Oeufs Mexicains Benedicts (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros avocat écrasé à la fourchette
02 - 1 courge butternut
03 - 170 grammes de chorizo haché (environ 5 petits chorizos, sans la peau)
04 - 1 piment jalapeño en fines rondelles
05 - 4 gros œufs
06 - 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 - 1 cuillère à café de vinaigre blanc

→ Sauce Chipotle Hollandaise

09 - 2 jaunes d'œufs
10 - 1/4 cuillère à café de sel
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé
12 - 1 cuillère à soupe de piment chipotle haché en sauce adobo (ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle)
13 - 1/4 tasse de beurre fondu bien chaud (ou ghee si vous suivez un régime Paleo/Whole30)

# Instructions:

01 - Commencez par peler la courge butternut et coupez le haut du légume en rondelles épaisses (1,5 cm environ). Prenez un pinceau et appliquez de l'huile d'olive sur chaque face des tranches. Posez-les sur un gril déjà préchauffé à température moyenne-haute. Laissez cuire environ 5 à 6 minutes sur chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des marques de gril. Transférez-les ensuite dans un four tiède pour maintenir la chaleur pendant que vous continuez.
02 - Placez les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron vert et le chipotle dans un récipient profond. Insèrez votre mixeur plongeant et mixez en continu pendant une demi-minute. Pendant que vous mixez, ajoutez doucement le beurre ou le ghee chaud par petites quantités. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, faites tout cela avec un mixeur traditionnel.
03 - Prenez le chorizo et émiettez-le en petits morceaux dans une poêle chaude. Faites-le cuire à feu moyen en remuant souvent pour obtenir une texture grillée mais moelleuse.
04 - Faites frémir une quantité d'eau d'au moins 8 cm dans une casserole. Ajoutez une cuillerée de vinaigre blanc. Réduisez légèrement le feu quand ça bout et créez un mouvement circulaire dans l'eau avec une cuillère, comme un petit vortex. Cassez doucement un œuf et déposez-le au milieu. Cuisez-le 4 minutes, puis retirez-le avec une cuillère trouée. Refaites l'opération pour tous vos œufs.
05 - Sur une assiette, placez deux tranches de butternut. Étalez dessus un peu de purée d'avocat. Ajoutez du chorizo cuit, un œuf poché, puis arrosez avec une cuillère de sauce hollandaise. Terminez avec des fines rondelles de jalapeño et de la coriandre fraîche pour décorer. Servez immédiatement.

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