Morue poêlée savoureuse

Cette morue saisie façon gaspésienne vous transporte directement vers les côtes maritimes du Québec, grâce à sa fine enveloppe croustillante et ses oignons fondants qui subliment la finesse naturelle de ce poisson blanc.

Je fais ce plat quand j'ai envie de revivre mes souvenirs de voyage en Gaspésie. La première fois dans ma cuisine, même mes petits qui boudaient habituellement le poisson m'en ont réclamé à nouveau dès le jour suivant.

Ingrédients

• 600 g de filets de morue frais ou dégelés: prenez de préférence des morceaux assez épais et fermes pour un meilleur résultat final
• Sel et poivre selon votre goût: un bon sel marin fait ressortir naturellement la saveur du poisson
• 1 œuf: sert de colle naturelle pour que la farine tienne bien sur le poisson
• 15 ml d'eau: permet d'allonger l'œuf pour une texture parfaite
• 60 ml de farine: donne cette jolie couleur dorée sans alourdir vos filets
• Un peu d'huile végétale: aide à une cuisson homogène sans excès de gras
• 30 ml de beurre: apporte ce goût inimitable et cette belle coloration
• 1 gros oignon coupé fin: devient doux et sucré à la cuisson, un parfait compagnon pour la morue
• ½ citron découpé en quartiers: son petit côté acidulé équilibre merveilleusement le plat

Instructions Étape par Étape

Préparez votre poisson:

Saupoudrez bien la morue avec sel et poivre sur toutes les faces puis laissez-la reposer 15 minutes hors du frigo. Cette petite astuce permet au poisson de se tempérer pour garantir une cuisson plus homogène jusqu'au cœur.

Créez votre panure:

Mélangez l'œuf avec l'eau dans une assiette creuse jusqu'à obtenir un liquide uniforme. Dans une autre assiette, versez la farine avec une petite pincée de sel. Ce système à deux étapes est la clé pour une croûte parfaitement dorée.

Paner les filets:

Trempez chaque morceau de poisson dans le mélange œuf-eau en couvrant bien toute la surface. Laissez couler le surplus puis roulez-le dans la farine en tapotant doucement pour enlever l'excès. Attention, trop de farine empêcherait d'obtenir ce croustillant tant recherché.

Faites cuire le poisson:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Quand elle commence à frémir, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse avant de poser vos filets. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en ne les retournant qu'une fois. Le poisson est parfait quand il commence tout juste à devenir opaque et à se défaire en lamelles.

Cuisinez les oignons:

Mettez le poisson sur une grille et gardez-le au chaud. Dans la même poêle avec tous les petits sucs de cuisson, jetez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ils vont capter toutes les saveurs laissées par le poisson.

Montez votre assiette:

Servez tout de suite la morue avec une belle portion d'oignons fondants par-dessus, un petit morceau de citron à presser juste avant de manger et quelques pommes de terre nature. Cette présentation simple met vraiment en valeur la qualité des ingrédients.

Ma mémé originaire de Gaspésie répétait toujours qu'il ne fallait jamais trop cuire la morue. Pour elle, tout l'art tenait dans ce moment précis où la chair commence à peine à blanchir. C'est vraiment ce qui fait la différence entre un poisson tout sec et une vraie merveille fondante.

Conservation et Restes

Vous pouvez garder cette morue au frigo dans une boîte bien fermée pendant deux jours maximum. Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes et passez-la plutôt au four à 150°C pendant 8 minutes pour qu'elle reste agréable en bouche. Par contre, ne congelez pas ce plat car votre poisson aurait une drôle de texture après décongélation.

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Variations Régionales

Dans certains foyers gaspésiens, on ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans la poêle juste avant de servir, ce qui crée un petit jus acidulé qui booste tous les arômes. Ailleurs au Québec, certains ajoutent des câpres ou du persil tout juste haché au moment de passer à table pour apporter un peu de fraîcheur supplémentaire.

Accords et Accompagnements

Cette morue s'entend à merveille avec un petit verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Côté garnitures, en plus des classiques pommes de terre à l'eau, tentez une purée de céleri-rave ou une salade de fenouil croquant pour ajouter du contraste et de la fraîcheur. Les légumes verts comme les haricots ou les asperges font aussi des partenaires formidables pour ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment bien assaisonner la morue ?

Ajoutez simplement du sel et du poivre sur le filet pour conserver son goût naturel. Laissez-le à température ambiante avant cuisson.

→ Que faire pour éviter que la farine colle trop ?

Secouez doucement le filet après l'avoir enfariné pour en enlever l'excès. Cela donne une panure plus fine et agréable.

→ Comment reconnaître une morue bien cuite ?

La chair devient bien opaque et se défait en lamelles au contact d'une fourchette. C'est le bon moment pour servir.

→ Par quoi remplacer les oignons si besoin ?

Les poireaux ou les échalotes sont parfaits pour remplacer les oignons tout en gardant une note douce et savoureuse.

→ Quel accompagnement irait avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur fonctionnent à merveille, mais une délicieuse purée ou une salade fraîche seront aussi excellentes.