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Ce plat de spaghettis au poisson transforme quelques ingrédients ordinaires en un vrai régal qui nous fait voyager sur les côtes méditerranéennes. Les goûts marins se marient à merveille avec les pâtes pour vous offrir un repas complet qui vous transporte directement au bord de mer.
Je fais ces pâtes tous les étés quand les tomates sont vraiment au top. Ça me fait penser à mes vacances dans le sud où j'ai appris à aimer ces plats tout simples mais tellement bons de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
- 400g de Spaghettis: c'est la base qui va bien réconforter, prenez des bonnes pâtes pour que ça soit meilleur
- 500g de Filets de daurade: un poisson tout doux parfait pour ceux qui aiment pas quand ça a trop le goût de la mer
- 8 Olives noires sans noyau: elles donnent ce petit goût salé qui relève tout le plat, les olives grecques c'est encore mieux
- 4 Tomates fraîches: elles apportent ce petit côté sucré-acide, choisissez-les bien mûres
- 1 cuillère à soupe d'Aneth haché: cette petite herbe va super bien avec le poisson
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: prenez de la bonne, on va vraiment la sentir dans l'assiette
- Sel et Poivre: mettez-en selon ce que vous aimez
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite. Mettez pas mal de sel quand ça bout. Balancez les spaghettis et laissez cuire comme c'est marqué sur le paquet pour qu'ils restent un peu fermes. Mélangez de temps en temps pour pas qu'ils se collent.
- Préparation des tomates:
- Faites une petite croix au fond des tomates avec un couteau. Plongez-les dans l'eau qui bout pendant juste une minute. Sortez-les tout de suite pour les mettre dans de l'eau froide. La peau va partir toute seule. Coupez-les en morceaux, enlevez les graines et hachez grossièrement.
- Cuisson du poisson:
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Mettez les filets de daurade côté peau d'abord si elle est encore là. Faites cuire juste 30 secondes de chaque côté pour garder le poisson bien tendre. Salez et poivrez. Faut que ça reste à peine cuit.
- Assemblage du plat:
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Mettez-les dans un grand plat. Ajoutez le reste d'huile et mélangez bien. Émmiettez doucement le poisson cuit sur les pâtes. Ajoutez les tomates et les olives. Mélangez tout délicatement pour pas écraser le poisson. Finissez en mettant l'aneth partout dessus.
J'adore vraiment comment la daurade et l'aneth vont bien ensemble dans ce plat. L'aneth, on l'utilise pas assez en France, mais ça donne un truc de fou aux plats de poisson. La dernière fois que j'ai servi ça à des amis dans mon jardin, ils m'ont tous demandé comment je faisais avant même d'avoir fini de manger.
Conservation des Restes
Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange tout de suite après l'avoir préparé pour bien profiter des pâtes encore fermes et du poisson tout frais. Si vous en avez trop, gardez au frigo dans une boîte fermée pendant pas plus d'une journée. Pour réchauffer, mettez un peu d'huile d'olive et chauffez doucement dans une poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder les bonnes textures.
Variations Possibles
Pour un truc plus gourmand, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche et un trait de citron à la fin. Si vous aimez quand ça a du caractère, ajoutez des câpres ou un peu de piment d'Espelette. En hiver, quand les tomates sont pas terribles, prenez plutôt des tomates cerises que vous faites rôtir au four avec de l'ail et du thym.
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Accords et Service
Servez dans des assiettes chaudes pour que ça reste bien chaud. Un petit verre de Muscadet ou de Chablis ira parfaitement avec. Pour faire plus joli, mettez un brin d'aneth frais sur chaque assiette et un filet d'huile d'olive bien bonne. Une petite salade verte avec une vinaigrette au citron toute simple sera parfaite à côté.
Astuces de Pro
- Faut jamais rincer les pâtes après cuisson, l'amidon dessus aide la sauce à bien s'accrocher
- Pour encore plus de goût, faites un petit bouillon vite fait avec les arêtes et têtes si vous en avez
- Pour un peu de croustillant, balancez quelques pignons de pin légèrement grillés au moment de servir
Questions Fréquentes
- → Quels poissons conviennent à cette recette?
Les rougets sont parfaits, mais si vous préférez, optez pour du bar, du cabillaud ou un poisson qui reste ferme une fois cuit.
- → Comment s'assurer que les pâtes restent al dente?
Surveillez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage et goûtez-les un peu avant la fin pour vérifier la fermeté.
- → Quelle est la meilleure façon d'éplucher les tomates?
Placez-les brièvement dans de l'eau chaude pour retirer la peau facilement, enlevez les graines et coupez-les en morceaux.
- → Est-ce que ce plat peut être préparé à l'avance?
Préparez les composants en avance, mais assemblez tout juste avant de servir pour garantir des saveurs et textures au top.
- → Quelle huile d'olive choisir?
Misez sur une huile extra vierge de haute qualité pour intensifier toutes les saveurs des ingrédients.