Délicieuse patate douce

Mis en avant dans Des Recettes de Desserts Délicieux pour Toute la Famille.

Revisitez les patates douces japonaises en un dessert caramélisé et crémeux. Faites cuire les patates, préparez une crème riche et étalez-la généreusement sur chaque patate douce. Saupoudrez de sucre, puis caramélisez pour une fine croûte dorée. Une explosion de textures et de saveurs grâce à une touche de vanille et un soupçon de beurre. C'est le dessert parfait pour se régaler ou impressionner à table !

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Tue, 06 May 2025 12:33:41 GMT
Patate douce caramelisée Épingler
Patate douce caramelisée | mrrecette.com

Ce dessert croustillant à la patate douce japonaise transforme un simple tubercule en un régal surprenant. La douceur naturelle de ce légume se mélange merveilleusement avec l'onctuosité de la crème et le croquant du sucre caramélisé.

Je fais ce dessert quand je veux vraiment surprendre mes invités avec quelque chose de pas banal. La première fois que je l'ai partagé lors d'un repas entre copains, tout le monde voulait savoir comment le faire avant même de rentrer chez eux.

Ce qu'il faut

  • 7 patates douces japonaises de taille moyenne: elles sont plus sucrées et plus fermes que les variétés communes
  • Pour la préparation crémeuse:
  • ⅔ tasse de sucre: pour une douceur juste qui respecte le goût du légume
  • 3 jaunes d'œufs frais: donnent une texture veloutée et une belle couleur
  • ¼ tasse de maïzena: donne l'épaisseur parfaite sans alourdir
  • ¼ cuillère à café de sel: fait ressortir les autres saveurs
  • 3 tasses de lait: prenez du lait entier pour plus de gourmandise
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux: pour un fini satiné
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille: s'accorde parfaitement avec la douceur du légume
  • Pour terminer:
  • ¼ tasse de sucre: nécessaire pour former la croûte craquante

Marche à suivre

Cuisson des tubercules:
Chauffez le four à 200°C. Couvrez chaque patate douce de papier alu et enfournez pendant 1h10 jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Création de la crème:
Dans une casserole, combinez le sucre avec la maïzena et le sel. Versez le lait petit à petit en mélangeant bien. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à léger épaississement.
Ajout des œufs:
Battez légèrement les jaunes dans un bol. Ajoutez-y doucement environ ¼ tasse du mélange laitier chaud en fouettant sans arrêt pour éviter la cuisson des œufs. Reversez tout dans la casserole en fouettant vivement.
Dernières touches pour la crème:
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à bonne consistance. Éteignez le feu et intégrez le beurre et la vanille en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
Repos de la préparation:
Versez dans un bol et posez du film plastique directement sur la crème pour éviter la peau. Laissez tiédir naturellement.
Montage du dessert:
Quand les patates ont refroidi 10 minutes, coupez le haut et creusez un tiers de la chair. Garnissez chaque trou avec la crème de façon égale.
Le craquant final:
Parsemez chaque patate garnie d'environ 1 cuillère à café de sucre. Brûlez au chalumeau jusqu'à obtenir une belle couche dorée et bouillonnante. Attendez que ça durcisse avant de servir.

J'ai découvert ce mélange étonnant dans une petite adresse à Kyoto et j'ai adoré cette rencontre entre un légume japonais traditionnel et une technique française. Maintenant, c'est mon dessert phare que mes amis me demandent toujours.

Comment garder

Ces desserts peuvent tenir deux jours max au frigo. Attention, le caramel va perdre son côté croustillant avec le temps. Pour garder la texture idéale, mieux vaut caraméliser juste avant de servir.

Préparez une délicieuse crème brûlée à base de patates douces japonaises Épingler
Préparez une délicieuse crème brûlée à base de patates douces japonaises | mrrecette.com

Options de remplacement

Si vous manquez de patates douces japonaises, les patates douces orange classiques peuvent faire l'affaire. Comme elles sont plus juteuses, cuisez-les 15 minutes de plus. Pour une version sans lactose, essayez le lait de coco ou d'amande, mais la texture sera un peu différente.

