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Cette interprétation mexicaine des œufs Benedict troque les muffins anglais contre des tranches de courge butternut rôties, offrant un twist gourmand et coloré à ce classique du petit-déjeuner.
J'ai trouvé cette idée un jour de pluie quand je voulais ajouter une touche mexicaine à notre brunch du dimanche. Maintenant, c'est devenu notre rituel de fin de semaine, et tous mes amis me supplient de leur donner ma recette après y avoir goûté.
Ingrédients
- 1 courge butternut: comme base nutritive légèrement sucrée pour remplacer le muffin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour dorer joliment la courge
- 1 gros avocat: écrasé pour apporter onctuosité et saveur
- 170 grammes de chorizo: émietté pour son goût fumé et relevé
- 4 gros œufs: bien frais pour des jaunes parfaitement crémeux
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: pour mieux former les œufs pochés
- 1 piment jalapeño: en tranches fines pour ajouter du peps selon vos goûts
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée pour une note verte et fraîche
- 2 jaunes d'œufs: pour donner corps à la sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: pour relever le goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: pour apporter la touche acide nécessaire
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en sauce adobo hachée ou 1 cuillère à café en poudre
- 1/4 tasse de beurre fondu: bien chaud ou du ghee si vous suivez un régime paléo
Instructions Étape par Étape
- Préparez la Butternut:
- Retirez la peau de la courge et découpez la partie longue en tranches d'environ 1,5 cm. Allumez votre gril à feu moyen. Badigeonnez les tranches avec l'huile et faites-les griller 5-6 minutes par face jusqu'à obtenir des marques et une légère tendreté. Gardez-les au chaud dans le four à température minimale pendant que vous continuez.
- Créez la Sauce Hollandaise:
- Dans un récipient profond, mettez les jaunes, le sel, le jus de citron vert et le chipotle. Utilisez un mixeur plongeant pendant 30 secondes. Ajoutez très lentement le beurre fondu tout en mixant. Un blender peut aussi faire l'affaire si vous n'avez pas de mixeur plongeant.
- Préparez le Chorizo:
- Faites revenir le chorizo dans une poêle en le cassant avec une fourchette pour qu'il s'émiette bien.
- Pochez les Œufs:
- Faites bouillir environ 7-8 cm d'eau dans une casserole et ajoutez le vinaigre. Baissez à feu moyen-doux, créez un tourbillon avec une cuillère et cassez un œuf au centre. Laissez cuire 4 minutes avant de sortir l'œuf avec une écumoire. Recommencez pour chaque œuf.
- Montez votre Plat:
- Disposez deux tranches de butternut dans votre assiette, répartissez l'avocat écrasé, ajoutez une portion de chorizo, posez un œuf poché sur chaque tranche et nappez de sauce hollandaise. Finissez avec quelques rondelles de jalapeño et de la coriandre.
Le chipotle en sauce adobo est mon arme secrète dans cette préparation. La première fois que j'ai servi ce plat, ma belle-mère qui fuit d'habitude tout ce qui pique en a repris deux fois. C'est ce mélange parfait d'épices et de notes fumées qui transforme complètement la hollandaise traditionnelle.
Comment Conserver
Vous pouvez griller la butternut un jour avant et la réchauffer au four juste avant de servir. La sauce hollandaise doit être faite au dernier moment, mais vous pouvez la garder tiède au bain-marie pendant environ 30 minutes si besoin. Ne gardez jamais cette sauce plus de quelques heures, même au frigo, car elle contient des œufs crus.
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Variations Possibles
Sans butternut? Essayez des tranches de patate douce grillées ou des galettes de pommes de terre. Pour une version végé, remplacez le chorizo par des champignons sautés avec du cumin et du paprika fumé. Si vous n'aimez pas le chipotle, le piment d'Espelette apportera une chaleur plus douce mais tout aussi délicieuse.
D'où Vient ce Mélange?
Ce plat marie le petit-déj américain avec les saveurs du Mexique. Il met à l'honneur des produits typiquement mexicains comme l'avocat, le jalapeño et le chipotle, tout en conservant la technique française de la hollandaise. C'est un bel exemple de cuisine métissée qui respecte les traditions tout en osant des associations de goûts originales.
Questions Fréquentes
- → Quelles options pour une version végétarienne ?
Essayez de remplacer le chorizo par du tofu relevé ou des alternatives végétariennes façon charcuterie fumée.
- → Astuce pour réussir la sauce hollandaise ?
Ajoutez très lentement le beurre fondu en fouettant constamment, avec un fouet ou mixeur plongeant, pour une texture parfaite.
- → Comment bien pocher des œufs ?
Amenez l'eau à un léger frémissement, ajoutez un peu de vinaigre, créez un tourbillon et lancez doucement l'œuf au centre.
- → Puis-je tout préparer à l'avance ?
Bien sûr ! Grillez la courge et préparez le chorizo à l'avance. Gardez au chaud au four en attendant de finir les autres éléments.
- → Comment l'adapter pour moins de piquant ?
Pour réduire le piquant, optez pour des poivrons doux à la place des jalapeños et mettez moins de chipotle dans la sauce.