Spaghettis Sardines Pignons

Ces pâtes aux sardines transforment des ingrédients basiques en un festin méditerranéen délicieux en à peine 20 minutes. Le mariage du poisson avec le fromage qui fond et les pignons grillés crée une explosion de goûts surprenante.

Je fais souvent ces pâtes quand des amis débarquent sans prévenir. Ce petit plat tout simple mais classe me fait penser à mes vacances en Sicile où j'ai goûté pour la première fois ce mélange étonnant de saveurs de la mer et de fromage.

Ce Qu'il Vous Faut

• 350g de spaghettis: ils attrapent parfaitement la sauce entre leurs fils
• 1 boîte de sardines à l'huile: prenez des bonnes sardines pour un goût plus fort
• 100g de mozzarella: choisissez-la fraîche, elle fond beaucoup mieux
• 40g de pignons: quand on les grille, ils sentent tellement bon, comme la noisette
• 20cl de vin blanc sec: un petit Sauvignon ou un Vermentino apporte juste ce qu'il faut d'acidité
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la bonne huile d'olive pour plus de goût
• Sel et poivre: ajustez comme vous aimez

La Marche à Suivre

Faire réduire le vin:

Mettez le vin blanc et l'huile d'olive dans une grande casserole et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça diminue de moitié. Ça concentre tous les goûts et enlève l'alcool.

S'occuper des sardines:

Égouttez les sardines mais gardez un peu de leur huile. Enlevez doucement l'arête du milieu. Écrasez-les un peu avec une fourchette, pas trop, pour garder des morceaux. Ajoutez-les au vin réduit. Chauffez vite fait puis éteignez le feu.

Préparer le reste:

Faites dorer les pignons dans une poêle qui n'accroche pas à feu moyen. Remuez tout le temps pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et sentent bon. Coupez-les grossièrement. En même temps, découpez la mozzarella en petits cubes d'environ 1 cm.

Cuire les pâtes:

Jetez les spaghettis dans une grande casserole d'eau qui bout bien salée et cuisez-les al dente comme c'est marqué sur le paquet, en général 7-8 minutes. Ils doivent rester un peu fermes quand on croque dedans.

Tout mettre ensemble:

Égouttez vite les pâtes mais gardez une louche d'eau de cuisson. Mettez tout de suite les spaghettis dans la casserole avec les sardines. Ajoutez les pignons grillés et les cubes de mozzarella. Salez et poivrez comme vous aimez. Mélangez vite à feu vif pendant 30 secondes, juste le temps que la mozzarella commence à fondre un peu.

À table:

Servez les pâtes dans un plat chauffé avant pour que ça reste bien chaud, et mangez tout de suite pour profiter de la mozzarella quand elle est parfaite.

La première fois que j'ai fait ce plat, j'avais acheté des sardines fraîches au marché. Même si la version en boîte est plus pratique, je me souviens encore de cette version où le goût de la mer était vraiment plus intense. Pour moi, les pignons sont l'ingrédient magique qui change ce plat simple en quelque chose de vraiment spécial.

Comment Garder les Restes

Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange tout de suite après l'avoir préparé, pour profiter de la mozzarella fondante et des pâtes parfaites. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée et mangez-les dans les 24 heures. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'huile d'olive et chauffez doucement dans une poêle plutôt qu'au micro-ondes, sinon les pâtes deviennent toutes molles.

Autres Façons de le Préparer

Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par du chèvre frais. Vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées ou des noix cassées à la place des pignons pour changer un peu. En été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et du basilic frais pour un plat plus frais. Si vous aimez quand ça pique un peu, une pincée de piment d'Espelette ou quelques morceaux de piment sec donnent un petit coup de boost aux saveurs.

Quel Vin Servir

Ce plat va super bien avec le même vin blanc sec que vous avez utilisé dans la recette, idéalement un vin un peu minéral comme un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet. Si vous préférez le rosé, un rosé sec de Provence s'accorde parfaitement avec le goût des sardines tout en restant assez léger pour ne pas écraser le plat.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment préparer correctement les sardines ?

Égouttez-les d'abord, retirez les arêtes principales en douceur, puis écrasez-les un peu avant de les intégrer dans le plat.

→ Par quoi remplacer la mozzarella ?

Le gruyère fondu ou la burrata sont d'excellents substituts si vous n'avez pas de mozzarella.

→ Quelles options pour les pignons ?

Si besoin, remplacez-les par des amandes effilées ou des noix légèrement hachées et grillées.

→ Quel vin blanc est adapté ?

Un sauvignon ou un chardonnay sec rehaussera parfaitement les arômes du plat.

→ Comment éviter que les pâtes accrochent ?

Gardez une cuisson al dente et mélangez rapidement avec la sauce immédiatement après les avoir égouttées.