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Ces spaghettonis à la carbonara au maïs changent complètement un classique italien en un festin d'été tout frais. Le goût sucré du maïs s'accorde super bien avec le bacon salé et le velouté des œufs, pour un plat réconfortant mais pas lourd du tout.
Je fais cette version de carbonara tous les étés depuis que j'ai découvert comment le maïs tout frais amène un côté sucré qui va trop bien avec le bacon. Mes amis en redemandent toujours pendant nos repas d'été à la bonne franquette.
Ingrédients
- 3 œufs entiers: ils font toute la magie de la sauce onctueuse sans avoir besoin de crème
- 3 jaunes d'œufs: ils donnent ce côté soyeux et cette richesse au plat
- 55 g de parmesan râpé: prenez du vrai Parmigiano Reggiano pour son goût qui déchire
- 340 g de spaghettonis ou spaghettis: choisissez des pâtes qui tiennent bien la cuisson
- 8 tranches de bacon en morceaux: prenez du bacon bien épais pour plus de goût
- 450 g de grains de maïs frais ou congelés: rien ne bat le maïs frais d'été pour la douceur
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base crémeuse:
- Dans un grand bol, battez les œufs avec les jaunes et le parmesan à la fourchette. Mettez juste un peu de sel car le bacon et le parmesan sont déjà salés. Par contre, n'hésitez pas sur le poivre pour bien balancer les saveurs. Laissez ce mélange sur le plan de travail pendant que vous vous occupez du reste.
- Cuisson parfaite des pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite. Une fois que ça bout, balancez une bonne poignée de sel. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que ce qu'indique le paquet, elles vont finir de cuire dans la sauce. Avant de les égoutter, gardez 250 ml d'eau de cuisson. Cette eau est magique pour lier toute la sauce. Remettez les pâtes dans la casserole loin du feu.
- Préparation du bacon et du maïs:
- Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de bacon dans une poêle à feu moyen pour environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Adaptez le temps selon l'épaisseur de votre bacon. Balancez ensuite le maïs dans la poêle et laissez cuire 2 minutes en remuant. Le maïs doit juste se réchauffer et s'imprégner du goût du bacon.
- Finalisation de la sauce:
- Versez 125 ml d'eau de cuisson dans le mélange d'œufs en fouettant comme un dingue pour éviter que ça ne devienne une omelette. Loin du feu, versez ce mélange sur les pâtes et remuez tout de suite pour bien enrober. Ajoutez ensuite le maïs et le bacon avec toute la graisse du bacon qui va donner un goût de fou.
- Épaississement final:
- Remettez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt pendant 1-2 minutes. La sauce va un peu épaissir avec la chaleur, mais faut pas arrêter de remuer sinon vous aurez des œufs brouillés. Si ça devient trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson gardée au chaud. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Le maïs tout juste détaché de l'épi, c'est vraiment ce qui fait toute la différence. La première fois que j'ai servi ce plat après une journée à éplucher du maïs, mes potes ont halluciné en découvrant ces petites touches sucrées dans une carbonara. Y avait que des sourires autour de la table.
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Conservation et Réchauffage
S'il vous reste des pâtes, mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pour maximum 2 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et chauffez à feu doux en remuant tout le temps. Mais franchement, ça ne sera jamais aussi bon que frais parce que les œufs vont durcir au réchauffage.
Variations Possibles
Pour faire une version végé, remplacez le bacon par des champignons bien poêlés qui donneront un goût umami assez dingue. Les champignons de Paris ou des portobellos coupés en petits morceaux et bien dorés dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, c'est top. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de paprika fumé pour retrouver ce goût un peu fumé du bacon.
Accord Mets et Vins
Ce plat se marie trop bien avec un blanc sec qui a du caractère comme un Vermentino italien ou un Chardonnay avec un peu de bois. La richesse de la sauce et le sucré du maïs demandent un vin qui a assez de corps pour tenir le coup mais qui reste frais pour nettoyer la bouche entre deux bouchées.
Questions Fréquentes
- → Peut-on prendre d'autres pâtes ?
Oui, des spaghettis, tagliatelles ou même des penne feront parfaitement l'affaire.
- → Comment éviter de cuire les œufs dans la sauce ?
Hors du feu, mélangez sans arrêt tout en ajoutant doucement de l'eau de cuisson pour une texture lisse.
- → Est-il obligatoire d'utiliser du maïs frais ?
Non, du maïs surgelé marche très bien. Si possible, utilisez du maïs frais pour son goût plus sucré.
- → Quelles alternatives au bacon sont possibles ?
Vous pouvez utiliser de la pancetta, du chorizo ou même une option végétarienne comme des chips de coco fumées.
- → Peut-on reconcocter ce plat plus tard ?
Mangez-le immédiatement pour la meilleure texture. Chauffez doucement avec un peu d'eau au besoin.