Saumon fumé et crêpes

Ces galettes de sarrasin roulées au saumon fumé vont transformer votre prochain apéro ou brunch en véritable festin. L'alliance du goût terreux de la galette et de la finesse du saumon crée une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.

J'ai eu la chance de goûter ce plat lors d'un séjour en Bretagne chez une amie qui m'a partagé ses secrets. Depuis, mes invités en redemandent à chaque fois que j'organise un repas.

Ingrédients

• 500 g de farine de sarrasin: elle donne ce goût typique et cette belle couleur foncée
• 1 cuillère à café de sel: pour relever toutes les saveurs
• 1,1 litre d'eau froide: elle garantit une texture plus agréable que l'eau chaude
• Beurre demi-sel: l'indispensable touche bretonne
• 10 tranches de saumon fumé: prenez du bon saumon pas trop salé
• 200 g de fromage frais: comme du Carré Frais ou du St Môret pour le côté crémeux
• Quelques brins d'aneth frais: parfaits avec le saumon, ils sont incontournables
• Quelques brins de persil frais: ils apportent fraîcheur et couleur
• Une demie gousse d'ail: juste ce qu'il faut pour relever sans écraser
• Le zeste d'un demi-citron bio: idéalement bio pour éviter les produits chimiques
• 10 feuilles de batavia: leur croquant fait merveille avec le moelleux des autres ingrédients

Préparation Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol, battez énergiquement la farine de sarrasin avec le sel et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et coulante. Mettez au frigo pendant au moins 3 heures pour que tous les arômes se développent bien.

Cuisson des galettes:

Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Ajoutez un petit morceau de beurre et étalez-le partout. Versez une louche de pâte et faites pivoter la poêle rapidement pour avoir une galette mince. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls.

Préparation de la garniture:

Battez le fromage frais avec une fourchette pour le rendre léger et aérien. Ajoutez l'aneth et le persil bien coupés, le zeste de citron et l'ail haché finement. Goûtez et ajustez comme vous aimez.

Assemblage des rouleaux:

Sur chaque galette froide, tartinez doucement une fine couche de fromage aux herbes. Posez une feuille de batavia puis une tranche de saumon fumé sur le bas de la galette.

Roulage et repos:

Roulez chaque galette bien fermement mais sans trop serrer pour garder la garniture intacte. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire en tordant bien les bouts. Laissez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que tout se marie bien.

Découpe et service:

Sortez les rouleaux du frigo et enlevez le film doucement. Avec un couteau bien tranchant, coupez chaque rouleau en deux en diagonal pour montrer les jolies couleurs à l'intérieur.

La farine de sarrasin, c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Son goût unique et un peu rustique apporte quelque chose que la farine normale ne pourrait pas donner. Mes amis sont toujours bluffés par cette saveur spéciale qui va si bien avec le saumon.

Conservation

Les galettes se gardent facilement jusqu'au lendemain si vous les empilez avec du papier cuisson entre elles. Une fois farcis, les rouleaux se conservent bien 24 heures au frigo. Par contre, ne les mettez pas au congélateur, ça abîmerait complètement la texture du fromage et de la salade.

Alternatives Et Substitutions

Pour les végétariens, remplacez le saumon par des tranches fines d'avocat ou du tofu fumé. Si vous débutez avec le sarrasin, mélangez-le avec 20% de farine de blé pour des galettes plus faciles à manier. Pour une version plus légère, essayez du fromage blanc égoutté à la place du fromage frais.

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Accompagnements Parfaits

Ces roulés sont encore meilleurs avec une petite salade verte et une vinaigrette au citron qui équilibre tout. Un bon verre de cidre brut ou un petit vin blanc sec comme un Muscadet va super bien avec. N'oubliez pas quelques quartiers de citron frais et un peu de crème fraîche citronnée pour la touche finale.

Origine Et Tradition

La galette de sarrasin fait partie de l'âme bretonne depuis le 12ème siècle. À l'origine, on la mangeait juste avec du beurre salé, mais aujourd'hui on ose des combinaisons plus créatives comme celle-ci. Le sarrasin était très populaire en Bretagne car il poussait bien dans les terres pauvres où le blé ne donnait rien.

Astuces De Pro

Prenez une petite spatule en bois pour bien étaler la pâte sur toute la poêle. Attendez que les galettes soient complètement froides avant de mettre le fromage sinon il va fondre. Pour un joli dressage, ajoutez quelques brins d'aneth et des zestes de citron autour des roulés dans l'assiette.

Questions Fréquentes

→ Qu’est-ce qui rend les galettes bretonnes uniques ?

Les galettes faites avec de la farine de sarrasin ont un petit goût rustique inimitable et sont généralement sans gluten, en plus d’être parfaites pour les préparations salées.

→ Comment éviter les grumeaux dans la pâte des galettes ?

Pensez à incorporer l’eau froide au fur et à mesure dans la farine pour obtenir une pâte bien lisse. Le repos prolongé au frais joue aussi un rôle clé pour avoir une texture idéale.

→ Par quoi remplacer le saumon fumé si besoin ?

Si vous préférez une alternative, optez pour de la truite fumée, du jambon cru ou des légumes grillés pour une option végétarienne savoureuse.

→ Quel est le meilleur moyen de garder les rouleaux en bon état ?

Entourez les rouleaux fermement dans du film plastique et gardez-les au frais jusqu’au service. Cela les aide à bien tenir en place.

→ Avec quoi accompagner ces bouchées roulées ?

Un petit accompagnement comme une salade verte croquante, des pickles acidulés ou même un vin blanc léger peut rehausser toutes les saveurs.