Orecchiettes petits pois menthe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
12 fines tranches de pancetta tendre
→ Légumes
02 -
140 g de jeunes pousses d’épinards
03 -
300 g de petits pois surgelés, décongelés
→ Pâtes
04 -
340 g de pâtes type orecchiettes
→ Herbes et condiments
05 -
15 ml de menthe fraîche finement hachée
06 -
15 ml de citron pressé
07 -
1 petite gousse d'ail, finement émincée
→ Produits laitiers
08 -
125 ml de fromage quark
# Instructions:
01 -
Mettez votre four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis répartissez les tranches de pancetta dessus. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, soit environ 15 minutes. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, puis cassez-les en petits morceaux. Mettez-les de côté.
02 -
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. En utilisant une écumoire, blanchissez une partie des petits pois et des épinards. Retirez-les et mettez-les de côté.
03 -
Reprenez la même casserole pour cuire les orecchiettes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, gardez 250 ml d'eau de cuisson à part.
04 -
Dans la casserole (hors feu), mélangez l'eau de cuisson réservée avec les légumes blanchis, la menthe, le citron et l'ail. Réduisez tout en une purée homogène avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez selon vos envies.
05 -
Ajoutez les pâtes avec le reste des épinards et des petits pois dans la casserole contenant la sauce. Mélangez bien pour tout napper. Chauffez doucement 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
06 -
Servez les pâtes dans des bols. Agrémentez-les avec le quark, les morceaux croquants de pancetta et quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement, tant que c’est chaud.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer le fromage quark par de la faisselle égouttée. Si vous préférez, égouttez un yaourt nature dans un tissu propre placé sur une passoire au frigo pendant 4 à 12 heures.