Comment dresser

Pour faire joli, présentez sur une assiette foncée avec quelques feuilles de menthe et un trait de cannelle en poudre. Une petite boule de crème fouettée à la vanille peut ajouter une texture supplémentaire. Pour un contraste intéressant, parsemez quelques cristaux de fleur de sel sur le caramel juste avant de servir.

D'où ça vient

Ce dessert métissé unit magnifiquement le savoir-faire pâtissier français avec des ingrédients typiquement japonais. Au Japon, les patates douces sont très populaires et souvent grillées par des vendeurs ambulants pendant les saisons froides. Cette création représente bien la cuisine fusion moderne qui honore les traditions tout en créant quelque chose d'innovant et d'inattendu.

Questions Fréquentes

→ Quelles patates choisir pour ce dessert ?

Choisissez des patates moyennes avec une peau lisse, sans défauts. Plus elles sont fraîches, plus elles seront sucrées et idéales pour cette recette.

→ Que faire sans chalumeau ?

Si vous n’avez pas de chalumeau, placez vos patates garnies sous le grill du four à température élevée. Attention, surveillez bien pour éviter de brûler le sucre.

→ Faut-il absolument du lait entier ?

Le lait entier donne une texture plus crémeuse. Cela dit, vous pouvez le remplacer par du lait végétal ou demi-écrémé, même si le résultat en sera légèrement modifié.

→ Comment stocker ce dessert ?

Mettez les patates recouvertes de crème dans un récipient hermétique et conservez-les au frais. Profitez-en dans les 2 jours pour une meilleure fraîcheur.

→ Peut-on y ajouter une touche personnelle ?

Bien sûr ! Versez un peu de caramel liquide, saupoudrez de cannelle ou accompagnez-les de fruits rouges pour plus de saveurs.

Patate douce caramel

Une douceur caramélisée à base de patates douces japonaises, rapide et simple à préparer.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
70 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Recettes de Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Nippone

Rendement: 6 Portions

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Réglisse sucrée et lait

01 6 patates douces de variété locale
02 ¾ de tasse de sucre
03 3 jaunes d'œufs bio
04 1/3 tasse de fécule de maïs
05 Une pincée de sel
06 2 tasses et demie de lait
07 1 c. à soupe de beurre doux
08 1 c. à café d’arôme naturel de vanille

→ Finitions parfaites

09 2 c. à soupe de sucre à brûler

Instructions

Étape 01

Chauffez votre four à 200°C. Entourez les patates de papier alu et mettez-les au four pendant environ 70 minutes.

Étape 02

Mélangez à froid le sucre, la fécule et le sel dans une petite marmite. Versez ensuite le lait tout doucement pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la texture devienne épaisse.

Étape 03

Battez légèrement les jaunes dans un bol. Incorporez petit à petit une louche du lait chaud pour tempérer, puis versez ce mélange tout doucement dans la casserole.

Étape 04

Portez encore quelques minutes à ébullition douce jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez du feu, ajoutez du beurre et la vanille, et mélangez bien.

Étape 05

Transférez la crème chaude dans un bol. Posez un film plastique directement au contact de la surface pour éviter une couche dure. Laissez refroidir.

Étape 06

Quand les patates sont moins chaudes (au bout de 10 minutes), découpez le haut et retirez un tiers de leur chair. Farcissez-les avec votre crème, sans déborder.

Étape 07

Saupoudrez un peu de sucre au sommet de chaque patate. À l’aide d’un chalumeau, brûlez légèrement le sucre pour créer une croûte caramélisée et croquante. Servez une fois refroidi un peu.

Notes

  1. Un lait entier donnera un goût plus onctueux à cette préparation.
  2. Si vous n'avez pas de chalumeau, le gril du four très chaud fonctionne aussi pour le caramel.
  3. Ajoutez une touche gourmande avec du chocolat fondu ou quelques morceaux de mangue fraîche.
  4. Les restes se conservent maximum deux jours au frais, bien couverts.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Papier alu
  • Petite casserole
  • Fouet manuel
  • Chalumeau ou gril
  • Récipient
  • Film transparent alimentaire

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produit laitier
  • Œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 230
  • Lipides Totaux: 6 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 4 g