Paris Teheran Revisite (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 30g d'œufs frais.
02 - 160g de lait entier.
03 - 30g de sucre en poudre.
04 - 20g de farine tout usage.
05 - 15g de beurre doux.
06 - 7g d'eau de fleur d'oranger.
07 - 1 feuille de gélatine alimentaire.
08 - 200g de crème liquide bien froide.
09 - 120g de pistaches non salées.
10 - 10g d'eau pour les pistaches.
11 - 50g de sucre pour les pistaches.
12 - 85g de farine pour la pâte.
13 - 120g de lait entier pour la pâte à choux.
14 - 2 à 3 œufs pour la pâte à choux.
15 - 50g de beurre pour la pâte à choux.
16 - 50g de beurre mou pour le craquelin.
17 - 25g de farine pour le craquelin.
18 - 50g de cassonade.
19 - 25g de poudre d'amandes.
20 - 100g de praliné maison à la pistache.
21 - 150 à 200g de framboises fraîches.

# Instructions:

01 - Faites d'abord une crème pâtissière. Puis, ajoutez la gélatine fondue et parfumez avec l'eau de fleur d'oranger. Refroidissez le tout, et terminez en incorporant la crème montée.
02 - Préparez la pâte puis formez des cercles à l'aide d'une poche à douille. Avant d'enfourner, ajoutez une couche de craquelin sur chaque portion.
03 - Enfournez dans un four à 190°C pour une durée de 35 minutes.
04 - Faites griller les pistaches au four, puis enrobez-les dans un mélange de sucre fondu. Laissez-les complètement refroidir avant de les utiliser.
05 - Garnissez d'abord le centre avec le praliné, ajoutez quelques framboises, et terminez avec de la crème diplomate. Parsemez de pistaches avant de refermer le tout.
06 - Agrémentez d'éclats de pistaches sur le dessus et dégustez tout de suite.

# Notes:

01 - À consommer idéalement dans les 4 à 6 heures après montage.
02 - Tous les éléments peuvent être préparés séparément à l’avance.

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