Un Pasticciotto des Pasticciotti (Version à imprimer)
Délicats gâteaux fourrés crème vanillée et zeste de citron, croustillants et dorés à souhait.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la pâte
01 -
250 g de farine de blé
02 -
125 g de beurre doux, ramolli
03 -
125 g de sucre en poudre
04 -
80 g d'œuf, battu
05 -
1 sachet de sucre vanillé
06 -
1 cuillère à café de levure chimique
07 -
Le zeste fin d’un citron non traité
→ Pour la crème pâtissière
08 -
50 cl de lait entier
09 -
3 jaunes d’œufs
10 -
90 g de maïzena
11 -
185 g de sucre en poudre
12 -
1 gousse de vanille, fendue et grattée
→ Pour la finition
13 -
1 œuf entier
# Étapes de préparation:
01 -
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’œuf battu, intégrer la farine et la levure puis le zeste de citron. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
02 -
Porter à frémissement le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser hors du feu. Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena, puis verser le lait vanillé tiède en fouettant. Transférer la préparation dans la casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient, filmer au contact et réfrigérer.
03 -
Prendre des portions de pâte de la taille d'une noix, les étaler du bout des doigts dans des moules individuels en veillant à former un bord et à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
04 -
Remplir les fonds de pâte de crème pâtissière refroidie. Recouvrir de morceaux de pâte de même épaisseur, souder soigneusement les bords et retirer l’excédent.
05 -
Battre l’œuf avec un filet d’eau froide et badigeonner la surface au pinceau. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
06 -
Démouler délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
# Informations utiles:
01 -
Veillez à bien filmer la crème pâtissière au contact afin d’éviter la formation d’une croûte en surface.