Paëlla fruits de mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principal

01 - 1 litre de bouillon de volaille
02 - 45 ml de concentré de tomates
03 - 2,5 ml de paprika doux fumé
04 - 340 g de hauts de cuisses de poulet sans os et sans peau, coupés en dés
05 - 2 fonds d’artichauts frais, tranchés en lamelles minces
06 - 1 pincée de safran
07 - 45 ml d’huile d’olive
08 - 1 poivron rouge, tranché finement en lanières
09 - 2 calmars nettoyés, découpés en bandes fines
10 - 330 g de riz spécial paella
11 - 125 ml de vin blanc sec
12 - 1 oignon moyen, finement émincé
13 - 2 gousses d’ail, finement hachées
14 - 150 g de chorizo en tranches fines
15 - 340 g de crevettes décortiquées avec la queue (16-20)
16 - 20 moules fraîches, nettoyées
17 - 75 g de petits pois surgelés et décongelés
18 - Tranches de citron, selon vos envies

# Instructions:

01 - Dans une grosse casserole, mélangez le bouillon avec la purée de tomates, le paprika et les morceaux d’artichauts. Laissez bouillir, puis descendez à feux doux pour mijoter environ cinq minutes. Saupoudrez le safran, ajoutez une pincée de sel et de poivre, mélangez bien et gardez au chaud.
02 - Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une poêle à paella à feu vif. Faites bien dorer les morceaux de poulet. Rajoutez l’ail haché ainsi que l’oignon. Faites revenir rapidement une minute, puis intégrez le poivron, les morceaux de calmar ainsi que les tranches de chorizo. Assaisonnez de sel et poivre, et poursuivez la cuisson environ deux minutes en remuant.
03 - Ajoutez le riz directement dans la poêle et mélangez pour l’enrober. Versez ensuite le vin blanc et laissez cuire une minute pour que l'alcool s’évapore. Ajoutez ensuite le bouillon chaud avec les légumes et baissez le feu à moyen. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant dix minutes.
04 - Disposez les crevettes sur le dessus du riz puis insérez les moules, face ouverte vers le haut, en les enfonçant légèrement. Laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, surveillez que le riz finit sa cuisson tout en restant légèrement croquant, que les crevettes deviennent roses et que les moules s’ouvrent complètement.
05 - Ajoutez les petits pois à la fin hors du feu. Recouvrez la poêle avec une feuille d’aluminium de manière souple pour emprisonner la chaleur et laissez reposer trois minutes avant de servir. Ajoutez des quartiers de citron en accompagnement.

# Notes:

01 - Pour réussir une paella traditionnelle, misez sur un riz adapté comme le riz bomba, qui absorbe bien les saveurs.

Retour