Pancake moelleux courgette œufs

Cela faisait des années que je cherchais une nouvelle façon d’intégrer davantage de légumes dans mes petits-déjeuners sans rien sacrifier à la gourmandise. Voici donc mes pancakes à la courgette moelleux, parfumés et très simples à préparer. Parfaits pour bruncher ou improviser un repas léger, ces galettes font toujours impression même auprès des plus réticents aux légumes.

J’ai testé cette recette pour un brunch en famille un dimanche de printemps et les enfants se sont resservis sans hésiter. Depuis, elle a sa place dans le carnet de recettes familiales.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : Deux courgettes moyennes choisies bien fermes et brillantes pour un maximum de fraîcheur. Leur douceur se marie parfaitement avec la pâte.
• Oeufs : Deux oeufs permettent à la pâte de bien lier et donnent du moelleux à la cuisson. Choisissez-les bio pour plus de goût.
• Farine : Cent cinquante grammes. La base qui structure le pancake. Une farine fluide donne une belle texture aérée.
• Lait : Deux cent millilitres. Préférez un lait entier ou demi-écrémé, il apporte du fondant et une pâte onctueuse.
• Levure chimique : Une cuillère à café garantit des pancakes bien gonflés et plus légers.
• Sel et poivre : Assaisonnent la préparation sans masquer le goût subtil de la courgette. Ajustez-les selon vos goûts.
• Huile d’olive : Utilisée à la cuisson, elle donne un délicieux parfum méditerranéen. Choisissez une huile douce et fruitée.

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes, ne les épluchez pas pour garder de la couleur et des fibres. Râpez-les à la grille moyenne puis transvasez dans un torchon propre. Pressez bien pour extraire toute l’eau, cela évite une pâte détrempée.

Mélanger les ingrédients liquides :

Cassez les oeufs dans un grand saladier et battez-les vivement. Versez le lait puis fouettez encore jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporer les ingrédients secs :

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et un tour de moulin à poivre. Tamisez la farine au besoin pour des pancakes plus légers. Mélangez au fouet sans trop insister pour ne pas corser la pâte.

Ajouter les courgettes râpées :

Versez les courgettes égouttées dans la pâte. Mélangez à la spatule pour bien répartir jusqu’à ce que la préparation soit uniforme.

Cuire les pancakes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Laissez-la chauffer. Plongez une petite louche de pâte directement au centre. La pâte doit former un disque épais. Laissez cuire trois à quatre minutes de chaque côté. Les bords doivent devenir dorés et l’intérieur rester bien moelleux. Ajustez la température si besoin pour éviter de brûler.

Répéter la cuisson :

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les pancakes finis sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.

Servir chaud :

Servez immédiatement, idéalement avec une sauce épaisse au yaourt parsemée de ciboulette fraîche ou avec une salade croquante.

La courgette est vraiment la star de ce plat. J’adore sa texture fondante qui rend le pancake si moelleux. Une fois, j’ai préparé cette recette lors d’un pique-nique : toute la famille a dévoré les pancakes tièdes en quelques minutes et il n’en restait plus une miette au retour.

Conseils de conservation

Les pancakes à la courgette se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les réchauffer doucement à la poêle ou au four pour retrouver leur moelleux. Ils peuvent aussi se congeler une fois cuits pour des repas rapides ultérieurs. Il suffira de les passer au grille-pain ou dans une poêle chaude.

Idées de variantes

Remplacez la courgette par des carottes râpées selon la saison. Utilisez de la farine complète pour un apport en fibres supplémentaire et un goût plus rustique. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de feta, de la menthe fraîche ou même une pincée de cumin.

Astuces pour le service

Servez ces pancakes accompagnés d’une sauce au yaourt nature mélangé à de l’ail pressé et de l’aneth fraîche. Ils sont aussi délicieux avec une salade verte croquante ou en version apéritif, réalisés en mini pancakes à tremper.

Petite note d’histoire

Les pancakes salés à base de légumes sont très populaires dans toute l’Europe de l’Est et la Méditerranée. On retrouve par exemple des variantes grecques, turques ou bulgares avec des herbes aromatiques et du fromage. C’est un excellent moyen de rendre le repas plus coloré et savoureux sans complexité.

À vous d’essayer ces pancakes qui font toujours sensation ! À déguster sans attendre pour profiter de toute leur tendresse et de leur parfum de courgette fraîche.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

Bien égoutter les courgettes râpées et ne pas trop mélanger la pâte aide à garder le moelleux lors de la cuisson.

→ Quelle sauce accompagner avec ces pancakes ?

Une sauce au yaourt citronné ou une touche de fromage frais relèvent délicieusement la douceur de la courgette.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur quelques heures, ce qui permet aux saveurs de bien se mélanger.

→ Comment rendre la préparation plus légère ?

Utilisez du lait écrémé et réduisez légèrement la quantité de farine pour une version plus légère.

→ Que servir avec ces pancakes salés ?

Accompagnez-les d'une salade verte, de crudités ou d’un œuf mollet pour un repas complet et équilibré.