instructions détaillées
- Cuisson des crevettes :
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle puis ajoutez les crevettes, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Faites revenir pendant cinq minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent bien roses et que les épices parfument la cuisine. Réservez sur une assiette pour stopper la cuisson.
- Cuisson des oeufs pochés :
- Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Ajoutez une bonne pincée de sel. Cassez chaque oeuf dans un petit bol puis glissez-le délicatement dans l’eau frémissante. Pour que le blanc enveloppe bien le jaune, créez un léger tourbillon dans l’eau. Pochez les oeufs pendant trois à quatre minutes selon la taille. Egouttez sur du papier absorbant en vérifiant qu’ils restent bien coulants.
- Préparation de la sauce moutarde au citron :
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’oeufs avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. Déposez ce bol sur une casserole d’eau frémissante sans contact direct avec l’eau. Incorporez progressivement le beurre fondu tout en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce satinée qui nappe la cuillère. Salez et poivrez à votre goût.
- Préparation des pains :
- Toastez les petits pains brioche légèrement, juste assez pour qu’ils prennent une fine croûte dorée. Disposez-les sur les assiettes de service.
- Montage du plat :
- Déposez un lit de crevettes épicées sur chaque moitié de pain, puis ajoutez délicatement un oeuf poché sur le dessus. Nappez généreusement chaque portion de sauce moutarde au citron.
- Finition et dressage :
- Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une note de fraîcheur et de couleur. Servez sans attendre pour profiter de la chaleur et du moelleux de ce plat.
J’ai une passion pour le piment d’Espelette, son arôme évoque pour moi un voyage dans le Pays Basque partagé avec mes cousines autour d’un grand repas en famille. Cette touche subtile suffit à illuminer et personnaliser le plat.
Conseils pour la conservation
Conservez la sauce séparément au réfrigérateur dans un petit pot hermétique et fouettez-la légèrement avant de réchauffer. La préparation des oeufs pochés est minute pour qu’ils gardent tout leur moelleux. Les crevettes peuvent quant à elles être préparées quelques heures avant et réchauffées doucement à la poêle juste avant de dresser.
Remplacements possibles des ingrédients
Si vous n’avez pas de pain brioché, essayez un pain de campagne ou même un muffin anglais. Pour les crevettes, des petits morceaux de saumon fumé font un twist délicieux. La sauce peut aussi accueillir un peu d’estragon frais si vous adorez les herbes aromatiques.
Idées pour servir ce plat
Servez avec une salade croquante au fenouil ou quelques jeunes pousses pour une touche de fraîcheur. Un filet de citron en extra reste un vrai plus et une poignée de pousses de radis fonctionne bien aussi. Pour le brunch, ajoutez quelques pommes grenailles rôties en accompagnement.
Un peu d’histoire autour de cette création
Inspirées du classique Eggs Benedict popularisé à New York en fin du dix neuvième siècle, ces oeufs Bénédicte revisitent le mythe avec des saveurs bien françaises. La sauce moutarde rappelle la sauce hollandaise mais avec l’éclat du citron et la vivacité de nos terroirs. On raconte d’ailleurs que ce plat a souvent été mangé le dimanche matin dans les grands hôtels parisiens.
Ce plat est un moyen joyeux d’apporter une pointe de créativité à votre brunch. Surprenez vos invités : succès garanti à chaque bouchée!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir la cuisson des oeufs pochés ?
Portez l’eau à frémissement, ajoutez une petite dose de vinaigre, remuez pour former un tourbillon puis glissez l’oeuf. Comptez 3 à 4 minutes et retirez avec une écumoire.
- → Quels pains utiliser pour cette préparation ?
Les pains briochés sont conseillés pour leur moelleux, mais vous pouvez essayer avec des muffins anglais ou du pain de mie toasté selon vos goûts.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
La sauce peut être préparée juste avant le service pour conserver sa texture crémeuse, mais se garde brièvement au bain-marie à feu doux sans la faire bouillir.
- → Quels épices sont utilisés pour les crevettes ?
Un mélange de paprika fumé et de piment d’Espelette relève délicatement les crevettes, apportant saveur et couleur sans excès de piquant.
- → Des alternatives à la moutarde de Dijon ?
Vous pouvez remplacer par de la moutarde à l’ancienne ou une moutarde douce, selon l’intensité désirée de la sauce.
- → Peut-on varier les herbes pour la finition ?
La ciboulette est idéale pour sa fraîcheur, mais du persil plat ou de la coriandre conviennent également selon vos envies.