Mettre en avant
Ce bol petit-déjeuner est ma recette secrète pour les matins gourmands. J'ai créé cette version française un dimanche en voulant moderniser les traditionnelles pommes de terre sautées. L'association des pommes de terre croustillantes avec ma sauce à la saucisse de Toulouse fait toujours sensation lors de mes brunchs entre amis.
Le Petit-Déjeuner à la Française
J'adore le côté réconfortant de cette recette authentique.
Le croustillant des pommes de terre se marie divinement avec l'onctuosité de la sauce maison et le jaune d'œuf coulant.
Ma famille en redemande chaque week-end et mes convives repartent toujours avec la recette.
Les Ingrédients Essentiels
- Saucisse: 500g de saucisse de Toulouse
- Beurre: 2 cuillères à soupe de beurre d'Isigny
- Farine: 30g de farine T45
- Lait: 500ml de lait entier
- Assaisonnements: Sel de Guérande et poivre du moulin
- Pommes de terre: 400g de pommes de terre râpées
- Œufs: 4 œufs Label Rouge
- Fromage: 100g de Comté râpé
- Ciboulette: Une botte fraîche
La Préparation Étape par Étape
- La sauce onctueuse
- Je fais d'abord revenir la saucisse jusqu'à coloration. Je prépare ensuite mon roux avec soin pour une sauce parfaitement crémeuse.
- Les pommes de terre dorées
- Je les dispose en couche fine sur la plaque pour obtenir un maximum de croustillant.
- Les œufs miroir
- Je les cuis à la dernière minute pour garder le jaune coulant et onctueux.
- Le dressage final
- Je monte mes bols en commençant par les pommes de terre, puis la sauce, la saucisse et l'œuf. Je termine par le fromage râpé et la ciboulette ciselée.
Astuces du Chef
Le fromage doit être râpé au dernier moment pour une meilleure fonte. Pour les œufs, le jaune doit rester coulant, c'est la signature du plat.
Une pincée de piment d'Espelette apporte une touche de couleur et de saveur très française.
Variations Gourmandes
En alternative, j'utilise parfois des lardons fumés à la place de la saucisse. La patate douce apporte une note sucrée très intéressante.
Pour une version végétarienne, je privilégie un mélange de cèpes et d'épinards frais.
Le Service
Je sers ces bols avec un jus d'orange pressé et du café fraîchement moulu.
Pour les occasions spéciales, j'ajoute des viennoiseries de mon boulanger.
Un petit-déjeuner copieux idéal pour bien démarrer la journée.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce qu’on peut préparer la sauce à l’avance ?
- Absolument, vous pouvez préparer la sauce et la réchauffer doucement. Si elle est trop dense, ajoutez un peu de lait pour la détendre.
- → Par quoi remplacer les tater tots ?
- Les pommes de terre rissolées ou les galettes de pommes de terre peuvent être utilisées comme alternative. L’important, c’est qu’elles restent croustillantes.
- → Quel est le secret pour des tater tots extra croustillants ?
- Préchauffez bien le four et évitez d’entasser les tater tots. Disposez-les en les espaçant pour qu’ils dorent uniformément.
- → Quelle saucisse choisir ?
- Une saucisse type petit-déjeuner est parfaite. Sinon, utilisez de la chair à saucisse nature avec des épices pour plus de goût.
- → Comment rendre ce plat encore plus adapté au brunch ?
- Servez avec une simple salade verte pour équilibrer. Vous pouvez aussi ajouter des tranches d’avocat ou des petits morceaux de tomates cerises.