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Je vous propose aujourd'hui une délicieuse recette méditerranéenne: les œufs à la provençale. Un plat savoureux qui évoque les marchés du Sud avec ses tomates gorgées de soleil, ses poivrons colorés et ses olives de Nyons croquantes. Une recette parfaite pour un dîner léger ou un brunch entre amis.
Un classique de la cuisine du Sud
Cette recette fait partie de mes incontournables car elle marie à merveille les œufs pochés dans une sauce parfumée aux légumes du soleil. Une tradition culinaire que j'ai affinée au fil des années et qui enchante systématiquement mes convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 ml de tomates concassées : Des tomates de Provence bien mûres pour une sauce onctueuse.
- 8 œufs fermiers : De préférence Label Rouge pour un meilleur goût.
- 1 poivron rouge : Bien ferme et charnu.
- 1/2 poivron jaune : Pour la couleur et la douceur.
- 1 oignon de Roscoff : Doux et parfumé.
- 2 gousses d'ail rose : De Lautrec si possible.
- 3 c. à soupe d'olives de Nyons : Dénoyautées et tranchées.
- 1 c. à soupe d'huile d'olive AOC : De Provence, extra vierge.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate : Pour intensifier la sauce.
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence : Mélange traditionnel.
- 1 c. à café de piment d'Espelette : Pour une touche relevée.
- 1/2 bouquet de persil plat : Frais pour la garniture.
- Fleur de sel : De Camargue.
- Poivre du moulin : À doser selon votre goût.
Préparation détaillée
- Mise en place
- Émincez finement l'oignon. Taillez les poivrons en petits dés réguliers. Hachez l'ail. Coupez les olives en rondelles.
- Base de la sauce
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon avec l'ail et les poivrons pendant 3 minutes à feu moyen.
- Sauce tomate
- Versez les tomates concassées, ajoutez le concentré, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Laissez mijoter 2 minutes.
- Cuisson des œufs
- Intégrez les olives, creusez des puits dans la sauce et cassez-y délicatement les œufs. Couvrez et laissez cuire 4-5 minutes selon la cuisson désirée.
- Finition
- Parsemez de persil haché et servez aussitôt avec du pain de campagne grillé.
Points de vigilance
La réussite de ce plat tient à quelques détails essentiels: surveillez la cuisson des légumes qui doivent rester légèrement croquants, contrôlez la consistance de la sauce qui ne doit pas être trop liquide, et vérifiez régulièrement la cuisson des œufs.
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Variations possibles
En été, privilégiez les tomates fraîches du marché. Les légumes peuvent varier selon la saison: courgettes de Nice, aubergines, champignons de Paris. Les olives noires de Nyons apportent une saveur plus intense.
Conseils du chef
L'huile d'olive doit être bien chaude avant d'ajouter les légumes pour préserver leurs saveurs. Laissez la sauce réduire doucement pour concentrer les arômes. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement avec du piment d'Espelette selon vos préférences.
Questions fréquemment posées
- → Comment faire pour que les œufs soient au bon niveau de cuisson ?
- Tout dépend de ce que vous aimez. Avec 4 à 5 minutes, le jaune sera bien coulant. Laissez cuire 6 à 7 minutes si vous le préférez presque pris. Gardez un œil dessus selon vos goûts.
- → La sauce peut-elle se préparer auparavant ?
- Tout à fait, vous pouvez la faire à l'avance. Réchauffez-la doucement avant d’y cuire vos œufs. Les saveurs auront même eu le temps de devenir encore meilleures.
- → Avec quoi servir ce plat ?
- Ça peut s’accompagner de riz, quinoa ou simplement d’un morceau de pain pour profiter de la sauce. Ça marche super bien pour un repas léger ou un brunch.
- → Les tomates fraîches sont-elles possibles ?
- Bien sûr ! Prenez des tomates bien mûres, enlevez la peau pour un meilleur rendu. Si ce n’est pas la saison, celles en boîte restent une très bonne option.
- → Le paprika fumé est-il nécessaire ?
- Il ajoute une touche vraiment unique, mais si vous n’en avez pas, mettez deux fois plus de paprika doux pour remplacer.