Délicieuses orecchiettes menthe

Ces orecchiettes garnies de petits pois, labneh onctueux, menthe fraîche et morceaux de pancetta croquants créent un mariage parfait entre légèreté et goûts prononcés. Vous adorerez le mélange entre la tendresse des petits pois, les notes de menthe et le craquant salé de la pancetta qui font de ce plat un régal pour chaque saison.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances dans le sud de l'Italie où on mange des orecchiettes partout. Maintenant, c'est mon plat favori quand des amis débarquent à l'improviste et que je veux quand même faire bonne impression.

Ingrédients

• 12 tranches fines de pancetta douce: leur côté salé donne un vrai plus au plat
• 300 g de petits pois surgelés et décongelés: leur douceur naturelle se marie super bien avec le reste
• 140 g de jeunes pousses d'épinards: ils apportent de la couleur et des vitamines sans trop se faire remarquer
• 340 g d'orecchiettes: leur petit creux retient parfaitement la sauce crémeuse
• 15 ml de feuilles de menthe ciselées: elles donnent cette touche de fraîcheur qui fait toute la différence
• 15 ml de jus de citron: son petit côté acide équilibre la douceur du labneh
• 1 gousse d'ail hachée: elle crée un fond de goût qui lie tous les ingrédients
• 125 ml de labneh: sa texture crémeuse et son petit goût acidulé se marient parfaitement aux petits pois

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pancetta croustillante:

Allumez votre four à 180°C. Étalez les tranches de pancetta sur une plaque avec du papier cuisson sans qu'elles se touchent. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes. Mettez-les à refroidir sur du papier absorbant puis cassez-les en morceaux.

Préparation de la base de sauce:

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y la moitié des petits pois et des épinards pendant juste 1 minute. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les pour faire la purée qui enrobera vos pâtes.

Cuisson des pâtes:

Dans la même eau, jetez les orecchiettes et suivez le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente. N'oubliez pas de garder 250 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter, c'est crucial pour lier la sauce.

Création de la sauce verte:

Dans la casserole vide, mettez l'eau de cuisson, les petits pois et épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l'ail. Mixez tout ça jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez comme il faut.

Assemblage final:

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole avec le reste des petits pois et épinards crus. Chauffez à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et enrobe bien les pâtes.

Service:

Mettez les pâtes dans des bols. Ajoutez une cuillère de labneh sur chaque portion, parsemez de morceaux de pancetta croustillante et de quelques feuilles de menthe. Servez tout de suite pour profiter de toutes les textures.

La première fois que j'ai fait ce plat, j'ai halluciné de voir comment de simples petits pois peuvent se transformer en sauce aussi gourmande. La menthe que je prends direct dans mon petit pot d'herbes sur le balcon donne ce petit truc en plus qui fait toute la différence.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Cette recette se garde vraiment bien pendant deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu d'eau et chauffez doucement en remuant. Gardez la pancetta et le labneh à part, vous les ajouterez au dernier moment pour qu'ils restent comme il faut. Comme ça, vous gardez tout le charme des différentes textures qui font le succès de ce plat.

Substitutions Possibles

Si vous trouvez pas de labneh, prenez du yaourt grec égoutté pendant 4 heures ou du fromage type St Môret. Pour une version végé, remplacez la pancetta par des pignons grillés qui donneront un croustillant sympa avec un goût plus doux. Si vous avez pas d'orecchiettes, les coquillages ou les farfalles marcheront aussi bien pour attraper la sauce.

Accords et Suggestions de Service

Ce plat est top avec un petit verre de blanc sec comme un Vermentino ou un Sancerre qui va super bien avec le côté frais et herbacé. Pour un repas plus complet, ajoutez une simple salade de roquette avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron. Ça marche super comme plat principal léger pour un dîner de printemps ou comme accompagnement classe pour des viandes grillées quand il fait plus frais.

Astuces de Pro

• Gardez quelques petits pois entiers pour avoir des surprises croquantes à chaque bouchée
• La qualité du labneh change tout; faites-le maison avec du yaourt entier pour plus de gourmandise
• Préparez la pancetta avant pour gagner du temps; elle reste croustillante plusieurs heures dans une boîte fermée

Questions Fréquentes

→ Les petits pois frais peuvent-ils remplacer les surgelés ?

Bien sûr ! Il suffit de les blanchir rapidement pour conserver leur couleur éclatante et leur saveur naturelle avant de les réduire en purée.

→ Que faire si je ne trouve pas de labneh ?

Pas de souci, optez pour du fromage blanc bien égoutté ou un fromage frais comme le quark. Ils s’en rapprochent en texture.

→ Peut-on préparer les chips de pancetta à l'avance ?

Oui, préparez-les quelques heures avant et conservez-les croustillantes dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Quelles options pour une version végétarienne ?

Troquez la pancetta contre des noix croquantes ou des chips de légumes pour conserver cette agréable texture.

→ La sauce peut-elle être faite à l’avance ?

Vous pouvez totalement préparer la sauce à l'avance ! Mettez-la au frais dans un récipient hermétique et réchauffez à feu doux avant de l’ajouter aux pâtes.