Œufs hollandaise chilaquiles

Ce plat associe les œufs Bénédicte classiques avec les chilaquiles mexicains pour créer un brunch extraordinaire qui va épater vos amis et combler votre désir de goûts audacieux.

J'ai proposé ça lors d'un repas dominical en famille et même mon beau-père qui boude d'habitude les plats mexicains s'est resservi. C'est maintenant notre tradition préférée pour les occasions qui sortent de l'ordinaire.

Ingrédients

Pour la Base de Chilaquiles

• Un bocal de 400g de tomates concassées grillées avec piments verts : elles donnent un goût fumé génial sans effort
• 12 galettes de maïs de 15 cm : choisissez des tortillas traditionnelles pour un meilleur goût
• Une tasse de fromage râpé mexicain : le fromage fondu soude tous les ingrédients ensemble

Pour la Sauce Hollandaise au Chili Vert

• Deux jaunes d'œufs : sortez-les du frigo à l'avance pour mieux les travailler
• Une cuillère à café de jus de citron pressé : son acidité contrebalance la richesse de la sauce
• Une demi-cuillère à café de sel : modulez selon vos goûts
• Un peu de piment de Cayenne : pour une légère chaleur qui va bien avec les piments verts
• 60g de beurre fondu pas trop chaud : essentiel pour une hollandaise parfaite
• Une tasse de sauce verte mexicaine : prenez une sauce mild ou moyenne selon votre tolérance au piquant

Pour les Œufs Bénédicte

• Quatre œufs pochés : prenez des œufs extra-frais pour un résultat impeccable
• Deux tasses d'effiloché de bœuf chaud : vous pouvez aussi utiliser du porc ou du poulet effiloché
• Poivre noir du moulin : toujours fraîchement moulu pour plus de saveur
• Persil ciselé pour décorer : ajoute de la couleur et de la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base :

Chauffez votre four à 200°C. Cette chaleur va faire fondre le fromage tout en gardant les tortillas croquantes dehors et moelleuses dedans.

Préparation de la Sauce Tomate :

Mixez rapidement les tomates avec piments verts. Gardez un peu de texture, pas besoin d'une purée lisse. Cette consistance va bien imbiber les tortillas sans les détremper.

Assemblage des Couches :

Huilez un plat de 20x25cm et posez 4 tortillas sans laisser d'espace. Étalez 1/3 du mélange tomates-piments, puis parsemez 1/3 tasse de fromage. Recommencez jusqu'à épuisement pour créer un feuilleté mexicain plein de goût.

Cuisson des Chilaquiles :

Mettez au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce ait pénétré les tortillas. Laissez tiédir pour mieux couper ensuite.

Préparation de la Hollandaise :

Pendant la cuisson, mélangez les jaunes, le citron, le sel et le piment. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que ça double de volume. Attention à la chaleur pour pas cuire les jaunes.

Émulsion du Beurre :

Retirez du feu et ajoutez tout doucement le beurre tiède en fouettant sans arrêt. Si vous allez trop vite, la sauce va trancher. Prenez votre temps pour une texture bien crémeuse.

Ajout du Chili Vert :

Gardez la sauce chaude à environ 65°C. Mélangez avec la sauce verte mexicaine jusqu'à ce que tout soit bien lié. C'est ce mélange qui rend cette recette vraiment spéciale.

Pochage des Œufs :

Pochez vos 4 œufs et plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Un œuf poché réussi a un blanc ferme et un jaune coulant.

Assemblage Final :

Coupez les chilaquiles en 4 cercles avec un emporte-pièce ou simplement en carrés avec un couteau. Mettez deux morceaux par assiette. Ajoutez 1/2 tasse d'effiloché sur chaque base puis un œuf poché. Nappez généreusement de hollandaise au chili.

Touche Finale :

Ajoutez du poivre fraîchement moulu et du persil haché. Servez avec de la salsa fraîche pour encore plus de goût.

J'ai découvert cette idée pendant un voyage à Mexico où j'ai goûté les chilaquiles traditionnels. De retour en France, j'ai voulu ajouter une touche française à ce souvenir mexicain. Le résultat est ce délicieux mélange culturel qui donne un plat vraiment unique.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez faire la base de chilaquiles la veille et la réchauffer 5 minutes au four avant de servir. Par contre, faites la hollandaise le jour même pour un meilleur résultat. Si besoin, gardez-la au chaud dans un thermos ou avec un bain-marie à 65°C pendant maximum une heure.

Substitutions Intelligentes

Si vous trouvez pas de bonnes tortillas de maïs, prenez des wraps au blé, mais le goût sera un peu différent. Pour une version végé, remplacez la viande par un mix de haricots noirs et maïs grillé avec du cumin et du paprika. Vous pouvez aussi faire votre propre sauce verte si vous préférez contrôler le niveau de piquant.

Suggestions d'Accompagnement

Ce plat costaud mérite quelque chose de frais à côté. Un simple mélange d'avocat, tomates et oignon rouge avec un peu de citron vert sera parfait. Côté boissons, un Bloody Maria épicé, un mimosa à la mangue ou juste un bon café feront l'affaire. Si vous servez ça pour un déjeuner, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère au citron.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les chilaquiles ?

Alternez des couches de tortillas avec une sauce chili-tomate dans un plat, parsemez de fromage et enfournez à 200°C jusqu’à avoir un mélange bien savoureux et gratiné.

→ Comment garantir une hollandaise réussie ?

Faites doucement chauffer les jaunes d’œufs et le jus de citron, ajoutez du beurre fondu en fouettant continuellement. Finissez avec du chili vert pour le goût.

→ Comment pocher les œufs simplement ?

Plongez chaque œuf dans de l’eau où vous avez ajouté du vinaigre, laissez frémir, puis transférez-le dans un bol d’eau glacée une fois prêt.

→ Quel est l'intérêt de la barbacoa dans ce plat ?

Elle apporte des saveurs riches et un moelleux qui contrastent parfaitement avec la texture croquante des tortillas et la sauce crémeuse.

→ Avec quoi servir cette préparation savoureuse ?

Ajoutez un côté fraîcheur comme des tranches d’avocat ou une salade de pico de gallo pour compléter ce délicieux plat.