Épingler
Ces savoureux pancakes de légumes à la coréenne sont la solution idéale pour vos légumes frais. Craquants dehors et moelleux dedans, ils raviront tous les membres de votre famille.
Je cuisine ces galettes coréennes depuis ma rencontre avec un copain de Séoul qui me les a fait goûter. Chaque fois que j'en sers pendant mes dîners, mes convives me demandent toujours comment les préparer.
Ingrédients
Pour La Base- 1 tasse et demie de farine ordinaire: parfaite pour une pâte légère
- 2 cuillères à café de poudre à lever: pour un résultat aéré
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de patate: le secret pour un extérieur croquant
- 1 cuillère à café et demie de sel ou sel noir: pour rehausser les saveurs
- 1 demi cuillère à café de curcuma moulu: optionnel pour la couleur
- 1 tasse et demie d'eau: à température normale plus 2 à 4 cuillères à soupe en plus pour ajuster
- 1 courgette moyenne: taillée en fins bâtonnets
- 1 petite patate douce: en fins bâtonnets ou râpée
- 1 carotte moyenne: en fins bâtonnets ou râpée
- Un demi oignon moyen: émincé finement
- 1 piment vert ou piment doux: facultatif pour le piquant
- 1 bouquet de ciboulette ou ciboules: environ 2 tasses coupées menu
- D'autres légumes à votre guise: coupés finement
- Huile sans goût: de tournesol par exemple
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre: à moduler selon vos préférences
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une demi cuillère à café de graines de sésame
- Piment en poudre ou en flocons: facultatif
Mode De Préparation
- Faire la pâte:
- Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez-les. Ajoutez l'eau petit à petit tout en brassant jusqu'à former une pâte épaisse. Elle doit être assez consistante pour bien enrober tous vos légumes.
- Ajouter les légumes:
- Mettez vos légumes choisis dans la pâte et brassez pour bien les couvrir. La préparation doit contenir beaucoup de légumes pour des galettes goûteuses et texturées.
- Mixer la sauce:
- Combinez tous les éléments de la sauce et adaptez selon vos goûts. Faites-la avant de cuire vos galettes pour que les arômes se développent bien.
- Cuire les galettes:
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu mi-fort. Versez assez d'huile pour couvrir le fond. Quand c'est chaud, déposez une bonne portion de votre mélange. Étalez-le aussi finement que possible. Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à sécher. Vous pouvez mettre un couvercle pour cuire les légumes. Retournez avec précaution et faites dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
J'adore mettre de la patate douce dans cette préparation. Elle apporte une touche sucrée qui va super bien avec la sauce salée. Quand j'habitais en Corée, ma logeuse en mettait toujours dans ses yachaejeon, ce qui les rendait vraiment spéciales.
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Comment Les Garder
Ces galettes se gardent bien dans une boîte fermée au frigo pendant 1 à 2 semaines. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur croquant. Le grille-pain marche aussi très bien.
Alternatives Aux Ingrédients
La farine de riz peut remplacer la farine normale pour une version sans gluten. Les légumes sont totalement variables selon la saison. Essayez avec des poireaux, des champignons, des épinards ou même des algues pour changer les goûts.
Que Servir Avec
Traditionnellement, ces galettes accompagnent un repas coréen mais elles font aussi un super apéro. Servez-les avec une soupe relevée comme la Sundubu Jjigae ou des nouilles sautées. Un peu de kimchi végétal va parfaitement avec.
Origine Et Tradition
Le yachaejeon appartient à la famille des "jeon", ces galettes salées qu'on mange souvent en Corée les jours de pluie car le bruit de la pâte qui grésille rappelle celui de la pluie. On les sert aussi pendant les fêtes traditionnelles et comme accompagnement (banchan) dans un repas coréen.
Questions Fréquentes
- → Quels légumes ajouter dans les galettes Yachaejeon ?
Vous pouvez choisir parmi la courgette, carotte, patate douce, oignon, poireau ou même du chou ! Combinez-les selon vos envies.
- → Comment obtenir une belle texture croustillante ?
Faites chauffer une poêle bien huilée à feu moyen, et faites cuire chaque côté jusqu'à ce qu'il devienne bien doré. Pressez un peu pour enlever l'humidité en trop.
- → Peut-on préparer la sauce en avance ?
Bien sûr ! Mélangez sauce soja, vinaigre, un peu d'eau, et ajoutez des graines de sésame. Stockez au frais dans un récipient fermé.
- → Comment conserver et re-croustiller les Yachaejeon ?
Rangez-les dans une boîte hermétique au frigo. Pour les réchauffer, une poêle chaude ou un petit four grille-pain fait des merveilles.
- → Quelle texture pour la préparation de la pâte ?
Elle doit être suffisamment épaisse pour bien enrober les légumes. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.
- → Existe-t-il une version sans gluten ?
Oui ! Remplacez la farine par des variantes sans gluten comme celle de riz, de pois chiche ou de maïs. Une gomme naturelle type xanthane peut être utile.