Savoureuse poutine matinale

Ce détournement matinal de la poutine québécoise transforme un emblème canadien en un festin réconfortant pour débuter la journée. En mariant des patates craquantes, des œufs brouillés, du bacon, de la saucisse et une sauce hollandaise veloutée, ce mélange gourmand vous fera bondir hors du lit.

Je propose cette spécialité quand toute ma famille se retrouve pendant les festivités. La première fois que je l'ai cuisiné, tout le monde s'est jeté sur les deuxièmes parts avant même que j'aie eu le temps de m'installer à table.

Ingrédients

• Potatoes : Environ 400g de potatoes surgelées pour une base croquante
• Frites : Environ 400g de frites surgelées pour jouer sur les textures
• Jaunes d'œufs : Trois jaunes frais pour une hollandaise onctueuse
• Jus de citron : D'un demi agrume pour donner du pep à la sauce
• Beurre doux : 125g fondu (le clarifier rend la sauce meilleure, mais pas obligatoire)
• Piment de Cayenne : Une touche pour relever subtilement la sauce
• Bouillon de poule : 13 cuillères à soupe chaud si besoin d'ajuster la texture
• Sel et poivre noir : Mouture fraîche pour relever selon vos envies
• Beurre doux : Trois cuillères à soupe pour des œufs moelleux
• Œufs : Quatre gros œufs battus pour l'apport protéiné
• Bacon : Six tranches croustillantes émiettées pour un goût fumé
• Saucisse : 225g de chair à saucisse cuite et émiettée
• Fromage cheddar : 225g en grains frais (préférez un jeune qui crisse sous la dent)
• Cébettes : Deux finement coupées pour la fraîcheur et la couleur

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four :

Mettez-le à 220°C et sortez deux plaques. Cette chaleur intense va donner des patates dorées dehors et fondantes dedans.

Faire cuire les pommes de terre :

Disposez potatoes et frites en couche unique sur vos plaques. Évitez de les entasser pour une cuisson uniforme. Laissez au four 25-30 minutes en remuant à mi-parcours jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Monter la hollandaise :

Mélangez jaunes et jus de citron dans un bol résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à doubler le volume. Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante sans que l'eau ne touche le fond. Sans arrêter de fouetter, versez le beurre fondu goutte à goutte jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse. Ajoutez cayenne, sel et poivre. Couvrez directement avec un film pour éviter la peau.

Brouiller les œufs :

Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule souple. Continuez jusqu'à former des petits amas encore baveux (2-3 minutes environ). Arrêtez la cuisson avant qu'ils ne soient trop fermes. Salez et poivrez légèrement.

Composer la poutine :

Dans un grand plat allant au four, mélangez délicatement potatoes, frites, œufs brouillés, bacon, saucisse et grains de fromage. Passez sous le gril environ une minute, juste assez pour faire fondre un peu le fromage sans trop cuire le reste.

Dernière touche :

Retirez du four et nappez généreusement de hollandaise. Parsemez de cébettes pour la fraîcheur et la couleur. Servez tout de suite pendant que c'est chaud et que la sauce est encore fluide.

La hollandaise est vraiment la vedette de cette création. La première fois que j'ai réussi cette sauce, j'étais tellement fier. Le truc infaillible? Fouetter sans relâche et ajouter le beurre très lentement. Si la sauce commence à tourner, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude tout en fouettant vigoureusement.

Comment Garder les Restes

Ce plat est meilleur juste fait, mais vous pouvez garder les restes au frigo un jour maximum. Réchauffez doucement à 180°C pendant environ 10 minutes, même si la texture ne sera plus aussi parfaite. La hollandaise supporte mal la conservation, préparez-la toujours au dernier moment. Si vous voulez gagner du temps, gardez tous les éléments séparés jusqu'au moment de servir.

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Variantes et Twists

Pour alléger, utilisez des pommes de terre au four plutôt que des surgelées. Vous pouvez aussi remplacer la hollandaise par une version plus légère au yaourt grec mélangé avec un peu de moutarde à l'ancienne et du citron. Version végé? Troquez bacon et saucisse contre des champignons poêlés et des tomates rôties.

Quoi Servir Avec

Accompagnez ce plat généreux d'une petite salade verte avec vinaigrette citronnée pour couper le côté riche. Des fruits frais et un café corsé compléteront idéalement ce brunch de champion. Pour les occasions spéciales, ajoutez un mimosa à l'orange sanguine ou un Bloody Mary bien relevé.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les secrets pour une sauce hollandaise onctueuse ?

Fouettez à feu doux les jaunes d'œufs avec un filet de jus de citron, puis incorporez petit à petit du beurre tiède tout en remuant. Continuez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

→ Peut-on personnaliser les ingrédients de cette poutine ?

Absolument, remplacez le bacon par des dés de jambon, ajoutez des tranches de légumes grillés comme des courgettes ou optez pour du saumon fumé selon vos goûts.

→ Comment garantir le croustillant des frites et des tater tots ?

Disposez-les en une seule couche sur une plaque bien chaude et enfournez-les à température élevée (220°C) pour qu'ils restent croustillants.

→ Quelle technique pour des œufs bien moelleux ?

Faites chauffer légèrement du beurre, versez les œufs battus et remuez délicatement à feu très doux. Éteignez juste avant qu’ils ne soient totalement cuits.

→ Quand et comment présenter cette poutine ?

Assemblez le tout au dernier moment, passez brièvement au four pour bien fondre le fromage et ajoutez des morceaux d’oignon vert frais avant de servir.