Scones Maison Moelleux

Ces petits scones traditionnels sont mon atout secret pour épater lors des déjeuners matinaux ou goûters spontanés. Leur consistance qui s'émiette légèrement avec un cœur moelleux en fait un indispensable dans ma cuisine.

J'ai fait ces scones pour la première fois lors d'un brunch improvisé avec des copains. Depuis, c'est mon plan B favori quand je veux faire bonne impression sans passer mon temps aux fourneaux.

Ingrédients

• 270g de farine normale: elle donne juste la bonne structure, ni trop lourde ni trop aérienne
• 99g de sucre en poudre: amène la touche sucrée parfaite sans être trop intense
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour un bon gonflement
• 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• 113g de beurre doux froid coupé en dés: le beurre froid est le secret pour des scones bien feuilletés
• 118ml de lait ribot: donne du moelleux et une légère acidité
• 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour un fond de goût agréable
• 1 œuf entier de taille L: apporte de la tenue et du fondant
• Ajouts possibles (comptez 120–180g au total):
• Pépites chocolatées: un grand classique que les enfants adorent
• Morceaux de chocolat blanc: pour une douceur différente
• Framboises fraîches: ajoutez 90g de farine en plus si vous les choisissez
• Myrtilles: mettez 30g de farine supplémentaire
• Fraises coupées: avec 30g de farine en plus

Méthode Pas à Pas

Création de la base:

Dans un saladier, mélangez farine, sucre, poudre à lever et sel. Ajoutez les dés de beurre froid et écrasez le tout entre vos doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à avoir des morceaux de beurre gros comme des petits pois. Cette étape est capitale pour des scones bien aérés.

Ajout des ingrédients humides:

Faites un trou au milieu du mélange. Versez-y le lait ribot, la vanille et l'œuf. Avec une spatule, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui colle un peu. Ajoutez vos garnitures préférées si vous le souhaitez. N'oubliez pas la farine supplémentaire pour les fruits frais qui apportent beaucoup d'humidité.

Méthode du feuilletage:

Sur un plan de travail ou un tapis en silicone, pétrissez légèrement jusqu'à incorporation complète de la farine. Si la pâte colle trop, saupoudrez 1–2 cuillères à soupe de farine. Pour créer des couches, pliez la pâte en deux, appuyez un peu, tournez d'un quart de tour et repliez. Faites ce geste 4–5 fois.

Mise en forme et pause:

Formez un disque de 20–25 cm de diamètre et 4–5 cm d'épaisseur. Mettez au frigo 5–10 minutes pour que le beurre durcisse. Coupez en 8 triangles égaux avec un couteau ou une roulette à pizza.

Au four:

Disposez les triangles espacés de 5–8 cm sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, chauffez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus avec un mélange d'œuf battu et d'une cuillère à soupe d'eau, de lait ribot ou de crème fraîche épaisse. Vous pouvez saupoudrer de sucre en grains. Faites cuire 20–26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

Après des années à faire ces scones, j'ai compris que la technique du feuilletage fait toute la différence. Ma mamie d'Écosse insistait toujours pour garder tous les ingrédients bien froids et toucher la pâte le moins possible. Elle nous servait ces petites merveilles avec de la crème épaisse et sa confiture de fraises maison tous les dimanches après-midi.

Comment les Conserver

Les scones restent bons à température ambiante pendant 2–3 jours dans une boîte qui ferme bien. Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 160°C ou 20–30 secondes au micro-ondes.

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Alternatives pour les Ingrédients

Pas de lait ribot? Facile à faire: mélangez 118ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Attendez 5 minutes avant utilisation. Le beurre salé peut remplacer le non-salé – baissez juste la quantité de sel dans la recette. Pour faire sans œuf, essayez 60ml de yaourt nature à la place.

Idées de Dégustation

Ces scones sont un délice quand ils sont encore un peu chauds, avec du beurre qui fond dessus. Pour un petit déj plus copieux, accompagnez-les de crème fouettée légèrement sucrée et d'une confiture de fruits rouges. En version salée, mettez moitié moins de sucre et ajoutez 100g de fromage râpé avec des herbes fraîches pour servir avec une soupe ou une salade verte.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir des scones bien légers ?

Utilisez du beurre bien frais et mélangez-le vite avec la farine. Testez aussi le pliage de la pâte pour accentuer les couches.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, gardez la pâte au congélateur avant de la cuire. Cela garantit une texture parfaite pour vos scones.

→ Quels ajouts peut-on faire aux scones ?

Ajoutez chocolat, myrtilles, framboises ou encore fraises pour varier les parfums ou les rendre plus gourmands.

→ Un substitut pour le lait fermenté possible ?

Bien sûr ! Mélangez du lait classique avec un peu de citron ou de vinaigre blanc. Patientez quelques minutes avant l’intégration.

→ Des astuces contre la pâte collante ?

Si la texture colle beaucoup, ajoutez un peu de farine progressivement en pétrissant sur la table de travail.