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Je suis ravie de partager avec vous ma recette de carrés aux fraises, un véritable délice printanier. Avec leur base croquante aux flocons d'avoine et leur garniture généreuse aux fraises, ces petits carrés sont parfaits pour le goûter ou les pique-niques. C'est mon dessert signature dès que les premières fraises de Plougastel arrivent sur les étals.
Un Dessert Gourmand de Saison
Cette recette simple et rapide met en valeur les fraises fraîches avec une touche de gourmandise. L'association des flocons d'avoine croustillants et des fraises fondantes crée un dessert équilibré, bien plus intéressant qu'une simple tarte. C'est ma façon préférée de célébrer la saison des fraises.
Les Ingrédients Essentiels
- Farine: 250g de farine T55
- Flocons d'avoine: 150g de flocons fins
- Sucre: 100g de cassonade
- Épices: Une pincée de fleur de sel et gingembre moulu
- Levure: 1 cuillère à café de levure chimique
- Beurre: 125g de beurre demi-sel
- Garniture: 400g de fraises Gariguette, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de Maïzena
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Étapes de Préparation
- La base crumble
- Mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, les épices et la levure. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réservez la moitié.
- La compotée de fraises
- Faites cuire les fraises avec le sucre et la Maïzena pendant 5-10 minutes jusqu'à épaississement.
- L'assemblage
- Tassez la première moitié du crumble dans le moule, versez la compotée, puis recouvrez du reste de crumble. Enfournez 25-30 minutes à 180°C.
- La finition
- Laissez refroidir complètement avant le découpage en carrés.
Conseils du Chef
Utilisez un moule carré de 22,8 cm pour une épaisseur idéale. Le beurre doit être très froid pour obtenir un crumble parfait. Ces carrés sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on remplacer par d'autres fruits?
Oui, pourquoi pas! Essayez avec des mûres, des myrtilles ou même un assortiment de fruits rouges mélangés.
- → Comment réussir une garniture ferme?
Il suffit de bien égoutter les fraises ou les fruits avant de les cuire. Cela permettra d'éviter une texture trop liquide.
- → Quelle est la durée de conservation?
Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Gardez-les au frais pour une texture optimale.
- → Puis-je faire sans gingembre?
Bien sûr! Si vous préférez, optez pour un peu de vanille ou même une pincée de cannelle pour parfumer.
- → Est-ce adapté au surgelé?
Absolument. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les revenir à température ambiante et retirez l'excès d'eau avant de les mélanger à la recette.