Épingler
Les scones aux mûres parfumés à l'Earl Grey avec leur glaçage citronné apportent une note d'élégance au tea time anglais classique. L'arôme subtil de bergamote se combine à merveille avec l'acidité des mûres et la douceur citronnée du nappage.
J'ai trouvé cette idée lors d'un weekend à Londres sous la pluie et maintenant je les prépare tous les dimanches pour mes brunchs. Même ceux qui n'aiment pas trop le thé finissent par les adorer.
Ingrédients
Pour les scones- Farine tout usage: 416 grammes – préférez une farine classique pour la texture parfaite
- Sucre granulé: 80 grammes – il crée des petites poches sucrées dans la pâte
- Thé Earl Grey: 1.5 cuillère à soupe – prenez un thé avec des morceaux réels de bergamote
- Levure chimique: 2.5 cuillères à café – elle donne tout le gonflant nécessaire
- Bicarbonate de soude: 0.5 cuillère à café – pour encore plus de légèreté
- Sel: 1 cuillère à café – il fait ressortir tous les arômes
- Beurre non salé froid: 170 grammes – du bon beurre français pour plus de goût
- Œuf: 1 gros – il unit tous les ingrédients
- Babeurre froid: 180 ml – il donne ce petit goût tangy et une texture tendre
- Mûres fraîches: 150 grammes – choisissez-les bien mûres mais pas trop molles
- Babeurre et sucre granulé: un peu plus pour la touche finale
- Sucre glace: 125 grammes – passez-le au tamis pour un nappage tout lisse
- Jus de citron: 1.5 cuillère à soupe – pressez un vrai citron, ça change tout
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café – la vanille de Madagascar donne le meilleur résultat
- Zeste d'un citron: juste la partie jaune pour éviter l'amertume
Instructions Étape par Étape
- Chauffez le four:
- Mettez votre four à 200°C avec une grille dans le haut. Couvrez une plaque de papier cuisson.
- Préparez le thé:
- Broyez le thé Earl Grey en poudre fine avec un mixeur ou un pilon pour libérer tous ses arômes.
- Mélangez le sec:
- Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, thé moulu, levure, bicarbonate et sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes. Mettez au congélo 5 minutes.
- Préparez le liquide:
- Dans un petit bol, battez l'œuf avec le babeurre. Lavez et séchez vos mûres.
- Formez la pâte:
- Sortez le mélange sec du congélo. Versez les liquides et mélangez juste assez pour que ça commence à tenir. Ajoutez les mûres délicatement. Il restera sûrement un peu de farine non mélangée.
- Façonnez:
- Renversez tout sur votre plan de travail. Avec la paume, rassemblez la pâte doucement sans trop la travailler.
- Technique en couches:
- Coupez la pâte en deux et mettez une moitié sur l'autre. Appuyez légèrement. Les mûres vont un peu s'écraser et colorer la pâte, c'est normal.
- Découpez:
- Formez un disque de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des ronds de 5 cm ou faites des carrés au couteau. Rassemblez les restes pour faire d'autres scones.
- Refroidissez encore:
- Posez les scones sur la plaque et mettez au congélo 5 minutes pour que le beurre durcisse, ça donnera des scones bien feuilletés.
- Cuisez:
- Badigeonnez le dessus avec du babeurre et saupoudrez de sucre. Enfournez 16 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les sur une grille avec du papier dessous.
- Faites le glaçage:
- Mélangez sucre glace, jus de citron, vanille et zeste jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajustez la texture si besoin.
- Terminez:
- Versez généreusement le glaçage sur les scones refroidis, laissez couler l'excédent sur le papier. Attendez 10-15 minutes que ça durcisse.
J'adore utiliser des mûres dans cette recette car elles me rappellent les balades d'été quand j'étais petite en Normandie. Leur petit côté acidulé équilibre parfaitement le côté riche du beurre et la douceur du glaçage.
Conservation
Gardez ces scones dans une boîte fermée à température ambiante pour deux jours maximum. Pour qu'ils restent bons, passez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler un par un dans du film alimentaire jusqu'à trois mois. Laissez-les décongeler naturellement puis réchauffez-les au four.
Substitutions Possibles
Sans Earl Grey? Prenez du thé noir normal avec un peu de zeste d'orange. Pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine bien froide et le babeurre par du lait d'amande avec une cuillère à café de vinaigre de cidre. Quand ce n'est pas la saison des mûres, essayez avec des framboises ou des myrtilles.
Épingler
Idées de Présentation
Dégustez ces scones encore un peu chauds avec de la crème fouettée légèrement sucrée et de la confiture de mûres pour un vrai tea time. Pour un brunch chic, servez-les avec du mascarpone vanillé et des fruits frais. Ils sont parfaits avec un thé noir ou un Earl Grey, bien sûr, mais aussi avec un verre de champagne rosé pour les occasions spéciales.
D'où Vient Cette Recette
Cette version revisitée du scone britannique classique, élément central du 'cream tea' traditionnel du Devon et de Cornouailles, a bien évolué. Autrefois tout simples, les scones se sont diversifiés avec le temps. Mettre du thé Earl Grey dans la pâte fait un joli clin d'œil à la tradition du thé de l'après-midi lancée par la Duchesse de Bedford au 19ème siècle.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des scones bien aérés ?
Travailler peu la pâte et utiliser un beurre bien froid sont les secrets pour des scones parfaits et légers.
- → Que peut-on utiliser à la place des mûres ?
Vous pourriez opter pour des myrtilles, des fraises hachées ou même des framboises selon vos goûts.
- → Des astuces pour réussir un glaçage citron ?
Ajoutez petit à petit le sucre glace au jus de citron en mélangeant bien. Si le glaçage est trop épais, un peu de jus peut équilibrer la consistance.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
Tout à fait ! Mettez-la au frais, bien couverte, et sortez-la lorsque vous êtes prêt à cuire.
- → Est-il possible de congeler les scones ?
Oui, emballez-les individuellement et conservez-les au congélateur. Passez-les au four doux avant dégustation.
- → Quelles sont les meilleures suggestions de présentation ?
Dégustez-les tièdes avec un thé ou accompagnez-les de crème et de confiture pour encore plus de plaisir.