Scones Orange Cranberries

Ces petits scones aux airelles et orange sont parfaits pour accompagner un café l'après-midi ou égayer votre petit-déj. L'association des notes acidulées d'orange et la douceur des airelles crée un mélange super agréable dans ces pâtisseries moelleuses et gonflées.

J'ai testé cette recette pour la première fois lors d'un brunch improvisé entre amis. Ils ont tellement craqué que maintenant on me demande toujours de les amener à chaque réunion de famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• 280g de farine: elle donne la structure parfaite pour des scones bien gonflés
• 15g de levure chimique: pour avoir des scones bien aérés
• 40g de sucre: juste ce qu'il faut sans être trop sucré
• 3g de sel: pour faire ressortir tous les arômes
• 80g d'airelles séchées hachées: pour un petit goût acidulé et une chouette texture
• Le zeste d'une orange: qui parfume toute la pâte
• 70g de beurre froid coupé en petits morceaux: il crée les poches d'air qui rendent les scones si légers
• 200 à 220 ml de crème fraîche épaisse bien froide: pour lier le tout et apporter du moelleux

Comment Les Préparer

Commencez par les ingrédients secs:

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, le zeste d'orange et le sel. Remuez bien avec un fouet pour tout mélanger.

Ajoutez le beurre:

Prenez le beurre froid en morceaux et écrasez-le dans la farine avec vos doigts. Faites vite pour que ça ressemble à du sable grossier. Si vous avez les mains chaudes, coupez le beurre avec deux couteaux.

Mettez les airelles:

Ajoutez les airelles séchées et mélangez pour qu'elles soient bien réparties dans toute la pâte.

Mélangez la pâte:

Versez la crème froide et remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout commence à s'agglomérer. Pas trop quand même, pour garder vos scones tendres.

Façonnez-les:

Posez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez très peu (juste 6-7 fois) pour qu'elle se tienne. Farinez un peu et aplatissez la pâte en un disque épais d'environ 3-4 cm.

Découpez les scones:

Avec un emporte-pièce de 4 cm légèrement fariné, découpez des ronds sans tourner l'emporte-pièce. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 3 cm entre chaque.

Autre façon de faire:

Sans emporte-pièce, coupez simplement le disque de pâte en 10 parts comme un gâteau avec un couteau bien affûté.

Cuisez-les bien:

Enfournez à 220°C au milieu du four pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. La chaleur forte est importante pour qu'ils gonflent bien.

J'ai remarqué que le zeste d'orange frais change vraiment tout dans cette recette. Une fois j'ai oublié d'en mettre et ils n'avaient pas ce petit truc en plus qui les rend uniques. Maintenant, c'est devenu notre tradition familiale de faire ces scones les dimanches d'hiver.

Comment Les Garder Frais

Gardez vos scones dans une boîte bien fermée à température ambiante pendant 2 jours. Pour leur redonner un coup de jeune, passez-les au four à 150°C quelques minutes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler naturellement et réchauffez-les un peu avant de servir.

Autres Options

Si vous n'avez pas d'airelles, prenez des raisins secs ou des myrtilles séchées, ça marche super bien aussi. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale froide et la crème par du lait de coco bien épais. Ce sera un peu différent mais tout aussi bon.

Comment Les Déguster

Mangez ces scones encore un peu chauds avec du beurre salé et de la confiture d'orange, c'est un régal. Pour une version plus festive, faites un petit glaçage avec du jus d'orange et du sucre glace. Ils sont aussi parfaits sur un plateau de fromages pour un brunch entre amis.

Astuces Qui Font La Différence

Tous vos ingrédients doivent être bien froids pour que les scones gonflent bien.

Travaillez la pâte le moins possible, sinon vos scones seront durs.

Utilisez un emporte-pièce bien tranchant et appuyez d'un coup sec sans tourner pour que les scones montent mieux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir des scones légers et bien gonflés ?

Utilisez un découpoir bien fariné et pressez sans tourner pour une montée uniforme durant la cuisson.

→ Peut-on préparer des scones à l’avance ?

Absolument, vous pouvez congeler les scones crus et les cuire plus tard. Ils se gardent une semaine au congélateur.

→ Quelles alternatives aux cranberries séchées ?

Vous pouvez remplacer par raisins secs, abricots coupés ou tout autre fruit sec qui vous plaît.

→ Quelle est la texture idéale pour réussir la pâte ?

Elle doit être légèrement collante mais facile à travailler. Évitez de trop manipuler la pâte pour des scones bien aérés.

→ Avec quoi sublimer les scones maison ?

Régalez-vous avec une bonne couche de crème fouettée, une confiture ou un peu de zeste d’orange râpé.