Épingler
Cette réinterprétation mexicaine des œufs Bénédicte troque le traditionnel muffin anglais contre une tortilla bien dorée et mise sur une sauce hollandaise pimentée pour un petit-déj plein de caractère et de couleurs.
J'ai fait de ce plat mon incontournable des brunchs entre amis. La première fois que j'ai servi ça à ma belle-famille venue de Normandie, ils ont tellement craqué qu'ils m'en réclament maintenant à chaque fois qu'ils passent nous voir.
Ingrédients
- Bacon de qualité: 8 tranches pour un goût riche et une texture idéale
- Œufs: 4 beaux œufs fermiers pour des jaunes bien colorés et gourmands
- Tortillas de blé: 4 petites tortillas souples qui vont devenir craquantes
- Sauce hollandaise: 2 tasses, faite maison c'est encore meilleur
- Piments verts hachés: 1/2 tasse, les piments Pimientos fonctionnent très bien
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bacon:
- Faites revenir le bacon dans une poêle en fonte à feu moyen pendant 6-8 minutes en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant sans être brûlé. Mettez-le sur du papier absorbant et gardez une cuillère de graisse dans la poêle.
- Cuisson des œufs:
- Dans la même poêle avec la graisse gardée, cassez doucement deux œufs. Laissez-les cuire à feu doux environ 3 minutes pour garder le jaune coulant. Le blanc doit être bien pris mais le cœur reste fondant. Mettez-les de côté.
- Préparation des tortillas:
- Dans la poêle encore chaude, passez chaque tortilla 45 secondes par côté jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croquante. Rajoutez un peu de graisse si besoin pour éviter qu'elles n'accrochent.
- Finition de la sauce:
- Mélangez les piments verts dans la sauce hollandaise avec précaution. Si elle a épaissi, réchauffez-la tout doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt.
- Montage:
- Posez une tortilla croustillante dans chaque assiette. Émiettez deux tranches de bacon dessus. Posez un œuf délicatement par-dessus. Versez généreusement la sauce hollandaise pimentée à votre convenance.
Ce plat est devenu notre rituel des dimanches matin tranquilles. Mon mari jure que c'est le contraste entre le bacon craquant et la sauce épicée qui fait toute la magie. Moi, je pense que c'est plutôt la tortilla qui boit tous ces délicieux jus qui rend cette recette vraiment unique.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est vraiment meilleur tout juste préparé, mais vous pouvez quand même vous organiser. Le bacon peut être cuit la veille et vite réchauffé au four. La sauce hollandaise aux piments peut tenir jusqu'à 2 heures dans un bain-marie très léger, en la mélangeant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.
Variations Régionales
Dans le sud-ouest, on trouve des versions où les piments verts sont remplacés par des poivrons du Piquillo pour une touche plus méditerranéenne. En Bretagne, j'ai goûté des variantes avec des galettes de sarrasin à la place des tortillas. Ces changements gardent l'esprit du plat tout en l'adaptant aux goûts locaux.
Épingler
Suggestions de Présentation
Pour un brunch qui en jette, accompagnez ce plat d'une salade d'agrumes arrosée d'un peu de miel et parsemée de feuilles de menthe. Un verre de champagne ou un Bloody Maria fait avec de la tequila sera parfait à côté. Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la coriandre ciselée ou des ciboules sur le dessus.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour des oeufs parfaits ici ?
Cassez les oeufs dans une poêle graissée avec le gras du bacon, ajustez la cuisson à votre goût—jaune coulant ou ferme.
- → Une alternative au bacon est-elle possible ?
Bien sûr ! Essayez du jambon, du tofu fumé, ou même des lardons végétaux comme le seitan.
- → Que faire pour réchauffer doucement la sauce hollandaise ?
Chauffez-la lentement au bain-marie ou à feu doux tout en mélangeant souvent pour qu'elle reste onctueuse.
- → Est-il possible de varier les types de piments ?
Certainement ! Les piments rouges doux ou même des jalapeños conviennent parfaitement.
- → Comment réussir des tortillas bien croustillantes ?
Faites-les griller dans une poêle chaude avec une touche d'huile ou de graisse de bacon, retournez jusqu'à obtenir une belle texture croquante.