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Je partage avec vous ma recette familiale de la quiche Lorraine aux oignons, un plat qui fait l'unanimité à chaque repas. Cette recette traditionnelle française associe la douceur des oignons à la richesse de la crème fraîche et du fromage pour créer un plat chaleureux et réconfortant.
Un Classique Revisité
C'est mon plat signature pour recevoir car il est toujours apprécié. La magie opère grâce à des ingrédients simples mais bien choisis. La clé réside dans la sélection d'un excellent fromage français et dans la patience de laisser les oignons caraméliser lentement. Une recette authentique qui évoque la cuisine de grand-mère.
Les Ingrédients Essentiels
- Les oignons: 500g d'oignons jaunes de Roscoff, fermes et de taille moyenne.
- Le beurre: 30g de beurre demi-sel de Bretagne.
- La pâte: Une pâte feuilletée pur beurre artisanale.
- Les œufs: 3 œufs Label Rouge.
- La crème: 20cl de crème fraîche d'Isigny.
- Le fromage: 150g d'Emmental français râpé.
Préparation Étape par Étape
- La préparation des oignons
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre doucement dans le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Le fond de tarte
- Étalez la pâte dans un moule et piquez-la généreusement.
- L'appareil à quiche
- Mélangez les œufs et la crème fraîche, assaisonnez de sel fin et poivre du moulin.
- L'assemblage
- Répartissez les oignons sur le fond, versez l'appareil et parsemez d'emmental râpé.
- La cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien prise.
Conseils de Dégustation
La quiche se déguste idéalement tiède, accompagnée d'une salade de mâche assaisonnée. Pour une version plus provençale, ajoutez des herbes de Provence dans l'appareil. Les amateurs de fromages plus corsés peuvent opter pour du Beaufort râpé qui apportera une saveur Alpine à ce classique lorrain.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment faire pour que la pâte reste croustillante ?
Préchauffez toujours le four avant de cuire la quiche. Une précuisson de la pâte seule, environ 10 minutes, peut aider à éviter qu’elle ne devienne molle.
- → Est-ce qu’on peut remplacer les oignons classiques par des rouges ?
Bien sûr ! Les oignons rouges apportent non seulement une saveur délicate mais ajoutent aussi de belles teintes colorées à votre quiche.
- → Comment vérifier la cuisson parfaite de la quiche ?
Si le dessus est doré et l’appareil ne tremble plus au centre lorsque vous bougez le plat, c’est prêt ! Le tout doit être ferme mais pas trop sec.
- → Comment conserver cette quiche correctement ?
Gardez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 2-3 jours. Réchauffez dans un four traditionnel pour retrouver le croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
- → Est-elle aussi bonne servie froide ?
C’est un vrai délice froid ! Une option idéale pour un déjeuner rapide ou lors d’un pique-nique en plein air.