
Ce risotto petits pois, champignons et lardons est un petit plat chaleureux qui fera le bonheur de tous ceux qui aiment la cuisine venue d'Italie. Sa douceur onctueuse et ses goûts intenses en font un repas idéal pour chaque moment de l'année.
J'ai appris cette recette pendant un voyage dans le nord de l'Italie et je l'ai modifiée avec le temps. À chaque préparation, elle me rappelle mes vacances tout en régalant tous mes proches.
Ingrédients
- Une échalote: elle donne une touche parfumée plus légère que l'oignon classique
- 250 grammes de riz arborio: son amidon est la clé pour avoir cette belle texture fondante
- 15 centilitres de vin blanc: pour relever le goût avec une petite pointe d'acidité
- Un litre de bouillon de légumes chaud: essentiel pour bien cuire le riz
- 100 grammes de petits pois: pour un côté croquant et une jolie couleur verte
- 100 grammes de champignons de Paris: leur goût boisé apporte du caractère
- 100 grammes de lardons: pour une touche fumée qui réveille le plat
- Huile d'olive: prenez-en une bonne pour la base du risotto
- Sel et poivre: à ajuster comme vous aimez
- 100 grammes de parmesan frais râpé: pour un fini ultra crémeux
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base:
- Faites fondre l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Mettez ensuite le riz arborio et laissez-le devenir brillant pendant 2-3 minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que les grains commencent à devenir clairs sur les bords. Cette étape est super importante car elle prépare les grains pour une meilleure texture à la fin.
- Première hydratation:
- Ajoutez le vin blanc dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Le riz va prendre tous les parfums du vin. Attendez bien que tout le liquide soit bu par le riz avant de continuer pour une cuisson parfaite.
- Cuisson progressive:
- Versez le bouillon chaud petit à petit, une louche après l'autre, en attendant que chaque portion soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez doucement mais sans cesse pour faire sortir l'amidon qui donne cette onctuosité qu'on adore. Ça prend environ 18 minutes au total et il faut rester attentif.
- Incorporation des petits pois:
- Après environ 10 minutes de cuisson avec le bouillon, mettez les petits pois directement dans le risotto. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. Comme ça, les petits pois gardent leur belle couleur verte et restent un peu croquants.
- Préparation des garnitures:
- Pendant que le risotto mijote, faites dorer les lardons et les champignons coupés en tranches dans une poêle bien chaude sans ajouter de gras. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants pour créer un joli contraste avec la douceur du risotto.
- Finition gourmande:
- Quand le riz est bien cuit mais garde encore un peu de fermeté, enlevez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé, les lardons et les champignons poêlés. Mélangez tout doucement pour bien répartir tous les goûts et servez tout de suite dans des assiettes chaudes pour savourer au maximum.
La clé de ce risotto, c'est d'être patient quand on ajoute le bouillon. Ma mamie italienne me disait toujours qu'un bon risotto ne se fait pas en courant. J'ai fini par aimer ce moment zen en cuisine qui donne un plat vraiment délicieux.

Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder le risotto au frigo deux jours maximum dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez à feu doux en remuant souvent. Mais franchement, le risotto est vraiment meilleur quand il vient juste d'être préparé pour bien profiter de sa texture fondante.
Variations Saisonnières
En automne, remplacez les petits pois par des morceaux de potiron rôtis avec un peu de sauge. Au printemps, essayez avec des asperges coupées finement pour plus de fraîcheur. L'été, mettez des tomates cerises confites et du basilic frais pour une version plus légère. C'est cette adaptabilité qui fait du risotto un plat qu'on peut manger toute l'année.
Accords Mets et Vins
Ce risotto va super bien avec un vin blanc sec comme un Pinot Grigio d'Italie ou un Chardonnay pas trop boisé. La fraîcheur du vin va bien avec la richesse du plat tout en complétant ses arômes. Pour un repas complet, servez une petite salade verte juste avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique à côté.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel riz choisir pour ce plat ?
L'idéal est le riz arborio ou tout autre riz spécial risotto pour obtenir une texture bien crémeuse grâce à son amidon.
- → Puis-je remplacer les lardons par autre chose ?
Totalement, choisissez des lardons de dinde, du tofu fumé ou laissez-les de côté pour une version sans viande.
- → Quel est le secret d'un risotto bien onctueux ?
Versez le bouillon en plusieurs fois et mélangez souvent. Cela permet au riz de libérer son amidon pour un résultat bien crémeux.
- → Est-il possible d'utiliser des champignons surgelés ?
Oui ! Assurez-vous simplement de bien les cuire pour lui faire perdre son eau avant de les intégrer au plat.
- → Quel vin blanc se marie avec ce risotto ?
Tournez-vous vers un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, pour donner une note d'acidité équilibrée.