Œufs hollandaise chilaquiles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs (15 cm chacune)
02 - 1 tasse (125 g) de fromage râpé, type mélange mexicain ou cheddar
03 - 1 boîte (410 g) de tomates pelées et concassées, avec piment vert

→ Sauce Hollandaise au Piment Vert

04 - 2 jaunes d'œufs
05 - 1 pincée de poivre de Cayenne
06 - 1 tasse (240 ml) de sauce enchilada verte douce (ou équivalent disponible en France)
07 - 1 cuillère à café de jus de citron
08 - 1/2 cuillère à café de sel
09 - 1/4 tasse (60 ml) de beurre chaud, fondu

→ Œufs Bénédicte

10 - 2 tasses (500 g) de bœuf cuit mijoté, bien chaud
11 - 4 œufs pochés
12 - Quelques feuilles de persil frais, hachées pour décoration
13 - Poivre noir moulu

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 200°C et laissez-le chauffer.
02 - Mettez les tomates concassées et le piment dans un mixeur. Mixez brièvement, juste assez pour éviter les morceaux trop gros.
03 - Disposez 4 tortillas de maïs sur une plaque légèrement huilée en les faisant se chevaucher.
04 - Étalez une partie du mélange tomate-piment sur les tortillas, ajoutez une poignée de fromage. Répétez cette étape trois fois ou jusqu'à épuisement.
05 - Enfournez pour environ 10 minutes, juste assez pour que le fromage fonde et que les tortillas s'imbibent de sauce. Laissez tiédir légèrement.
06 - Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs, le citron, le sel et le poivre. Fouettez au bain-marie jusqu'à épaississement.
07 - Hors du feu, incorporez doucement le beurre fondu, en continuant de fouetter. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
08 - Mélangez doucement la sauce verte à la sauce hollandaise préparée et gardez au chaud.
09 - Faites pocher vos œufs puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
10 - À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découpez la base cuite en 4 cercles ou carrés.
11 - Ajoutez une portion de bœuf sur chaque morceau, surmontez d'un œuf poché et nappez généreusement avec la sauce hollandaise pimentée.
12 - Parsemez de persil haché, de poivre moulu et servez immédiatement avec une salsa fraîche.

# Notes:

01 - Ayez tout prêt avant de commencer, cela facilite l'assemblage.

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