Délicieuse paëlla maison

Ce plat familial emblématique est devenu ma spécialité pour nos retrouvailles depuis mon retour d'Espagne. Ce régal méditerranéen marie à merveille les saveurs marines, le poulet tendre et le chorizo dans un lit de riz safrané qui émerveille systématiquement mes convives.

J'ai cuisiné cette paëlla pour la première fois lors de l'anniversaire de mon partenaire. Elle a tellement fait sensation que maintenant, nos amis me la réclament chaque fois qu'ils passent à la maison.

Ingrédients

• Bouillon de poulet: donne une base riche qui parfume intensément chaque grain de riz
• Safran: l'ingrédient magique responsable de la teinte dorée typique et son parfum incomparable
• Riz à paëlla ou riz bomba: garde une texture idéale tout en s'imprégnant des arômes
• Paprika fumé doux: apporte cette touche enfumée traditionnelle sans trop piquer
• Moules et crevettes: offrent la fraîcheur marine et un effet visuel saisissant
• Chorizo: donne ce goût épicé caractéristique qu'on adore dans une vraie paëlla
• Artichauts: ajoutent une note douce et une texture qui se marie parfaitement avec les protéines

Instructions Étape par Étape

Préparation du bouillon aromatisé:

Mélangez dans une casserole spacieuse le bouillon de poulet avec la pâte de tomates et le paprika fumé. Ajoutez-y les artichauts en morceaux et laissez bouillir. Après 5 minutes de cuisson douce, mettez le safran qui va donner cette couleur et ce parfum si particuliers. Ajustez l'assaisonnement à votre goût et maintenez au chaud.

Cuisson des protéines:

Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive dans une grande poêle à paëlla sur feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail émincés en remuant une minute pour libérer leurs parfums. Intégrez le poivron rouge, les morceaux de calmars et les tranches de chorizo. Continuez la cuisson environ deux minutes en mélangeant de temps en temps pour une cuisson homogène.

Préparation du riz:

Versez le riz directement dans la poêle et brassez bien pour qu'il capture toutes les saveurs déjà présentes. Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer pendant une minute. Versez maintenant le bouillon parfumé avec les artichauts sur le riz et laissez mijoter tranquillement à feu moyen pendant 10 minutes sans toucher pour que le riz commence sa cuisson.

Ajout des fruits de mer:

Placez doucement les crevettes par-dessus et enfoncez les moules dans le riz en gardant l'ouverture vers le haut pour qu'elles s'épanouissent pendant la cuisson. Continuez à cuire encore 10 à 12 minutes. Votre plat est prêt quand le riz reste un peu ferme, que le bouillon a épaissi sans être totalement absorbé et que les fruits de mer sont bien cuits.

Finition et repos:

Retirez du feu et dispersez les petits pois décongelés sur toute la surface. Couvrez avec du papier alu sans fermer complètement et laissez reposer 3 minutes. Ce petit moment permet aux saveurs de bien se marier et à la cuisson de se parfaire doucement. Proposez des quartiers de citron frais que chacun pourra presser sur sa portion selon ses envies.

Le safran reste l'élément qui m'intrigue le plus dans cette recette. Lors de ma visite à Valence, j'ai appris que les Espagnols le voient comme le cœur et l'esprit de la paëlla. Juste quelques filaments transforment totalement un plat par sa teinte dorée et son arôme distinctif. Chaque fois que j'utilise mon petit pot de safran, ça me ramène instantanément aux marchés colorés espagnols.

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Conservation des Restes

Votre paëlla se garde bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille de la mettre dans une boîte hermétique après qu'elle ait refroidi complètement. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et couvrez pendant que vous la chauffez doucement sur le feu ou au four. Attention, les fruits de mer peuvent durcir légèrement au réchauffage mais le goût reste super bon. Pour le meilleur résultat, mangez les restes dans les 48 heures qui suivent la préparation.

Substitutions Possibles

Sans riz à paëlla sous la main, prenez du riz arborio qui donnera un résultat proche. Remplacez les artichauts par des haricots verts ou plus de poivrons si besoin. Pour faire des économies, optez pour des crevettes plus petites au lieu des grosses. Le chorizo peut être remplacé par du saucisson espagnol ou même de la saucisse italienne relevée. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur et ajouter un peu plus de paprika pour compenser au niveau du goût, même si ça change l'arôme original.

Suggestions de Service

Apportez la paëlla directement dans sa poêle au milieu de la table pour épater vos invités. Accompagnez-la d'une salade verte toute simple avec une vinaigrette légère citron-huile d'olive qui équilibrera parfaitement la richesse du plat. Côté boissons, un blanc sec espagnol comme un Albariño ou un Verdejo sera idéal, mais un rosé provençal fera aussi très bien l'affaire. N'oubliez pas de servir du bon pain croustillant pour saucer les délicieux jus parfumés.

Questions Fréquentes

→ Quels fruits de mer sont inclus dans cette paëlla ?

On utilise des moules, des crevettes et des calmars, qui ajoutent une saveur authentique et marine.

→ Quel type de riz convient le mieux ?

Le riz bomba ou calasparra est parfait, car il absorbe bien les liquides tout en restant ferme et moelleux.

→ Peut-on ajuster le chorizo dans cette version ?

Bien sûr, remplacez-le par une saucisse fumée ou du paprika doux pour une alternative similaire.

→ Doit-on absolument utiliser du safran ?

Le safran est indispensable pour obtenir le goût typique et la couleur dorée unique à la paëlla.

→ Comment éviter que le riz colle à la poêle ?

Après avoir ajouté le riz, ne mélangez pas. Laissez mijoter doucement sans remuer pour une cuisson parfaite.